En el Banquete de los eruditos XIV, 662 d-f, Ateneo, nos ha legado una receta curiosa que tiene como nombre MYMA, un plato de carne o pescado horneado con muchas hierbas aromáticas.
Veamos
la receta original:
“Y tal comida ahora es el myma, que yo, mis amigos, les traigo; de lo que Artemidoro, alumno de Aristófanes, habla en su Diccionario de Cocina, diciendo que se prepara con carne y sangre, con la adición también de una gran cantidad de condimentos. Y Epeneto, en su Tratado sobre la cocina, dice lo siguiente: “Uno debe hacer myma de todo tipo de animal y ave, cortando las partes tiernas de la carne en trozos pequeños, el hígado, los intestinos y la sangre, aderezarlo con vinagre, queso tostado y silfio y semillas de comino, tomillo (fresco o seco), ajedrea, semillas de cilantro (fresco o seco), puerros y cebollas (limpias y tostadas), semillas de amapola, pasas o miel. Y las pepitas de una granada verde. También puedes hacer este myma de pescado”
Como leemos
en la receta original se puede hacer con carne o con pescado, en nuestro caso
lo haremos de pescado, en concreto con bacalao. Se podría hacer igualmente
sustituyendo el pescado por pollo, cordero o conejo. Lo importante de esta
receta es la salsa.
En el
caso de hacer myma de pescado se puede evitar el uso de las vísceras y de la
sangre que nos comenta Ateneo, pero si se hace con pollo o conejo, se puede
utilizar su hígado sofrito y picado para espesar la salsa.
Ingredientes:
Filetes
de bacalao
1
puerro
1
cebolla
100
gr de queso fresco o queso feta
1
cucharita de semillas de comino
1
ramita de tomillo fresco
½
cucharita de
asafétida
1
cucharita de ajedrea
2
cucharitas de semillas de cilantro
1 cucharita de semillas de amapola
20 gr de pasas
1 cucharada de miel
Pepitas de granada
2 cucharadas de vinagre
Aceite de oliva
Sal
Prosit!
Plurimam salutem!!