DE RE COQVINARIA

¡Por fin llegó el día esperado en el que disfrutar de un trabajo bien hecho! Nos referimos al paso obligado por Tarraco Viva y en concreto por el taller de nuestros amigos KUANUM! que año tras año nos sorprenden con su profesionalidad y dedicación. Este año hemos podido disfrutar del taller nuevo COCINA ROMANA PARA HACER EN CASA en el que, tras un paseo por una culina-coquina y todos sus utensilios de cocina, nos pusimos manos a la obra con la elaboración y degustación de algunas recetas romanas. Como siempre todo exquisito. A su vez, en el marco de este evento anual, han presentado su libro, LA CUINA ROMANA, per descobrir i practicar, del que ya hablamos hace tiempo y que recomendamos sinceramente. Es un honor aprender de amigos que comparten con todos su rigurosa investigación y principalmente, su amor por el mundo antiguo. Desde De Re Coquinaria queremos agradecer un año más a Josep Mª y Juana Mª su atención y amabilidad. Como ...

Hace un tiempo dedicamos un artículo a la alimentación de los l egionarios romanos ( cibus castrensis ), en esta ocasión nos centraremos en la dieta de los gladiadores ( cibus gladiatorum ) Al igual que ocurría con los milites Romani, la alimentación era una parte importantísima en los gladiadores, de manera que además del entrenamiento diario, se cuidaba mucho su dieta y su salud, pues estos luchadores profesionales eran una fuente de ingresos para los lanistas (empresarios encargados de la compra-venta e incluso entrenamiento de los gladiadores) y a su vez, un motivo de distracción para el público, “panem et circenses” (Juvenal, Sátira , X, 81). Ya Hipócrates en su libro Sobre la dieta hace referencia a la “influencia de los ejercicios físicos, tanto de los naturales como de los violentos y cuáles de ellos proporcionan un aumento de las carnes …y las relaciones convenientes de los ejercicios con respecto a la alimentación ” “La lucha libre y el frotamiento of...

RUBI- A. MUCHA Cuando se piensa en la primavera siempre viene a nuestra mente la imagen de hermosos árboles en flor.  Uno de los más destacables por su fastuosidad y belleza es el cerezo que cuando florece, impregna de olor y color el lugar en el que se encuentra. Así pues, brindemos un homenaje al árbol conocido en griego como κεράσια y cuya equivalencia en el mundo romano era  Prunus cerasus L. y Prunus avium L.   Las referencias que encontramos en las fuentes clásicas son de uno de los tipos existentes, en concreto sobre el Prunus avium L. que es el cerezo silvestre que con el tiempo pasó a ser cultivado, pero se conocía otro Prunus cerasus L. que se trataba del llamado guindo.   En primer lugar nos centraremos en la denominación del árbol y del fruto de la que nos habla Isidoro en sus Etimologías, 17, 16: “Cerasus (cerezo) toma su denominación de Ceraso, ciudad del Ponto. Cuando Lúculo arrasó esta ciudad de Ceraso, se trajo de allí e...

ALMA TADEMA Este domingo se celebra el DÍA DE LA MADRE y como ya es tradición en este blog vamos a dedicar esta entrada a nuestras queridas mamás, a las que les debemos la existencia y todo lo que somos. Vamos a regalarles un sencillo menú romano preparado con mucho amor.  Comenzaremos por un delicioso plato de habas que nos ha transmitido Apicio, V, IV, 1: " Cocer unas habas. Machacar pimienta, ajo, perejil comino, cilantro fresco, garum, vino y añadirlo a la cazuela con habas. Añadir aceite y hervir a fuego lento" Como plato principal le serviremos un pollo en salsa acompañado de frutos secos: "Cocer al horno un pollo aderezado con una salsa hecha con pimienta negra molida, ajo, perejil, cilantro seco, menta, orégano, piñones, dátiles, garum, aceite, miel, mostaza y vino" (Apicio, VI, II, 4)   Para  endulzar su vida le presentaremos un dulce exquisito hecho de miel y sésamo  llamado dulce alejandrino que nos han legado varios auto...