EL ALGARROBO Y SU USO
Cerotonia siliqua, es el nombre que recibía en la antigüedad y p ese a ser un alimento poco citado en las fuentes clásicas, hay ciertos datos que nos llaman mucho la atención. Leemos en Columela y Paladio que se trata de una fruta en lugar de una leguminosa procedente del Mediterráneo, aunque Ateneo, II 55 F lo clasifica como una legumbre amarga: “ Por su parte, Teofrasto cuenta, en sus Causas de las plantas (IV 2, 2): ≪ El altramuz, la algarroba y el garbanzo son las únicas legumbres que no crían cocos, por su acritud y amargor ≫ . La descripción más completa la leemos en Teofrasto VI, 2, 4: “Semejante a éste es el árbol que los jonios llaman «algarrobo», porque también éste lleva la mayor parte del fruto en el tronco, aunque también lleva un poco en las ramas, como dijimos. El fruto está alojado en una vaina, a la que algunos erróneamente llaman «higo egipcio»; erróneamente, porque este árbol no existe en absoluto en Egipto, sino en Siria, en Joni...