DE RE COQVINARIA

Hace unos días podíamos leer un post muy interesante en el blog La llama de Vesta, en él se nos mostraban diferentes opciones para trabajar el famoso ” rosa, rosae ” que ha acabado siendo un símbolo de la lengua latina. Desde De re coquinaria queremos también honrar al " rosa, rosae" , pero desde una perpectiva culinaria . Así pues, veremos que en el mundo antiguo nuestro ROSA, ROSAE , no sólo se declinaba, sino que también se comía y aportaba grandes beneficios para la salud. La utilización de las rosas como remedio medicinal era muy variada: a) Para el dolor de cabeza, oídos, ojos, encías, intestino, matriz y ano se emplea el zumo de rosas secadas a la sombra y removidas continuamente para que no se enrojezcan. b) Para unciones de ojos se utiliza el zumo de rosas frescas sin la parte blanca. c) Para los flujos de estómago e inflamaciones se ponían emplastos de hojas maceradas. d) Como antídoto y para sanar heridas , se aplic...

“Entre los peces de reno mbre, el que gozan de mayor favor y el más abundante es el salmonete” . Plinio con esta breve descripción nos ilustra la importancia del salmonete en el mundo clásico. Su etimología resulta muy curiosa, tanto si acudimos a la nomenclatura que se le da en griego como si nos fijamos en su nombre en latín. En griego se le llama “ tríglê ”. Según Aristóteles, Historia de los animales, 543ª e-7, la explicación de este apelativo la encontraríamos en las tres puestas que hace al año. Pero más cautivadora resulta la idea de que se le dio el nombre de “tríglê” por su vinculación con la diosa Hécate , Trivia para los romanos, que también presenta en su nombre el numeral tres , hecho que corrobora las representaciones que nos han llegado de dicha divinidad. Así, Ateneo afirma: “El salmonete está consagrado a Hécate, por la similitud de sus nombres. En efecto ésta es de tres caminos y de tres ojos y es en los días treinta del mes cuando se ofrecen ...

MOLDE PARA EL QUESO El consumo de queso formaba parte de la dieta cotidiana de los antiguos romanos. Se utilizaba principalmente como postre, costumbre tomada por algunas culturas actuales. Se solía emplear la leche de oveja o cabra para su elaboración. Encontramos citas sobre el consumo de quesos frescos, secos, salados, dulces, etc. Lo que nos interesa es saber cómo se llevaba a cabo su elaboración. Columela, en De Re Rustica , nos describe cómo producía " la leche de vaca, cabra u oveja recién ordeñada, se coagula en barreños de madera, para ello se añaden ramitas de higuera o " Cynara cardunculus" , es decir, cardo silvestre. En unos moldes de queso , se bate, para eliminar el exceso de suero y se deja reposar " T ambién en los Carmina II, 3 de Tibulo encontramos una mención a la elaboración del queso: " El propio dios se habituó a sacar de sus establos la vacada [...] y enseñó a mezclar con leche fresca el cuajo, y con la mezcla de la leche a ponerl...

Nuestra querida Ana ha tenido a bien el premiar a De Re Coquinaria con la categoría de BLOG SOLIDARIO , con lo que los amantes del mundo culinario nos sentimos muy honrados. Siguiendo las indicaciones de Ana hay que "nominar" a aquellos blogs que tienen un papel relevante en la red. Así pues, he aquí las reglas para nombrar nuevos blogs solidarios: Nominar a 7 personas que uno crea que tienen blogs solidarios y enviarles un correo electrónico para que se enteren del premio. Los premiados deberán entregar el premio a su vez a otros 7 bloggers de su elección. Los premiados deberán publicar un post en su blog, con la imagen del blog solidario (es opcional). Los nominados son.... La Llama de Vesta , no sólo su blog es digno de lectura, pues se pueden encontrar en él los temas más curiosos e interesantes del mundo clásico y su legado, sino que Amparo representa a las personas entregadas y solidarias. Doceo et disco , el trabajo de Luís es espectacular, sus reflexiones sobre la ...

Con la celebración del día de Todos los Santos y de Halloween, son frecuentes las imágenes y las representaciones de esqueletos, brujas, calabazas, insectos y bichos de diferentes tipos. Es habitual vincular el mundo de lo tétrico, catastrófico, repulsivo y morboso con los insectos , pero es necesario tener presente que estos “animalitos” no tienen, en algunas culturas, tan mala publicidad como se les da ni la han tenido en la antigüedad. Plinio en H.N XI, I, comenta que " con razón se llaman todos insectos ( del verbo inseco: cortar, seccionar), pues tienen unas incisiones unas veces en el cuello, otras en el tórax y el abdomen, que rodean y dividen en secciones su cuerpo, las cuales se mantienen unidas entre si solamente por un fino canal...en ningún otro lugar puede apreciarse mejor la habilidad de la naturaleza [...] Por lo cual ruego a los lectores que, llevados por el desprecio que sienten hacia muchas de estas criaturas, no rechacen con disgusto también el relato de ...