DE RE COQVINARIA

  Tras la noche mágica de San Juan, resulta interesante descubrir el uso mágico que se realizaba de la Salvia en el mundo antiguo. Su empleo en medicina era parecido al de hoy en día. Era considerada una planta antiséptica, digestiva, diurética, febrífuga, anti diaforética, emenagoga, expectorantes, mucolítica y galactófaga. Veamos su USO MÉDICO Hipócrates, Sobre la naturaleza de la mujer , 32 la incluye dentro de las hierbas saludables : “ Sustancias aromáticas: ajedrea, tomillo, brezo blanco, corazoncillo, adormidera blanca, raíces y grano de hinojo marino, raíz de malva, simiente y hojas de mercurial, simiente de ortiga, de salvia y de álamo, díctamo, falso díctamo, amomo, cardamomo, eristion, aristoloquia, castóreo, culantrillo, dragontea, peucédano, simiente de ruda, de apio, de hinojo y de hinojo silvestre, simiente y raíz de saponaria, hisopo cilicio, erísimo, peonía y pánace. De todas estas plantas, se puede utilizar la que se quiera, mezcladas o por separado, y cocid...

  La conocida salvia debe su nombre al término latino “ salvare ”, sanar/curar, por ello es considerada la “hierba de la salud”.  Al igual que hoy en día, tiene un uso más medicinal que culinario, pero veamos cómo era vista en las fuentes clásicas. Nos llama la atención que es una planta aromática que aparece pocas veces en los tratados de agricultura o en las recetas de cocina que nos ha legado el mundo grecorromano. En principio su uso era principalmente medicinal pues no aparece como uno de los condimentos estrella de los menús clásicos. En Ateneo, IV, 170 A leemos una enumeración de los condimentos entre los que destaca la salvia: “Alexis ha elaborado un catálogo de condimentos   en La caldera, de este modo [PCG II, fr. 132]:   A— *** nada de excusas aquí para mí, ni de «no tengo». B— Bueno, dime lo que te hace falta, que yo te lo conseguiré todo.   A— De acuerdo. En primer lugar, ve y consígueme sésamo. B— Pero si lo hay dentro. B— Pasa ma...