domingo, 26 de enero de 2020

PIMPINELLA ANISVM


Con la nomenclatura de Pimpinella anisum L. conocemos a nuestro popular anís, tan usado hoy en día en la cocina y en la medicina.

Se trata de una planta procedente de la región del Mediterráneo Oriental y del suroeste de Asia.

Al igual que hoy en día, fue muy utilizada por los egipcios, griegos y romanos.

Sobre su cultivo los autores clásicos nos cuentan lo siguiente:
En general el anís prefiere un suelo ligero y con buen drenaje con muchos nutrientes. Sus flores son blancas y han de recolectarse a primeras horas del día, pues no se desprenden de sus umbelas cuando hay rocío o relente.

Paladio, III, 24, 14 sobre su siembra, nos dice que es en marzo: “Durante el presente mes se siembra comino y anís, en suelo bien removido al que se mezcla abono. Así que se ha sembrado, quítense a menudo las hierbas”

Paladio, IV,  9, 17 comenta que: “También es buena época de sembrar anís y comino. Se dan mejor en los lugares más feraces y también en los demás si se ayuda con riego y abono”

Ateneo IX, 371, d describe su forma: Y en el libro primero dice: Tienen las semillas dispuestas en forma de sombrilla: anís verde, hinojo, zanahoria, tordillo, cicuta, cilantro, la umbela que llaman algunos  matarratones

Teofrasto I, XII, 1 destaca que se caracteriza por su aroma: “A algunos los distingue su fragancia, como al anís”

Su uso fue principalmente en medicina y como condimento en salsas, pasteles y bebidas por su contenido en anetol que da un sabor dulzón.

USO MEDICINAL


Dioscórides, III, 56 nos habla de sus usos médicos: Anís. [Otros síōn, los romanos anisum.] [Es una pequeña semilla que se produce en Siria, parecida al apio, muy alta, grande, muy calorífera. Se toma bebida para el bazo, las dificultades de orina o la retención de la menstruación. Lo usan los lugareños como condimento y lo toman con calabaza cocida y vinagre. Y lo siguiente sobre el anís.] En conjunto su propiedad es calorífera: mejora la respiración, quita el dolor, hace orinar, [hace que fluyan los líquidos de los hidrópicos],  quita la sed, si se bebe. Es apropiado para picaduras venenosas de animales y para las flatulencias. Retiene el vientre y el flujo blanco, provoca la secreción de leche y anima al coito. Sus sahumerios en la nariz hacen cesar el dolor de cabeza. Sana de los derrames de oído instilado pulverizada con aceite de rosas. Es más potente el joven y maduro y que no se parece a salvado, vigoroso en su aroma. El mejor es el de Creta, después el egipcio”


