DE RE COQVINARIA

Esta semana para que el dulzor del vinagre no canse nuestro delicado gusto vamos a centrarnos en el conocido libro de Petronio , Satiricón, en cuyas páginas se relata la cena de  Trimalción (31, 78), brillante ejemplo de un banquete ofrecido por un liberto que hace alarde de su riqueza delante de sus invitados.  En él se describe el desarrollo de una cena romana que en este caso se caracteriza por la exageración, la teatralidad y la excentricidad, con el objetivo primordial de impresionar a sus invitados.  Podemos considerar que, a su vez, se trata de una crítica social al abuso y al lujo sibarita de algunos ricos romanos. Tras ver cuáles fueron los platos que se sirvieron para la ocasión, intentaremos recrear nuestro propio banquete, pero eso sí, con los tiempos que corren, será más conveniente ser comedidos y acoplar el convite  a nuestras posibilidades. El menú servido por Trimalción fue el siguiente: GUSTATIO “ Se presentaron uno...

El vinagre fue uno de los ingredientes estrella de la cocina romana antigua por lo que es de justicia dedicarle unos artículos a lo largo de unas semanas. Era muy estimado en la antigüedad por su papel como conservante, aromatizador y por ser muy beneficioso para la salud, como bien podemos intuir en Marcial, Xenia, XIII, 56, pues soportar las miserias es propio de almas grandes : “¡Oh, qué gran hombre eres, que puedes privarte de las heces de un vinagre enrojecido , de una colchoneta de paja y de un pan negro!” Comenzaremos por su etimología . Sabemos que procede del latín “vinum acre” (vino agrio) como nos dice Plutarco, Moralia, 691 b :” ni el vinagre se diferencia del vino agrio ni el amargor de la aspereza”. También en Plutarco. Quaes. Conv. 8.9 podemos leer: “ Porque, si esto fuera cierto, entonces debemos considerar que el vinagre no es completamente diferente de vino picado ” . No obstante Isidoro, XX, 3, 9 nos da otro origen para esta palabra: ” Ace...

"Convertim la nostra cuina en el millor museu del món, que les vitrines siguin els plats i que les peces del museu ens entrin no tan sols per la vista, sinó, també, per l´olfacte i el gust. Benvinguts al veritable museu postmodern: el de casa nostra. [...] KuanUm vol que la gent s´apropi al passat a partir que pugui sentir, veure, olorar, degustar i tocar les matèries i els aliments que emplenaven els objectes que hi ha als museus o són descrits pels autors clàssics. Volem, en definitiva, apropar el passat al més ample ventall de gent possible per tal que entenguin una realitat que ha ajudat a formar el món actual a partir del nostre preuat i entranyable món dels sentits" Con estas hermosas palabras de nuestros amigos Josep Mª y Juana Mª, componentes de KuanUm! , os presentamos su libro LA CUINA ROMANA, per descobrir i practicar , ed. Farell, diciembre 2011, con ellas nos describen a la perfección cuál ha sido su idea primordial al redactar este trabajo. Un libr...

                         Como ya es tradición en De Re coquinaria, damos la bienvenida al año con la recopilación de las recetas publicadas el año saliente.   Ya vamos por nuestro quinto recetario ,  ... tempus fugit! Las encontraréis agrupadas según el esquema de un banquete típico: gustatio, prima mensa, secunda mensa y bebidas. GUSTATIO – ENTREMESES              PANES DE PICENO "El pan se hincha con este blanco néctar de Piceno como la leve esponja se hincha con el agua." (Marcial, Xenia ) Os presentamos la adaptación que hace de esta receta Mark Grant, Roman Cookery : Ingredientes : 300 gr harina de malta con copos de trigo 175 ml de zumo de uvas rojas 1 cucharada de miel un vaso de leche Elaboración : "Mezclar la harina con el zumo de uvas, trabajar la masa durante unos min...