DE RE COQVINARIA

Muchas personas consideran la ortiga como una mala hierba, pero se ha utilizado y se sigue empleando como fuente de alimento por su alto valor nutricional, por su fibra, por su contenido en hierro, sus vitaminas, minerales y por su clorofila, para hacer tintes y para elaborar muchos remedios medicinales, e incluso hoy en día, se realiza a urtificación para estimular la circulación sanguínea.   Existen ortigas de tierra y de mar, ambas están bien atestiguadas en las fuentes clásicas.  A continuación, veamos qué nos cuentan estas fuentes de información.   Con respecto a su etimología, Isidoro de Sevilla, XVII, 9, 44 nos dice que: “La ortiga (urtica) se llama así porque su contacto produce quemazón en el cuerpo, pues es de naturaleza ardiente y al tocarla produce escozor y prurito” Como bien es conocido, una de las características principales de las ortigas es la capacidad de provocar irritaciones como nos lo indica Teócrito, Idilio, VII, 105 y ss cuando invita a Pa...

Son muchas las citas que nos hablan sobre los diferentes tipos de peras y su conservación, tema que trataremos en otra entrada. En esta ocasión, nos centraremos en algunas recetas de peras. Son varios los autores clásicos que comentan la conservación de esta exquisita fruta en arrope, es decir,   una especie de vino cocido. Así lo leemos en Plinio, HN, XV, 17: “Las peras anicianas se conservan también en vino de uvas pasas” Y en Catón , De agricultura , 7 [IX]: “Las peras grandes, peras anicianas, peras de sementera (éstas serán buenas conservadas en arrope), peras de Tarento, peras dulces, peras calabaciles e igualmente tantas otras variedades como sea posible” POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes -          5 peras conferencia -          100 ml de vino dulce ( sapa ) Elaboración Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Cocerlas al vapor durante unos 2...