CHONDROS I . CARACTERÍSTICAS
En algunas recetas de dulces o panes que nos ha legado Ateneo encontramos el término griego χόνδρος que podríamos traducir como sémola o cereal partido. Esta palabra está relacionada con el adjetivo χονδρός, que significa: grueso o granulado. Así pues, este término χόνδρος significa literalmente “el grano gruesamente triturado”. Realmente no se trata de una variedad de cereal, sino más bien un grano seguramente de trigo escanda o espelta, que ha sido descascarillado, triturado gruesamente, secado al sol y semicocido en agua, leche o caldo. Seguramente serviría para espesar las masas o para elaborar gachas y sopas mezcladas con agua, leche o caldo. La dieta griega antigua dependía enormemente de los cereales, por lo que el pan era muy importante en su alimentación, pero también lo eran las gachas, las papillas y las preparaciones de cereal triturado. Así pues, el χόνδρος formaría parte de ese mundo de comidas campesinas, energéticas y económicas. En Ateneo se co...