DE RE COQVINARIA

Dentro de unos días cerraremos el año y comenzaremos otro nuevo lleno de esperanzas y sueños, esperando que todo sea mucho mejor. Para endulzar estos momentos desde De Re Coquinaria os sugerimos tomar como acompañamiento de las doce campanadas un delicioso dulce griego clásico, llamado ATTANÍTES .  Toma su nombre por tratarse de un dulce hecho en una sartén “ téganon ”.   Nos recordaría a un pestiño actual. Eran unas tortas fritas con miel y semillas de sésamo, cuya receta la encontramos en Ateneo, XIV, 645 c que dice lo siguiente sobre los attanítes: “ Sin embargo, Pánfilo dice que el epichyton es el mismo tipo de pastel de queso como el que se llama attanítes. Hiponacte menciona el attanites en las siguientes líneas: Tampoco mezclar pequeñas panes fritos con tortas de sésamo, ni inclinadas tortas fritas ( ἀ ττανίται) en panales. ” ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes: ½ l de leche cuajada 250 gr. de harina Una pizquita de sal Agua calien...

Hace unos días hablamos del valor mágico de los huevos en el mundo antiguo, en esta ocasión vamos a descubrir más cosas sobre los OVA. Al igual que en la actualidad, los huevos formaban parte de la alimentación de los antiguos romanos, pues su crianza y disponibilidad era sencilla, además de tener un bastante precio económico. No obstante, la mayoría de las veces no era un alimento principal, sino más bien ocupaba un segundo plano, utilizado para completar la nutrición. Comenzaremos por su etimología , Isidoro, XII, 7, 80 nos habla: ”los huevos (ova) son así llamados porque poseen humedad (uvida) . De aquí le viene también su nombre a la uva, por estar en su interior llena de jugo. Se califica de húmedo (humidus) lo que tiene aguanosidad (humor) exterior; uvidus es cuando tiene en su interior. Hay quienes opinan que la palabra ovum es de origen griego: ellos dicen oá, suprimiendo la letra uve” Otra explicación etimológica sería vincular la palabra a vis , “ave” con o...