DE RE COQVINARIA

Acabamos nuestro paseo por las fuentes clásicas y el pepino con los otros curiosos usos del mismo.  OTROS USOS  Paladio, Tratado de agricultura , IV, 9, 4: “ Contra los topos va bien tener unos cuantos gatos en medio de los cardizales. Hay muchos que tienen comadrejas amaestradas, otros llenan las toperas con almagre y jugo de cohombro silvestre, y no son pocos los que abren junto a las huras de los topos varias cavernas para que escapen asustados por la entrada del sol” Paladio, Tratado de agricultura , X, 3, 2: “Análogamente, como algunos bichos subterráneos destruyen muchas veces el trigo royéndole sus raíces , servirá para evitarlo poner a remojo los granos a sembrar en la savia de la hierba que se denomina siempreviva, mezclada con agua, durante una noche; o también se diluye en agua el jugo de exprimir un cohombro silvestre y su propia raíz triturada, y en esa misma disolución se macerarán las semillas destinadas a la siembra” Columela, Labranza, II, 10: “Algunos ...

Paladio en su libro VI, IX nos da la fórmula para elaborar el queso durante el mes de mayo: De caseo faciendo.  Hoc mense caseum coagulabimus sincero lacte coagulis uel agni uel haedi uel pellicula, quae solet pullorum uentribus adhaerere, uel agrestis cardui floribus uel lacte ficulno, cui serum debet omne deduci, ut et ponderibus urgeatur. Vbi solidari coeperit, loco opaco ponatur aut frigido et pressus subinde adiectis pro adquisita soliditate ponderibus trito ac torrefacto sale debet aspergi et iam durior uehementius premi. [2] Post aliquot dies solidatae iam formulae per crates ita statuantur, ne inuicem se unaquaeque contingat. Sit autem loco clauso et a uentis remota, ut teneritudinem seruet atque pinguedinem. Vitia casei sunt, si aut siccus sit aut fistulosus: quod eueniet, si aut parum prematur aut sales nimios accipiat aut calore solis uratur. In recenti caseo conficiendo aliqui nucleos uirides pineos terunt atque ita lacte mixto gelant. [3] Aliqui thymum tritum et ...

   Antes de cerrar por temporada estival, estuvimos comentando  muchas curiosidades sobre las ostras,  pero todavía os quedan otras por descubrir...¿te animas? En esta entrada vamos a comentar algunas peculiaridades sobre las ostras.                                             Otros usos y curiosidades   Arriano en Anábasis de  Alejandro Magno, VIII: La India, 8, 11 nos cuenta la existencia de una ostra reina como las abejas : “Dice Megástenes que allí pescan  estas perlas con unas redes, ya que las ostras se arraciman en el mar como si se tratara de una colmena, pues entre ellas también hay una ostra reina o rey como entre las abejas . De suerte que si alguien por azar captura a esta reina, le resulta comodísimo hacerse con todo el enjambre de ostras; en cambio, si la ostra rey se le escapa no puede pescar las demás. Los pescadores de ostra...

  Capparis spinosa L., es el nombre con el que se conoce a la deliciosa alcaparra.   Isidoro en su Etimología, XVII, 10,20 nos explica su procedencia: “ Parece ser que el nombre de la alcaparra (kapparis) es de origen griego y debido a que posee una cabezuela redonda en que están contenidas las semillas”   Se trata de una planta procedente del mediterráneo, de la familia de las caparidáceas, cuyos frutos y tallos tiernos son comestibles.   Son muchas las citas que encontramos entre los autores clásicos sobre esta planta. Veamos qué nos cuentan los autores clásicos. CARACTERÍSTICAS DE LA ALCAPARRA Teofrasto, I, 3, 6 nos habla sobre su naturaleza silvestre: “Al mismo tiempo parece que hay alguna diferencia natural, por de pronto, en el caso de plantas silvestres y cultivadas, habida cuenta de que algunas no pueden vivir como las cultivadas ni toleran en absoluto el cultivo, antes al contrario con él sufren quebranto, como el abeto, el pino, el acebo y, en gen...