DE RE COQVINARIA

Uno de los grandes problemas a lo largo de la historia es la conservación de los alimentos. En esta ocasión nos vamos a centrar en cómo se secaba la carne para poder ser conservada y transportada para ser consumida en cualquier momento por soldados, viajeros, ganaderos, cazadores, etc.  A su vez, consistía en un alimento con un valor proteico y nutricional alto. Hoy en día continuamos desecando la carne, de todos es bien conocida nuestra famosa cecina. Encontramos en dos autores clásicos la forma de llevarla a cabo. Acudamos a ellos para descubrir cómo se realizaba. En primer lugar, destacar que la climatología es primordial para su elaboración,   es importante un clima seco y frío para poder prepararla con mayor éxito. La primera mención que encontramos a este método de conservación nos la ha transmitido Ateneo, III, 96 b aunque no es muy explícito en su elaboración y se refiere a unas manos de cerdo. La cita dice: “ Antifanes, en El parasito [PCG II, ir. 183]: A— ...

La oca o también llamada ganso doméstico fue una de las aves con más referencias en las fuentes clásicas, de manera que nos gustaría dedicarle unas líneas, igual que hicieron nuestros antepasados, a lo largo de unas semanas. Por lo que hace a su etimología comentar que en griego presentaba el nombre genérico de chén que hacía referencia tanto a los gansos como a las ocas. De esta palabra se extraía el término chenoboskós, "criador de gansos u ocas", pues era muy frecuente su crianza en granjas como podemos leer en Homero , Odisea, XV 174:     “En esto empezó a hablar Helena de peplo ondulante: «Escuchadme, que voy a explicarlo según que en mi alma los eternos me inspiran y creo va a cumplirse: del modo que esta ave ha venido del monte en que está su progenie y su cuna y raptado la oca criada en la casa , tal Ulises, después de sufrir y de errar largamente, volverá a su mansión a tomar la venganza, si acaso no se encuentra ya en ella tejiendo ruinas a eso...

                   Por sexta ocasión De Re coquinaria recibe el año nuevo con la recopilación de las recetas publicadas el año saliente.   Como siempre están agrupadas según el esquema de un banquete típico: gustatio, prima mensa, secunda mensa y bebidas. GUSTATIO – ENTREMESES            E NSALADAS REFRESCANTES  “Pon en un mortero ajedrea, menta, ruda, coriandro, apio, perejil, puerro o, si no tienes puerro, una cebolla verde, hojas de lechuga,  rúcula y tomillo verde. También poleo y queso fresco y salado: machacar todo junto y mezclar con vinagre a la pimienta. Entonces puedes poner esta mezcla en un bol, aderezar con aceite”. “Cuando se hayas triturado los productos verdes detallados antes añade unas nueces, bien limpias, una cantidad suficiente, y se mezcla con un poco vinagre de pimienta y aceite”...