Plinio HN, XX, 73 nos habla sobre su uso medicinal de una manera muy extendida: “El anís más apreciado es el de Creta y, al lado, el de Egipto. Esta planta se emplea en condimentos para abastecer el lugar de apio; y su perfume, cuando se quema e inhala, alivia el dolor de cabeza.  Se prescribe una aplicación de la raíz, machacada, para las inflamaciones de los ojos; y lo emplea de manera similar, en combinación con azafrán y vino, o bien golpeado solo y mezclado con polenta, para los reflujos violentos y la extracción de los objetos que han entrado en los ojos: aplicados, también, como un linimento en agua, detiene el cáncer de nariz. Mezclado con hisopo y oximel, y empleado como gárgaras, es una cura para la angustia; y, en combinación con aceite de rosa, se usa como inyección para los oídos. El anís seco elimina las flemas del cofre y, si se toma con miel, es mejor aún. Para toser, machaque cincuenta almendras amargas, sin cáscara, en miel, con un acetábulo de anís. Otro remedio muy fácil también es mezclar tres dracmas de anís con dos de amapolas y un poco de miel, un pedazo del tamaño de un frijol que se toma tres veces al día. Su principal excelencia, sin embargo, es como carminativo; por lo tanto, es tan bueno para la flatulencia del estómago, los dolores de agarre de los intestinos y sus afecciones. Una decocción de él, olido, detiene el hipo, y una decocción de las hojas elimina la indigestión. Una decocción con perejil, si se aplica a las fosas nasales, detendrá los estornudos. Tomado en bebida, el anís promueve el sueño, dispersa los cálculos de la vejiga, detiene los vómitos y la inflamación de las vísceras, y actúa como un excelente pectoral para las afecciones del tórax y del diafragma, donde el cuerpo está estrechamente atado. Generalmente se cree que no existe nada más beneficioso para el abdomen y los intestinos que el anís; por lo que se da, reseca, para disentería y tenesmo. Algunas personas agregan opio a estos ingredientes y recetan tres píldoras al día, del tamaño de un frijol, con un cyathus de vino. Se ha empleado el jugo de esta planta para el lumbago y prescribe la semilla de ella, machacada con menta, para las afecciones hidropesía y celeste: Se recomienda la raíz, también, para las afecciones de los riñones. Dalion, el herbolario, lo empleó, con perejil, como cataplasma para mujeres en trabajo de parto, como también para dolores del útero; y, para las mujeres en trabajo de parto, prescribe una decocción de anís y eneldo para tomar en bebida. Se usa como linimento también en casos de frenitis, o bien se aplica fresco recolectado y mezclado con polenta;o convulsiones. Pitágoras, de hecho, nos asegura que las personas, siempre y cuando sostengan esta planta en la mano, nunca serán atacadas con epilepsia, por lo que se debe plantar la mayor cantidad posible cerca de la casa; él también dice que las mujeres que inhalan el olor tienen un parto más fácil, siendo su consejo también, que, inmediatamente después del parto, se les debe dar a beber, con una pizca de polenta. Sosimenes empleó esta planta, en combinación con vinagre, para todo tipo de induración, y para la lasitud prescribe una decocción de la misma en aceite, con la adición de nitro. El mismo escritor promete su palabra a todos los viajeros, que, si toman anís en su bebida, estarán relativamente exentos de fatiga en su viaje. Heraclides prescribe una pizca de anís con tres dedos, para inflar el estómago, para tomar con dos óbolos de vino; y recomienda una preparación similar para las inflaciones del abdomen y los intestinos. En casos de ortopnea, recomienda una pizca de anís con tres dedos, y la misma cantidad de beleño, para mezclar con leche de asno. Es el consejo de muchos para aquellos que son propensos a vomitar, a tomar, en la cena, un acetábulo de anís y diez hojas de laurel, todo para batirlo y beberlo en agua. El anís, masticado y aplicado tibio, o tomado con castoreum en oximel, alivia las asfixias del útero. También disipa el vértigo después del parto, tomado con una pizca de semilla de pepino en tres dedos y la misma cantidad de linaza, en tres cyathi de vino blanco. Tlepolemus ha empleado una pizca de anís e hinojo en tres dedos, mezclado con vinagre y un cyathus de miel, para la cura de la fiebre cuartana. Aplicado tópicamente con almendras amargas. Es beneficioso para las enfermedades de las articulaciones. Hay algunas personas que lo consideran, por naturaleza, un antídoto para el veneno de serpiente. Es un diurético, alivia la sed y actúa como afrodisíaco. Tomado en vino, promueve una transpiración suave, y tiene la propiedad de proteger la tela de los estragos de las polillas. Cuanto más recientemente se ha recogido, y cuanto más oscuro es su color, mayores son sus virtudes: sin embargo, sin embargo, es perjudicial para el estómago, excepto cuando padece flatulencia”

Podríamos resumir sus usos medicinales de esta manera:

Efectos terapéuticos

Afrodisíaco

Analgésico: dolores de pecho, dolor de cabeza, supuración de oídos, contra la diarrea, purgar la bilis y flatulencias

Diurético

Mordeduras de insectos y alimañas

Provoca sudoración

Otros usos

Para condimentar alimentos

Para hacer bebidas

Para quitar la sed

FormaS de aplicación

Bebido sólo o con agua

A modo de colirio

Vahos



USO CULINARIO

Columela, Los doce libros de la agricultura, XV nos habla del uso del anís para conservar los higos:Algunas personas, después de haber cogido los higos les quitan los cabillos y los extienden al sol; en seguida,  así que se han secado un poco, y antes de que se pongan duros, los echan en unos lebrillos de barro o de piedra ; después los pisotean, con los pies lavados, como se pisa la harina para amasarla, y les mezclan ajonjolí tostado con anís de Egipto, semilla de hinojo y cominos”

Columela, XLVIII sugiere su empleo para el adobo de las aceitunas: “Conviene echar en un modio de aceituna un sextario de semilla de anís maduro y de lentisco y tres ciatos de la de hinojo”

