DE RE COQVINARIA

En el libro IX, 407 D de Ateneo leemos una mención a la OLLA DE TELÉMACO , un guisado hecho con habas.   Se trataba de un plato típico de Atenas que se ofrendaba a Apolo en las fiestas llamadas   Pianepsias, que se llevaba a cabo en el mes de pianepsion,  en concreto el 7 de octubre. Se le ofrecía a la divinidad como dios del sol que protege y hace madurar las cosechas, un plato de legumbres (pyanoí) guisado en una olla.   Veamos qué nos cuenta Ateneo: Y Ulpiano replicó: “Pues mira, me d has hecho recordar, noble Demócrito, al mencionar la palabra «olla» (chytra): que muchas veces he deseado saber qué es la llamada «olla de Telémaco», y quién el Telémaco en cuestión”.  Y respondió Demócrito: “Timocles el autor de comedias (aunque también lo era de tragedias373), en el drama titulado El olvido, dice [PCG VII, fr. 23]:  Después de éste se tropezó con él Telémaco, y, tras saludarlo muy cariñosamente, a continuación le dijo: « Préstame tú las ollas en l...

Como comentamos en la anterior entrada  dedicada a los platos servidos en un banquete nupcial, no existía boda en la que no se sirviera la tarta nupcial de vino dulce o mosto, anís y queso que se cocía y servía con unas hojas de laurel. Para su elaboración se utilizaba harina de trigo, pues el trigo era símbolo de fertilidad y prosperidad.   Este pastel se ofrecía a los invitados antes de retirarse a sus hogares, después del banquete nupcial Juvenal ,   Sátira,  VI 202: “Si no has de querer a ésta con la que ahora   te has prometido, y te has juntado a ella con documentos legítimos, no veo por qué te casas. Como no veo tampoco el motivo por el que has de malgastar la cena y   los pasteles que se ofrecen, al final del banquete, a los convidados ahítos. ” También Ateneo, IV , 13 1 a y ss habla de la importancia de los vinos y la música en el banquete nupcial: “Anaxándrides, en Protesilao, ridiculizando el banquete de bodas de Ifícrates, cuan...

Un tema interesante no sólo por descubrir el legado en la actualidad sino también por el tema culinario, es saber qué platos se servirían en un BANQUETE NUPCIAL , para ello las fuentes serán nuestras guías. En esta entrada nos centraremos en la opulencia de este tipo de banquetes como puede ocurrir en la actualidad y en los platos que se solían servir. Sobre un Convivium Nuptiale  podemos leer en Teofrasto, C artas, III, 13 que se llevaban a cabo grandes festines con parásitos incluidos : “tú mi genio protector, que me has asignado y tocado en suerte, ¡qué malvado eres y cómo me  entristeces,  teniéndome atado a la pobreza! Cuando no hay una invitación, me obligas a comer perifollo y  ascidias o a recoger hierbas y llenar mi estómago bebiendo agua en la fuente Enneacruno. Además, cuando el cuerpo, por encontrarse en su mejor momento de vigor y de juventud, aguanta las afrentas y estaba de una etapa en la que podía sufrir los golpes, el mal trato era a...

Las fuentes clásicas nos dan muchas pistas de cuáles serían los modales aceptados en las mesas de algunos ricos.  Algunos de estos comportamientos serían reprobados actualmente por considerarlos poco elegantes. Esto nos hace pensar que todo depende de la cultura y que todo, incluido la alimentación, es educacional , “uno hace lo que ha aprendido ”. Veamos algunos comportamientos extremos en banquetes romanos: COMER CON LOS DEDOS  A los niñ@s les encantaría esta norma, eso sí, siguiendo siempre las enseñanzas de Plinio : “Comer con la mano derecha y apoyarse en la izquierda. Se les enseña a comer con la derecha “si extienden la izquierda, se les reprende” Lo normal era utilizar las yemas de los dedos , empleando tres de ellos, dejando limpios el anular y el meñique. Esta costumbre justificaría totalmente la importancia del lavado de manos a lo largo de la comida como bien nos describe Petronio, Satiricón, 31: “Por fin nos instalamos en la mesa. Uno...

Coincidiendo con el Día de Todos los Santos , en el que los familiares van a rendir culto a sus seres queridos, dedicar unas líneas a las ofrendas fúnebres que se llevaban a cabo en la Antigua Roma en honor a sus difuntos dentro del ámbito privado.   El pater familias , como sacerdote del hogar y representante de la unidad familiar, debía tener la responsabilidad de llevar a cabo estas fiestas en honor a los dioses Manes de la familia.  DÍA DEL ENTIERRO Al finalizar el entierro del difunto se sacrificaba a Ceres una cerda ( porca praesentanea ) y se llevaba a cabo un banquete funerario, silicernium , consistente en huevos, apio, habas, legumbres, lentejas, sal y aves de corral.  AL NOVENO DÍA- FIN DEL PERIODO DE LUTO A los nueve días del entierro e indicando el fin del periodo de luto, los familiares y amigos se reunían en una  Cena Novendialis . Horacio, Epodos , 17, 49 : “Ya que no estas manchada por indignos progenitores, ...