DE RE COQVINARIA

Si partimos del dicho popular “todo lo que corre, salta y vuela a la cazuela” nos puede resultar comprensible el consumo, en la época imperial y entre las clases privilegiadas romanas, de aves tan hermosas como los flamencos. Muchas teorías se han escrito sobre la utilización del término “flamenco” para conceptos tan diferentes como aves, gentilicio, baile, persona con carácter,… Las explicaciones etimológicas que se dan resultan curiosas e incluso, divertidas. Veámoslas: ETIMOLOGÍA 1 (y desestimada): palabra procedente del latín: “fla mma” , llama, por el color encendido del ave. De esta manera se aplicó el término “flamenco” a los gitanos por el talle estilizado que recuerda al de las aves y por el temperamento tan pasional que caracteriza a este baile como si fuera el movimiento de una llama. ETIMOLOGÍA 2 (y desestimada): palabra de origen árabe: “fallâh”, hombre o agricultor y “mencu”, desterrado o errante, al hacer referencia a los moriscos que se quedaron ...

Hoy hace un año que nació la página colaborativa sobre el mundo clásico CHIRON Muchas felicidades a los Chironianos desde De Re Coquinaria. ¡Enhorabuena y gracias por el trabajo que estáis realizando! Por muchos años más. Plurimam salutem!

Ante la perspectiva de un fin de semana lluvioso que anuncia la llegada del otoño, se nos invita a l recogimiento en el hogar. Son muchas las actividades a las que podemos optar, pero no estaría mal dedicar unas horas a la elaboración de un “ original menú romano ”, con platos que habitualmente no forman parte de nuestra dieta, con sabores y aromas con los que poder trasladarnos al mundo romano. Es cuestión de tiempo e imaginación. De Re Coquinaria aporta las ideas y el resto está en vuestras manos. MENÚ ROMANO PARA UN DÍA LLUVIOSO DE OTOÑO PRIMER PLATO: Lentejas con castañas. SEGUNDO PLATO: Filete de avestruz a la mostaza. POSTRE: Plato de peras. Vino de Mirto. RECETAS: LENTEJAS CON CASTAÑAS “Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Poner en un mortero pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, ruda, ajo y poleo; machacar bien y empapar con vinagre, miel y garum . Verter sobre las castañas cocidas. Añadir aceite y poner a hervir. ...

FORNAX El horno, FORNAX en latín, ha constituido a lo largo de la historia un utensilio importante en la evolución de la cocina. Para los romanos tomó un carácter especial al considerarlo una divinidad, la diosa del pan y de la cocción de los cereales como bien nos narra Ovidio, Fasti, II, 525: “ Hicieron diosa al Horno ; los colonos contentos con el horno le suplicaban que no se propasase con lo s cereales” Así pues, la “diosa de los Hornos” tomaría el nombre de un objeto ya existente, FORNAX (sería una palabra epónima) . Pero ¿por qué la decisión de nombrar “diosa” a un utensilio? De nuevo, Ovidio nos ayuda a dar respuesta a esta cuestión: “La tierra antigua no contaba con colonos experimentados; las guerras brutales agotaban la actividad de los hombres. En la espada había más honra que en el arado curvo. El campo producía poco, descuidado por su amo. Sin embargo, los antiguos sembraban esp elta, y daban las primicias de la espelta segada a Ceres. Guiados de...

Nada más interesante que dedicar unas líneas a la higuera y sus frutos, aprovechando que en estas fechas se lleva a cabo su recolección y consumo. La higuera, especie mediterránea, es un árbol legendario, no sólo por su gran antigüedad, sino también por el origen vinculado a la mitología que los antiguos griegos le otorgaron. Diversas eran las leyendas que tenían como protagonista a la higuera. En primer lugar, Trifón de Alejandría en su libro Historia de las plantas , cuenta que el titán Siceo fue protegido por su madre Gea, al ser perseguido por Zeus, haciendo brotar este árbol para deleite de su hijo. En segundo lugar, el poeta Ferenico (FGrH 324, fr.75) nos habla de Óxilo que, tras unirse con su hermana, engendró a las ninfas Hamadríades , que se caracterizan por representar a diferentes árboles, entre los que destaca, Sike (la higuera). También los romanos consideraban este árbol como legendario, uniéndolo a la leyenda de la fundación de Roma, al creer que la ...

Tras el inevitable paréntesis estival, De Re Coquinaria retoma los pucheros y las pócimas culinarias. En esta ocasión, y aunque resulte un poco extraño, nos centraremos en el Sello de los Estados Unidos y en el dólar americano. En ambos encontramos la expresión latina " E PLURIBUS UNUM" , c uyo origen se halla en un texto atribuido a Virgilio titulado " MORETUM ", una típica receta romana. En el caso del poema que se encuentra en el Appendix Vergiliana, la expresión aparece en el verso 102: “ color est de pluribus unus ” y el contexto sería la mezcla de diferentes ingredientes hasta conseguir uno solo: “de muchos queda un solo color”. El Moretum era una crema o salsa de queso que se consumía en el ientaculum o desayuno acompañado de pan. Sobre este plato cuyos ingredientes principales son ajos, hierbas aromáticas, queso, sal, aceite y vinagre nos han llegado diferentes recetas de autores como Apicio y Columela , pero la atribuida a Virgilio resulta...