Del mismo asunto trata en el capítulo XLIX: “se revuelve  entre las manos sal tostada y molida con los demás aliños secos. Y estos son alholvas, cominos, semilla de hinojo y anís de Egipto”

Para el aceite de gleucino en su libro LI, Columela nos dice que se emplea el anís: “Se tomará cálamo aromático, junco de olor, cardamomo, madera del árbol del bálsamo, corteza de palma, alholvas remojadas en vino añejo y después enjutas, y también tostadas, raíz de junco, como igualmente lirio Griego y anís de Egipto, de todo partes iguales, que consistirán en una libra y cuarterón de cada cosa, que se sumergirán en una metreta, metidas, como he dicho, en una red pequeña, y después se tapará la metreta”

Ateneo, XI, 464 c-d nos habla de su uso para elaborar un vino aromático, nacido de la decocción de mirra, anís, azafrán, junco aromático, amomo, canela y bálsamo

En la cocina, Apicio VII, 1 nos legó una salsa para rellenar la tripa de cerdo: seguidamente, amalgamar con esta salsa: machacar pimienta, ligústico, laserpicio, anís, jengibre, ruda en poca cantidad, garum de la mejor calidad y un poco de aceite

También nos comenta su uso para condimentar un cochinillo, Apicio XXVI: “Preparar esta salsa: pimienta, ligústico, anís, coliandro, ruda, baya de laurel, picarlo bien, mojar con garum, añadir puerro, un poco de vino de pasas o miel, vino y algo de aceite. Una vez cocido, espesar con almidón”

Catón, De agricultura, 121 [CXXX] para hacer un dulce llamado mustaceum, una tarta nupcial: “Haz los mustacos de la siguiente manera: rocía con mosto un modio de flor de harina; añádele anís, comino, dos libras de grasa y una libra de queso y las raspaduras de una vara de laurel y, cuando le hayas dado forma, añádele por debajo unas hojas de laurel cuando lo cuezas”


Como podemos ver no dista mucho su empleo en la actualidad.

Plurimam salutem!



domingo, 12 de enero de 2020

RECOPILACIÓN DE RECETAS DE COCINA ROMANA ANTIGUA XIII

Comenzamos el año 2020 con la tradicional recopilación de las recetas del año anterior de nuestro blog De Re coquinaria, confiando en que el nuevo año nos traiga muchas cosas maravillosas.



GUSTATIO- ENTRANTES


APICIO IX

1. Coles pequeñas

Comino, sal, vino rancio y aceite. Si se quiere, añadir pimienta, ligústico, menta, ruda, coliandro, hojas de las coles, garum, vino y aceite.

2. Otra receta

Cortar por la mitad las coles, hervirlas en agua, picar el extremo de las hojas con coliandro, cebolla, comino, pimienta, rociar vino de pasas o careno y un poco de aceite.

3 Otra receta

Poner en una cacerola las coles cocidas en agua, añadir garum, aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por encima puerro, comino y coliandro fresco.

4 Otra receta

Preparar las coles igual que en la receta anterior, y cocerlas con puerros hervidos en agua.

5 Otra receta

Como en la receta anterior, mezclando aceitunas verdes, y dejar que hierva todo junto.

6 Otra receta

Preparar las coles como se ha dicho hasta ahora, echar por encima espelta cocida en agua, piñones y uva pasa. Espolvorear pimienta.


También se usaban para cocinar otras verduras como los puerros:

X- 2 Otra receta de puerros

Cubrirlos con las hojas de col y cocerlos sobre el carbón. Preparar como en la receta anterior, y servir.

O para acompañar a otros platos: XIII. Plato de leche

Aliñar unos piñones y secarlos —se tendrán erizos de mar frescos sin preparar—coger una cacerola y en ella disponer los siguientes ingredientes: la parte central de unas acelgas y malvas, puerros maduros, apio, col tierna, todo fresco y cocido en agua, un pollo troceado cocido en su jugo, sesos hervidos, salchichas de Lucania, huevos duros partidos por la mitad. Echar tripas de cerdo rellenas al modo de Terencio, cocidas y cortadas en rodajas, hígados de pollo, trozo de merluza frita, ortigas de mar, la carne de ostras y queso fresco. Colocar de forma alternada, espolvorear pimienta en grano y piñones. Rociar con una salsa preparada de la siguiente manera: pimienta, ligústico, semilla de apio y de benjuí. Cocerlo. A continuación, filtrar leche a la que previamente se hayan echado huevos crudos hasta obtener una mezcla homogénea, y derramarla por encima. Cuando la carne esté cocida, añadir tripas frescas, espolvorear pimienta y servir.

