DE RE COQVINARIA

Según Plinio XXXI,88, “Una civilización no puede pasar sin sal y, hasta tal punto es un elemento necesario que ha pasado a designar metafóricamente los placeres intelectuales, que toman su nombre de la sal; y todo lo que es agradable en la vida, la diversión, el descanso de las fatigas, no podrían tener mejor nombre.” Para poder comprender bien la afirmación del escritor romano, sólo tenemos que pensar en expresiones utilizadas hoy en día del tipo: “qué salero tiene” o “es más salada”, ambas simbolizan actitudes positivas y alegres. La sal jugó un papel primordial en la sociedad romana, no sólo en la cocina , sino también, en el mundo religioso, medicinal y económico. Su uso en el mundo culinario era principalmente como sazonador de alimentos y como conservante, solucionando uno de los grandes problemas de las despensas romanas. Plinio en HN, L.XXXI, 73 y ss nos informa del origen de la sal : “La sal se hace o nace: o bien por condensación, o por desecación. (...) además, ocurre una...

Junto con los cereales, las verduras, las frutas y las legumbres, los lácteos han constituido uno de los alimentos básicos de la humanidad, pero su papel no se reduce sólo al mundo culinario, sino también a la medicina, a la religión y a la cosmética. EN ALIMENTACIÓN En el mundo romano se consumía principalmente la leche de cabra, de vaca, de oveja y de camella, rebajada siempre con otro líquido como agua, vino, aceite, etc. o mezclada con frutas, con clara de huevo o con miel, pues consideraban de bárbaro su consumo puro, al igual que el vino. A su vez, los romanos tenían un gran manejo en la utilización de la leche en sus otras modalidades: queso, yogur, pasteles, calostros, manteca,… Sabemos que se podía tomar fría o hervida, se conservaba salándola en invierno o convirtiéndola en agria como yogur ( oxygala ), mencionada en Plinio XXVIII 135, Columela RR XII8, Plutarco Art. 3. EN MEDICINA Plinio, el Viejo en HN, LXXVIII enumera todos los beneficios de la leche. Veám...

Varias son las fiestas dedicadas al vino en el mundo romano, por ejemplo, “ Vinalia ”, celebrada el 23 de Abril ( Vinalia Priora ) y el 19 de Agosto ( Vinalia Rustica ) de la que hablaremos en otro momento y “ Meditrinalia ”, de la que nos vamos a ocupar, puesto que la fecha de su celebración se acerca: ante diem V Idus Octobres (11 de Octubre). Al término de la vendimia, los romanos se reunían para conmemorar la MEDITRINALIA, una fiesta relacionada con el vino, en honor a Júpiter. En ella se pedía buena salud por medio de una libación a los dioses, mezclando vino nuevo y vino viejo. Tras invocar a los dioses, se pronunciaba:" Vetus novum vinum bibo, novo veteri morbo medeor” ( Varrón , De Lengua latina, 6,21,): "bebo vino nuevo y viejo, me curo de las enfermedades nuevas y viejas” La etimología de MEDITRINALIA presenta dos explicaciones: - Para Varrón, De Lengua latina , 6,21, tendría su origen en el verbo latino “mederi”: "ser curado”. - Para Festus , De ...

El segundo fin de semana de septiembre tendrá lugar en las bodegas francesas Mas des Tourelles ( Beaucaire ) un viaje al pasado con la reconstrucción histórica de las diferentes acciones que se realizaban en el mundo romano durante la elaboración del vino. Se podrá contemplar la vendimia, el prensado, la conservación del vino en dolia semienterrados en el suelo para mantener una temperatura constante, la preparación para la fermentación, etc. A su vez, se conocerán qué sustancias se añadían al vino para aumentar el azúcar (como el mosto de otros vinos o defrutum ), para conservar, clarificar, dar color e impedir el mal olor de los pellejos durante la fermentación (como agregar agua de mar). Además de la puesta en escena de la elaboración del vino, se podrá pasear por el jardín romano, ver la bodega y la prensa, reconstruida siguiendo las pautas marcadas por Catón, degustar y comprar vinos (como mulsum , carenum , turriculae , defrutum ) y otros productos como miel, aceite de oliva, a...

Avete amicae et amici! Tras un descanso vacacional retomamos las riendas de RE COQUINARIA , deseando que tod@s tengáis una feliz incorporación a vuestra vida cotidiana. Ya sabéis que el estudio del mundo culinario no sólo nos enseña las peculiaridades de los alimentos, sino que podemos adentrarnos en el conocimiento de la vida privada y social de una civilización, puesto que, además de aprender qué se comía, cómo se cocinaba, qué alimentos conocían, podemos ilustrarnos sobre otros aspectos característicos de una cultura y su legado. A su vez, podemos realizar una reflexión sobre las costumbres alimenticias e higiénicas de la sociedad actual y aprender a llevar una vida más sana. Así pues, un paseo culinario por la antigua Roma nos dará pie a indagar en otros aspectos del mundo romano. Veamos: 1) Al explicar las características de la cocina romana antigua: los alimentos, los métodos de cocción, su conservación, los utensilios de cocina y de banquete, los mercados, las tiendas y los t...