Con el nombre de Oxyporium
encontramos
dos recetas en Apicio y Columela que nos recuerda mucho a un aderezo, a modo de vinagreta, para las ensaladas que se caracterizaba por estar elaborado con diferentes
hierbas a las que se le añadía vinagre y miel.
Se creía que esta salsa podía ser beneficiosa para
el estómago según nos comenta Plinio, 20, 256 pues a
veces las verduras de las ensaladas, como por ejemplo, la lechuga, pueden
resultar indigestas y flatulentas:
“Ipsum condimentis prope omnibus inseritur, oxyporis etiam aptissime. quin et panis crustis subditur. semen
stomachum dissolutum adstringit vel in febribus sumptum, nausiam ex aqua tritum
sedat, pulmonibus et iocineribus alumu. ventrem sistit, cum modice sumitur,
urinam ciet et ad tormina potu. decoctum in lactis defectu potum mammas replet”
“El hinojo se emplea como ingrediente en casi
todos nuestros condimentos, vinagre, salsas más
particularmente: se coloca también debajo de la corteza del pan. La
semilla, incluso en fiebres, actúa como astringente sobre un estómago relajado,
y golpeada con agua, alivia las náuseas: también es muy apreciada por las
afecciones de los pulmones y el hígado. Tomado en cantidades moderadas,
detiene la flojedad de los intestinos y actúa como diurético; una
decocción de la misma es buena para el agarre del estómago, y tomado en bebida,
restaura la leche”
Receta de Oxyporium de Apicio,
I, 18:
"Cumini unc. II, zingiberis
unc.I, rutae viridis unc.I, nitri scripulos VI, dactilorum pinguium scripulos
XII, piperis unc.I, mellis unc.IX. Cuminum vel Ethiopicum aut Siriacum aut
Libicum aceto infundes, sicca et sic tundes. Postea melle comprehendis. Cum
necesse fuerit, oxygaro uteris"
“50 gr.
de comino, 20 gr. de jengibre, 20 de ruda fresca, 10 de carbonato sódico, 15
gr. de dátiles gordos, 20 de pimienta, 250 de miel.
Aliñar
con aceite comino de Etiopía, de Siria o de Libia, dejarlo secar y triturar. A
continuación, envolverlo con la miel. Se podrá usar esta salsa de vinagre siempre
que se necesite”
Receta de Oxyporium de Columela,
XII, 59, 5 que dista un poco de la de Apicio.
OXYPORI COMPOSITIO.
"Piperis albi, si sit, si minus,
nigri unciae tres, apii seminis unciae duae, laseris radicis, quod silphion
Graeci vocant, sescunciam, casei sextantem; haec contusa et cribrata melli
permisceto et in olla nova servato; deinde, cum exegerit usus, quantulumcumque
ex eo videbitur, aceto et garo diluito"
“se mezclarán
con miel tres onzas de pimienta negra si la hubiere, y si no de blanca, dos de
semilla de apio, una y media de laserpicio, al cual llaman los griegos silphion, y dos de queso todo molido y cribado, y guardarás esta mezcla en
una olla nueva: después, cuando fuere menester gastarlo, se desleirá lo poco
que se quisiere tomar en vinagre y garo. Tomarás una onza de apio montano, dos de pasas que se les hayan quitado los
rabos, y tres de pimienta blanca o negra: estas cosas, si quieres excusar
mayores gastos, se pueden mezclar con miel y conservarse de esta suerte. Pero
si quieres hacer un oxíporo más costoso,
mezclarás estas mismas cosas con la composición anterior, y en seguida
guardarás esta mezcla para tu gasto; pero si no tuvieres laserpicio, echarás en
su lugar media onza más de miel.
ADAPTACIÓN
DE LA RECETA, combinando ambas fuentes clásicas
Ingredientes
- 40 gr de hojas de apio
- Un puñado de pasas o dátiles troceados
- 2 cucharadas de miel
- 1 cucharada de vinagre
- Sal (si se quiere)
- 1 cucharada de aceite
- Un puñado de menta seca
- Un poco de pimienta blanca o negra molida
- Un poco de comino
- Un poco de jengibre fresco
Elaboración
- Cortar finamente las hojas del apio.
- Moler la pimienta y el comino.
- Rallar el jengibre fresco.
- Añadir las especias, las pasas, la miel, el aceite y el vinagre al apio. Si se quiere, se puede poner un poco de sal.
- Remover bien.
Muy rica y refrescante
Prosit!!
Plurimam
salutem!!