2 Otra receta de crema de cebada

Aliñar garbanzos, lentejas y guisantes. Limpiar la cebada y cocerla junto con las legumbres. Cuando haya hervido del todo, añadir aceite en cantidad suficiente, y cortar puerro, coliandro, eneldo, hinojo, acelga, malva y col tierna. Todas estas hierbas se echarán, bien picadas, en la cacerola. Cocer en agua coles pequeñas y picar bastante cantidad de hinojo en grano, orégano, laserpicio y ligústico. A continuación, macerarlo con garum y derramarlo por encima de las legumbres, removiéndolo. Las coles se cortarán en trozos y se echarán sobre aquéllas

 2 Otra receta de crema de cebada

Aliñar garbanzos, lentejas y guisantes. Limpiar cebada y cocerla con agua junto con esas legumbres. Llegado a su cocción, echar aceite en cantidad suficiente, y espolvorear puerro, coliandro, eneldo, hinojo, acelga, malva y col pequeña. Cocer en agua unas coles y machacar buena cantidad de hinojo en grano, orégano, laserpicio y ligústico. Una vez picado todo, macerar con garum y echarlo encima de las legumbres, removiendo. Cortar  también las coles en trozos.

2. Salsa para el plato de verduras

Machacar hoja de nardo, en cantidad suficiente, con perifollo, una cuarta parte de baya de laurel, media col hervida y hojas de coliandro. Hacer una salsa con el jugo de la col, y poner a cocer a fuego máximo. Antes de echarlo en la salsera, echarle conditum, y servir.

II Puré de verduras

Malvas, puerros, acelgas o coles cocidas, unos tordos y albóndigas de pollo, trozos de carne de cerdo, o bien de pollo, y de cualquier otra que se tenga a mano. Machacar pimienta, ligústico, con algo más de medio litro de vino rancio, la mitad de garum y de miel y bastante aceite. Catarlo, mezclarlo bien y echarlo en una cazuela, dejándolo hervir a fuego lento. Durante la cocción, añadir medio litro de leche con unos huevos que se hayan batido en ella previamente. Cuando haya cuajado, servir.



LAGANOPHAKE -GUISO DE LENTEJAS

Con el nombre Laganophake encontramos una nutritiva receta de lentejas con hierbas aromáticas y vino tinto.

La receta original se puede leer en el  Heidelberg Papyrus y dice así: "Rompa un pastel de lentejas bien cocido en caldo de pollo y hierva. O mezcle el eneldo y el comino en vino, agua y anís, pero hierva las lentejas por separado. Picar las cebollas, agregar el comino, el vino, el aceite de oliva, las hierbas frescas y hervir. Luego, combine ambos cuando estén bien cocido, agregue un buen aceite de oliva y deje a fuego lento hasta que se espese” 

Ingredientes:
 1 taza  de lentejas, que pondremos a remojo la noche de antes.
 1 cuch. de eneldo seco
  1 cuch. de semillas de comino
  1 cuch. de semillas de anís
  ¾ taza de vino tinto
 2 y 1/2 tazas de agua
  Aceite de oliva
  2 cebollas
   Sal al gusto

Elaboración:

Picar bien las cebollas y freírlas en aceite de oliva hasta que estén transparentes y doradas. 

Mientras tanto, moler el eneldo,  el comino y el anís. 

En una cazuela, agregar el agua, el vino, las lentejas, las cebollas sofritas y las hierbas molidas. 

Cocer a fuego lento durante unos 45 minutos aproximadamente o  hasta que estén tiernas las lentejas.

Servir con un chorrito de aceite de oliva por encima.

Se puede decorar con perejil fresco picado u otra hierba aromática como tomillo, albahaca u orégano.

Se trata de una receta muy sencilla y llena de propiedades.

ALMODROTE

Menta, ruda, coliandro, hinojo —todo verde—, ligústico, pimienta, miel, garum. Si es necesario, añadir vinagre.


CALABAZAS A LA ALEJANDRINA

Hervir en agua unas calabazas, escurrirlas, echarles sal. Moler pimienta, comino, coliandro en grano, menta fresca y raíz de benjuí; echar vinagre. Luego añadir dátiles y piñones, picarlo todo. Mezclar con miel, vinagre, garum, defritum y aceite, y todo ello se echará por encima de la calabaza. Cuando haya hervido, espolvorear pimienta y servir.

