En las fuentes clásicas encontramos muchas referencias a los vinos cocidos (vina cocta) que recibían diferentes nomenclaturas según la reducción por cocción que hubieran recibido y así concentrar sus azúcares naturales. Eran ya utilizados en el mundo culinario griego con los nombres de hépsema y síraion según nos cuenta Dioscórides V, 6, 4: “Prámneios) o ‘cocido’ ( síraios- σίραιον ), por obtenerse a base de mosto cocido, o se llama ‘cocción’ hépsēma- έψημα” Y así los encontraremos referenciados en Plinio como veremos un poco más tarde. Podemos leer en autores como Plinio el Viejo, Paladio, Columela, Varrón o Catón términos como caroenum (careno), defrutum , también llamado defretum o defritum y sapa, todos ellos mostos reducidos a modo de sirope que adquirían una consistencia espesa, oscura y muy dulce, con un uso culinario y medicinal. Para saber la diferencia de estos mostos cocidos acudiremos a Plinio, XIV, 9 que al hablar de los Diecisiete clases de vi...
