DE RE COQVINARIA

La oca o también llamada ganso doméstico fue una de las aves con más referencias en las fuentes clásicas, de manera que nos gustaría dedicarle unas líneas, igual que hicieron nuestros antepasados, a lo largo de unas semanas. Por lo que hace a su etimología comentar que en griego presentaba el nombre genérico de chén que hacía referencia tanto a los gansos como a las ocas. De esta palabra se extraía el término chenoboskós, "criador de gansos u ocas", pues era muy frecuente su crianza en granjas como podemos leer en Homero , Odisea, XV 174:     “En esto empezó a hablar Helena de peplo ondulante: «Escuchadme, que voy a explicarlo según que en mi alma los eternos me inspiran y creo va a cumplirse: del modo que esta ave ha venido del monte en que está su progenie y su cuna y raptado la oca criada en la casa , tal Ulises, después de sufrir y de errar largamente, volverá a su mansión a tomar la venganza, si acaso no se encuentra ya en ella tejiendo ruinas a eso...

Tras echar un vistazo al libro de Apicio, descubrimos el aprecio de los antiguos romanos por el marisco y el pescado, de manera que, como comían tanto peces de agua salada como de agua dulce, para tenerlos siempre presentes en sus mesas, tenían viveros artificiales ( piscinae ). El pescado, signo de distinción y servido en los grandes banquetes, era caro, por lo que resultaba comprensible la utilización de viveros llamados con el nombre genérico de vivaria por cuidar animales vivos o en el caso de los pescados: vivaria piscium o piscinae (para el almacenaje de piscis -peces) de manera que, aunque se viviera lejos del mar, pudieran tenerse los pescados siempre a mano y degustarlos frescos. También encontramos el término cetarium que hace referencia al vivero en sí. Aulo Gelio, Noches Áticas , II, 20 nos comenta la etimología: ”Marco Varrón dice, en el tercer libro Acerca de la agricultura que ciertos lugares cercados ahora se denominan vivaria, en los cuales son alimentadas ...