COLES PEQUEÑAS

Comino, sal, vino rancio y aceite. Si se quiere, añadir pimienta, ligústico, menta, ruda, coliandro, hojas de las coles, garum, vino y aceite.

ACELGAS

Cortar en trozos puerro, coliandro, comino, uva pasa, harina, y echarlo todo sobre las acelgas. Amalgamarlo bien, y servir con garum, aceite y vinagre.

CARDOS

Picar las siguientes hierbas, frescas todas ellas: ruda, menta, coliandro, hinojo. Añadir pimienta, ligústico, miel, garum y aceite.

SALSA CATTABIA APICIANA

Echar en un mortero semilla de apio, poleo seco, menta seca, coliandro fresco, jengibre, uva pasa sin la semilla, miel, vinagre, aceite y vino; picarlo todo y amalgamarlo. Poner en una marmita trozos de pan de Piceno con carne de pollo, mollejas de cabra, queso de Vestino, piñones, cohombros, cebollas secas cortadas en trozos pequeños. Echar la salsa por encima, recubrir de nieve cuando esté a punto, y servir.

CREMA DE CEBADA

Limpiar bien la cebada, que se habrá dejado en remojo el día anterior. Cocerla a fuego máximo. Después de su ebullición, añadir aceite en cantidad abundante, un pequeño manojo de eneldo, cebolla seca, ajedrea y un codillo de jamón, dejándolo cocer hasta que haga una crema. Echar coliandro fresco y sal, picada conjuntamente, y dejar hervir. Cuando esté, sacar el manojo de eneldo y trasladar la crema a otra cacerola procurando que no se queme. Quitar los grumos y seguidamente colar la crema encima del codillo de jamón. Picar pimienta, ligústico, un poco de poleo seco, comino y séseli frito, macerar con miel, vinagre, defrito, garum, y echarlo todo en la cacerola de manera que cubra bien el jamón. Dejar hervir a fuego lento.



RECETA DE ESPELTA

Machacar la espelta o la cebada, puesta en agua el día anterior. Poner a hervir; y cuando alcance el punto de cocción, echar aceite en cantidad suficiente y un pequeño manojo de eneldo, cebolla seca, ajedrea y un trozo de jamón para que dé una salsa. Añadir coliandro fresco y sal, picado conjuntamente. Cuando hierva, sacar el manojo, traspasar la crema de cebada a otra cazuela, evitando que se queme. Quitar bien los grumos y colarlo en la cazuela sobre el jamón. Machacar pimienta, ligústico, un poco de poleo seco, comino y séseli frito. Rociar con miel, vinagre, de-frito, garum. Echarlo en la cazuela encima del jamón, de manera que quede bien cubierto. Dejar hervir a fuego lento.

LENTEJAS CON ACANTO

Preparar una cazuela limpia. En un mortero picar pimienta, comino, coliandro en grano, menta, ruda, poleo, majar bien, rociar con garum y vinagre, añadir miel y defrito, macerar con vinagre y echar dentro de la cazuela. Machacar acanto cocido con agua y dejar hervir. Cuando esté, ligarlo todo y servir en una fuente añadiéndole aceite verde.

GUISANTES

Cocer los guisantes. Cuando hayan espumado, echar por encima puerro, coliandro y comino. Machacar pimienta, ligústico, alcaravea, eneldo y albahaca fresca, rociar con garum, macerar con vino y garum. Dejar hervir. Cuando esté, remover. Si le falta algo, arreglarlo y servir.

GUISANTES INDIOS

Cocer los guisantes. Después que hayan espumado, cortar puerro y coliandro; poner a hervir en una cacerola. Coger unas sepias pequeñas y cocerlas en su propia bolsa de tinta. Echar aceite, garum y vino, un manojo de puerro y de coliandro. Cuando alcance el punto de cocción, machacar pimienta, ligústico, orégano, un poco de alcaravea, rociar con su propio jugo, macerar con vino y vino de pasas. Cortar en trozos pequeños las sepias, y echarlas con los guisantes. Espolvorear pimienta y servir.

PLATO DE HABAS

Cocer las habas. Machacar pimienta, ligústico, comino, coliandro fresco, rociar con garum, macerar con vino y garum,  y echarlo en la cazuela con las habas. Añadir aceite. Hervir a fuego lento, y servir.

