DE RE COQVINARIA

Con la llegada de los primeros frescos de la temporada no hay nada más nutritivo y satisfactorio que un rico plato de lentejas. Para elaborarlas vamos a acudir a Ateneo que nos habla bastante de ellas en su libro IV. Realmente nos nos proporciona una receta en concreto, pero nos comenta cosas interesantes sobre las mismas, como por ejemplo, que "son el más sabroso de los manjares", que son muy buenas "regadas con vinagre" , que cuando las cocinas al estilo zenoniano hay que " poner un doceavo de cilantro", que la mejor forma de cocinarlas es " La olla de lentejas hervía" o  que en invierno una deliciosa sopa de lentejas con cebolla es magnífica para soportar mejor el frío:  " Lentejas con cebolla en la estación invernal ¡caray, caray !,  Las lentejas con cebolla son como ambrosía en el frío glacial" Con toda esta información vamos a recrear una sopa de lentejas. ADAPTACIÓN RECETA Ingredientes - 400 gr de lentejas - 3 cebollas -  Caldo...

Ateneo, en el Banquete de los eruditos,   XIV, 645 D nos ha legado la receta de Creta de unas galletas de vino dulce que tiene el nombre de   Glykinas. La receta dice así: "Era, según las glosas de Seleuco, un plato que se hacía entre los cretenses, con vino dulce y aceite" ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes - 60 ml de aceite de oliva  - 250 gr de harina de espelta integral - 1 clara de huevo - 80 ml de jugo de uva blanca Elaboración Poner la harina, hacer un volcán , dejando un hueco en el centro para añadir el aceite de oliva. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, añadimos el jugo de uva y amasamos hasta conseguir una masa esponjosa. Durante el proceso, se puede añadir más zumo o harina si fuera necesario. Tras hacer una bola con la masa, la tapamos bien y dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora. Pasada la hora, estiraremos la masa con un rodillo hasta dejar una capa muy fina. Con un cortador de repostería vamos sacando las galleta...

  En el mes griego e la f ebolion que marcaba el final del invierno , se celebraba l a ELAFEBOLIA (Έλαφηβόλια), una fiesta en honor a Ártemis, la diosa de la caza . L os habitantes de la Fócida elaboraban unas tortas de miel, sésamo y espelta ( ἔ λαφος ) que presentaban forma de ciervo y que ofrendaban a la di vinidad. Esta festivid ad conmemoraba la victoria sobre los Tesalios según nos describe Plutarco, Moralia , III, 244 E:  "La hazaña de las focidias no ha encontrado escritor ilustre, aunque no es inferior a ninguna otra realizada por mujeres en punto a virtud; está atestiguada en los importantes ritos que aún ahora los focenses practican en la proximidad de Hiámpolis   y en los antiguos decretos. Una detallada relación de esta hazaña " está escrita en la vida de Daifanto , y lo que atañe a las mujeres es como sigue. Los tesalios estaban complicados en una guerra sin cuartel contra los de la Fócide; pues éstos mataron en un solo día a tod...

Museo Vaticano Tras un descanso estival, De Re coquinaria comienza de nuevo su andadura.  En esta ocasión queremos brindar un merecido tributo a la cocina griega clásica presentando unos deliciosos pasteles llamados STAITITAI . Se trataba de unos deliciosos pasteles de harina de espelta y miel que se freían en una sartén con aceite de oliva y eran servidos con queso y semillas de sésamo. RECETA CLÁSICA La receta la encontramos en Ateneo, Banquete de los eruditos ,  XIV 646 b: “ Un tipo de pastel hecho con masa   de espelta y miel. Epicarmo lo menciona en su obra “El matrimonio de Hebe”. La masa húmeda se coloca en una sartén y sobre la tortita se vierte miel, semillas de sésamo y queso de acuerdo con Iatrocles” Algunos autores consideran hoy en día que estos pasteles podrían ser los predecesores de las pizzas italianas por su forma redondeada y plana.  Veamos una posible actualización de la receta. Museo de Nápoles...