DE RE COQVINARIA

Este 2019 se cumplen 13 años de la existencia del blog de cocina romana antigua DE RE COQVINARIA.  No diremos 12 + 1, pues no somos supersticiosos.... Son muchos años de dedicación y lecturas,  aunque,  a veces,  las obligaciones cotidianas y familiares del momento imposibilitan investigar todo lo que me gustaría...pero, no pasa nada, hay que estar felices con lo que te proporciona cada momento de la vida y alegrarnos por lo que tenemos. GRACIAS A TOD@S SIN VUESTRO TRABAJO Y CARIÑO HUBIERA SIDO IMPOSIBLE Ahora toca un pequeño descanso Descansad y recordad  CARPE DIEM Plurimam salutem!

Son muchas las recetas romanas antiguas que presentan como ingrediente el coriandrum sativum , una   herbácea, umbelífera, usada como condimento culinario y también en medicina. Si nos fijamos en su etimología descubrimos que bien del griego Koríandron : koris y “andros”. Se la conoce con diferentes nombres : culantro, cilantro, coriandro, culantrillo,… Presenta unas flores blancas de 5 pétalos y unos frutos redondos que tienen un uso medicinal, pero también son peligrosos si se toman en exceso. Sobre su cultivo y características nos hablan Teofrasto y Paladio. Veamos qué nos cuentas: Teofrasto, VII, 1,   2: “ Así, el período de invierno comienza después del solsticio de verano, en el mes Metagitnión, en el que se siembran …el culantro... Llaman a éste el primer período de siembra” Paladio, VI, 5: En este mes [mayo] es buena época de sembrar el apio, como ya antes se ha indicado ; se plantará el culantro” Paladio, IV, 15 nos habla sobre las ca...