DE RE COQVINARIA

Cuando pensamos en ofrendas a los dioses siempre nos vienen a la mente los sacrificios de animales o la entrega de vino, cereales, leche, incienso, frutas, etc, pero también era muy frecuente el ofrecimiento de pasteles rituales, por lo que e n el mundo grecorromano los pasteles no sólo servían para satisfacer el paladar de sus consumidores, sino también tenían un valor sagrado y ritual.  Se entregaban durante las festividades, sacrificios o ceremonias privadas a las divinidades como ofrendas, por lo que podemos decir que tenían un notable valor religioso. Se podían colocar sobre el altar, repartir entre los asistentes o quemar junto a la víctima sacrificial. Se elaboraban con ingredientes procedentes de la tierra, sencillos y vinculados a los dioses como por ejemplo, miel, harina, aceite de oliva, queso fresco, semillas,...  con su entrega se celebraba la gratitud, la fertilidad, la prosperidad y la unión entre lo divino y lo humano. Son muchos los pasteles rituales que nos h...

  En Ateneo VII, 320 b encontramos una receta de pescado con queso y aceite que fue transmitida por Arquéstrato. Esta mezcla nos puede resultar curiosa, pero el queso proporciona un sabor y una grasa que hará al pescado más jugoso:  "Y en otro pasaje dice [Suppl. Hell., fr. 144]:  La vieja colorada grande ásala igualmente en la costa calcedonia,  tras lavarla bien. La verás buena así mismo en Bizancio  y, en cuanto al tamaño, con un lomo como un escudo circidar.  Prepárala entera del siguiente modo: cógela;  una vez que esté toda bien cubierta con queso y aceite,  cuélgala en un horno de campaña caliente y, después, ásala.  Salpícala con sal mezclada con comino y aceite verde,  haciendo saltar de tu mano un divino manantial" En el texto vemos que se cocina una vieja colorada que es un pez que pertenece a los peces loro, de carne firme, blanca y sabrosa. Hoy en día es un pescado muy apreciado en las Islas Canarias, cocinada al horno, frit...