DE RE COQVINARIA

Paladio en su libro VI, IX nos da la fórmula para elaborar el queso durante el mes de mayo: De caseo faciendo.  Hoc mense caseum coagulabimus sincero lacte coagulis uel agni uel haedi uel pellicula, quae solet pullorum uentribus adhaerere, uel agrestis cardui floribus uel lacte ficulno, cui serum debet omne deduci, ut et ponderibus urgeatur. Vbi solidari coeperit, loco opaco ponatur aut frigido et pressus subinde adiectis pro adquisita soliditate ponderibus trito ac torrefacto sale debet aspergi et iam durior uehementius premi. [2] Post aliquot dies solidatae iam formulae per crates ita statuantur, ne inuicem se unaquaeque contingat. Sit autem loco clauso et a uentis remota, ut teneritudinem seruet atque pinguedinem. Vitia casei sunt, si aut siccus sit aut fistulosus: quod eueniet, si aut parum prematur aut sales nimios accipiat aut calore solis uratur. In recenti caseo conficiendo aliqui nucleos uirides pineos terunt atque ita lacte mixto gelant. [3] Aliqui thymum tritum et ...

Cuando nos adentramos en las fuentes literarias antiguas nos llama la atención las numerosas líneas en las que se habla del consumo de vino y la manera de mezclar el vino con el agua, puesto que en los symposia griegos o convivia romanos, los comensales debían de ponerse de acuerdo en el número de cyathus de vino y agua se debía de mezclar, ya que se creía que beber vino puro producía la locura, al perder la cabeza y entrar en la ὕβρις . A su vez, los brindis con vino puro no eran considerados dignos de los h ombres. E l vino puro se utilizaba para las libaciones a los dioses (Ateneo, El banquete de los eruditos, X, 426 b y ss):  [...] Y más adelante llama ≪ bebida escita ≫ a la práctica de beber vino puro : !Ea otra vez! No sigamos así, entre estruendo y griterío, practicando la bebida escita junto al vino, sino bebiendo moderadamente entre hermosos himnos.[...] Los lacedemonios dicen así mismo, según cuenta Heródoto en el libro sexto [VI 84], que su rey Cleomenes, a resultas d...