DE RE COQVINARIA

Conocida con el nombre científico de sepia officinalis fue muy apreciada en el mundo antiguo. Veamos qué nos dicen los autores clásicos sobre ella. Sabemos que pertenece a la familia de los cefalópodos al igual que el calamar por “ carecer de sangre y de huesos ” ( Opiano, De la pesca , I, 640) A su vez es un molusco como nos dice Eliano, H A , 11, 37: “ Moluscos son los que carecen de huesos , como, por ejemplo, el pulpo, la sepia, calamar, anémona de mar. Éstos carecen también de sangre y de intestinos ” Aristóteles, P.A ,  679 a 20 nos habla también sobre su principal característica: “Son animales no sanguíneos y por eso fríos y asustadizos y, al igual que en algunos animales, cuando se asustan, el vientre se descompone y  fluye la secreción de la vejiga, también se produce por necesidad el expulsar la tinta por miedo, como la orina de la vejiga, pero la naturaleza se sirve a la vez de esta secreción para su defensa y salvación” Parecidas a los ca...

Hace ya un tiempo que hablamos de los   tipos de panes que se elaboraban  en el mundo romano   y entre ellos había un pan destinado a los marineros que sigue siendo consumido en la   actualidad. Se trata del   PANIS NAVTICVS ,   un pan destinado a los tripulantes de los barcos.  Eran un tipo de galletas secas, planas, compactas y no fermentadas hechas con harina, agua y a veces, sal. Se cree que quizás llevara un poco de yeso para proporcionarle más densidad. Esto perjudicaba en gran manera al intestino como bien nos dice Plinio,   Naturalis Historia ,    22, 138 : "vetus aut nauticus panis tusus atque iterum coctus sistit alvum."-   "pan del viejo marinero, obtuso, se cocina una y otra vez, detiene el intestino." Por sus características, aguantaban perfectamente la humedad y el paso de los días en las largas travesías.  Hay constancia de su consumo por la flota romana desde el 214 a.C.   Era fácil de ...