PRIMA MENSA- CARNES O PESCADOS

CALABAZA CON POLLO

Melocotones, trufas, pimienta, alcaravea, comino, laserpicio, finas hierbas, menta, apio, coliandro, poleo, dátiles, miel, vino, garum, aceite y vinagre.


SECUNDA MENSA- POSTRES

ENKHYTOI- UN DULCE DE MIEL

Ateneo que en su libro XIV, 644 c nos transmite unas líneas sobre un dulce de miel llamado ENKHYTOI

 Veamos el texto original extraído de Perseus Digital Library:

ἐγχύτων δὲ πλακούντων μνημονεύει Μένανδρος μὲν ἐν Ψευδηρακλεῖ:
οὐκ ἔστι κανδύλους ποιεῖν οὐδ᾽ οἷα σὺ
εἴωθας εἰς ταὐτὸν καρυκεύειν, μέλι, σεμίδαλιν, ᾠά: πάντα γὰρ τἀναντία
νῦν ἐστιν ὁ μάγειρος γὰρ ἐγχύτους ποιεῖ, […]

"Menander hace mención de pasteles planos" moldeados "en su Heracles el Impostor:
"No es posible preparar estas recetas de Lidia ni el tipo de platos que se suelen mezclar en una masa: miel, harina fina, huevos"

ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

4 huevos
250 gr de miel
75 gr de harina
Aceite para engrasar el molde

 Elaboración

En primer lugar batiremos muy bien las claras de los huevos.

A continuación, mezclamos la miel y las yemas de los huevos. Removemos bien. 

Después incorporamos las claras batidas y movemos con cuidado.

Poco a poco se incorpora la harina tamizada en la mezcla y se remueve despacio.

Mientras precalentamos el horno a 170 º C, engrasamos el molde, para después colocar la mezcla en él. 

Se hornea hasta que veamos que está dorado por encima. Se sirve tibio con miel por encima.

Otra opción es hornear en vasos individuales de flan, en lugar de un molde.

Podemos decorar con nueces o sésamo por encima.



SAVILLVM- PASTEL DE QUESO

Catón en su Tratado de Agricultura, 84 nos ha legado un pastel de queso cuyos ingredientes nos pueden recordar al libum, pero que su textura es de un pudding. Se trata del SAVILLVM.

 "Haz el savillum de la siguiente manera: mezcla todo junto media libra de harina, dos libras y media de queso, como para el libum, un cuarto de libra de miel y un huevo. Unta de aceite una escudilla de barro. Cuando lo hayas mezclado todo bien, échalo en la escudilla, cubre la escudilla con una tapadera de barro. Mira que lo cuezas bien por el centro, donde es más alto: cuando esté cocido, retira la escudilla, úntalo de miel, echa encima amapola molida, colócalo un poco bajo la tapadera de barro y retíralo después: sírvelo así en su escudilla y con una cuchara"

 ADAPTACIÓN DE LA RECETA

Ingredientes

450 gr de queso (se puede escoger ricotta o cheddar)
55 gr de miel
95 gr de harina de espelta
1 huevo
1 cucharada de aceite de oliva
unas cucharadas de semillas de amapola

Elaboración

Mientras preparamos el savillum ponemos a precalentar el horno a unos 180 º.

Comenzamos poniendo en un bol el queso (en el caso de escoger cheddar lo rallaremos bien) y la harina (que podemos tamizar antes). Mezclaremos bien hasta conseguir una masa homogénea.

A continuación incorporamos el huevo que habremos batido previamente y una cucharada de miel. Amasamos bien la mezcla.

Engrasamos una cazuela con el aceite de oliva y vertemos la masa en ella presionando bien. Tapamos la cazuela y la horneamos durante unos 60 minutos o hasta que veamos que el pastel haya adquirido una consistencia firme.

Sacamos el pastel del horno y vertemos por encima la miel restante o podemos pinchar el pastel para permitir que la miel entre en él. 

Espolvoreamos las semillas de amapola por encima y volvemos a hornear durante 10 minutos más.  Se puede servir caliente.

OTRAS RECETAS

GARUM CON VINO PARA LAS TRUFAS

Pimienta, ligústico, coliandro, ruda, garum, miel, (vino) y un poco de aceite.


Prosit!!! 

FELIZ AÑO MMXX

Plurimam salutem!