Esta
semana para que el dulzor del vinagre no canse nuestro
delicado gusto vamos a centrarnos en el conocido libro de Petronio,
Satiricón, en
cuyas páginas se relata la cena de Trimalción (31, 78), brillante ejemplo de un banquete
ofrecido por un liberto que hace alarde de su riqueza delante de sus invitados.
En él se describe el desarrollo de una cena romana que en este caso se
caracteriza por la exageración, la teatralidad y la excentricidad, con el
objetivo primordial de impresionar a sus invitados.
Podemos considerar que, a su vez, se trata de una
crítica social al abuso y al lujo sibarita de algunos ricos romanos.
Tras ver cuáles fueron los platos que se sirvieron
para la ocasión, intentaremos recrear nuestro propio banquete, pero eso sí, con los tiempos
que corren, será más conveniente ser comedidos y acoplar el convite a nuestras posibilidades.
El
menú servido por Trimalción fue el siguiente:
GUSTATIO
“Se presentaron unos entremeses espléndidos”:
“Sobre una
fuente destinada a los aperitivos había un asnillo en bronce de Corinto
con un serón que contenía en un cogujón aceitunas verdes y en el otro negras”
“Puentecillos
trabados sostenían unos lirones empapados en miel y en adormidera. “Un poco más lejos salchichas chirriantes
sobre unas parrillas de plata, y debajo de las berrillas, ciruelas de Sitia con panales
de granada”
“Nos presentan una mesita sobre la cual había
un canastillo, y en él una gallina de madera recostada, como cuando incuban los
huevos. Se acercaron en seguida dos
camareros que, escarbando en la paja crujiente, sacaron unos huevos de Pava, que distribuyeron entre
los comensales. […] Se nos ofrecen para
ello unas cucharas, que no pesaban menos de media libra, y golpearnos los huevos recubiertos de una pasta ligera que
imitaba perfectamente la cáscara. […] de dentro de la cáscara, saqué un becafigo gordo, rebozado con yema de huevo
pimentado”.
Todo ello regado con “Falerno Opimiano de cien
años”.
PRIMA MENSA
“Llegada del segundo servicio,…era un dispositivo en forma de globo, en torno del cual estaban dispuestos los signos del Zodiaco, ordenados y en círculo. Encima de cada cual el jefe del comedor había dispuesto platos que, por su forma o su naturaleza, tenían alguna relación con las constelaciones.
Sobre el Aries, garbanzos
llamados de carnero;
Sobre Tauro, un pie de vaca;
Sobre Géminis, criadillas y riñones;
Sobre el Cáncer, una corona;
Sobre el Leo, higos africanos;
Sobre Virgo, una matriz de cerda;
Sobre Libra, una balanza,
en uno de cuyos platillos había una
tarta, y en el otro, un pastel;
Sobre Escorpio, un pececillo de mar;
Sobre Sagitario, una liebre;
Sobre Capricornio, una langosta de mar;
Sobre Acuario, un ganso;
Sobre Piscis, dos rodaballos.
En medio del globo, un trozo de césped con hierbas, sosteniendo un panal de miel.
Un esclavo egipcio nos ofrecía en torno pan caliente en un canastillo de plata...
Cuatro
esclavos danzando se acercaron a la mesa, y levantaron la parte superior de
aquel globo y al punto apareció ante nuestros ojos un nuevo servicio:
Aves
cebadas, ubres de cerda, una liebre con alas sobre el costado, figurando
un Pegaso. Advertimos también en los
ángulos de la enorme bandeja cuatro sátiros, de cuyos pellejos caía garum con pimienta sobre los peces, que
nadaban como en un estanque.
No sabíamos
qué significaba todo aquello, cuando llegó hasta nosotros un inmenso griterío
surgido fuera del comedor, y he aquí que unos perros de Laconia empezaron a dar
vueltas en torno de la mesa. A ellos les
seguía una bandeja con un inmenso jabalí,…de sus colmillos colgaban
dos espuertas tejidas con hojas de palmera, llena la una de dátiles
de Siria y la otra de dátiles de la Tebaida. En torno de
él, y como colgados de sus ubres, una serie de lechoncitos, hechos de pasta cocida, indicando que se
trataba de una jabalina.
…Mientras
habíamos y comentamos el hecho, un esclavo muy hermoso, coronado de
pámpanos y hiedra, nos ofreció diversas
clases de uva en un canastillo…
Al momento
entraron tres cerdos blancos provistos de cabestros y de sus respectivas
campanillas... En seguida llamó al jefe de la cocina y, sin esperar nuestra
elección, mandó matar el cerdo mayor… Le ordenó volverse a la cocina y retirar
los cerdos; para prepararlos en seguida.
Luego Trimalción
nos miró paternalmente y nos dijo: «Haced
los honores a este vino, pero si os parece flojo lo cambiaré»...
Al momento
entraron una bandeja y en ella un cerdo
inmenso que llenó toda la mesa. … El
cocinero se puso la túnica, empuñó un cuchillo, y temblándole la mano hizo
algunas aberturas en el vientre del animal.
Al momento, por su propio peso, empezaron a salir por las heridas morcillas,
chorizos, salchichas y salchichuelas que crecían al salir...”
SECUNDA MENSA
“A continuación
ordena que se sirvan los postres… Se sirven los postres: tordos, membrillos, una oca cebada con peces, etc”
“…En seguida
se abre el artesonado y aparece un inmenso círculo, que, prendido de la cúpula,
bajaba sobre nuestras cabezas y nos ofrecía sendas coronas de oro y vasos alabastrinos llenos de perfumes. Se nos rogó que aceptáramos aquellos
presentes, y al volver los ojos hacia la mesa la vemos cubierta, como por
encanto, de una fuente inmensa provista de pasteles y de tartas. El centro lo
ocupaba una figura de pastel, representando a Príapo, llevando una gran
canastilla llena de uvas y de frutas de todas las clases. Las tartas y las frutas, al menor contacto,
empezaron a echar azafrán, cuyo
intenso perfume lo llenó todo”.
Como
hemos podido apreciar tras la lectura del fragmento de la cena de Trimalción, se trata de un banquete descomunal, cuyo
objetivo esencial era asombrar a los participantes, ésta no es la pretensión De
Re Coquinaria, por lo que, según hemos comentado, intentemos crear nuestra propia
cena tomando como punto de referenciala
invitación narrada por Petronio.
Como
aperitivos pondremos unas aceitunas verdes y negras, unas sabrosas brochetas de
chistorras con ciruelas deshuesadas que cocinaremos a la plancha y para
terminar unos deliciosos huevos de codorniz fritos y aderezados con pimienta y garum. Todo ello regado con un exquisito
y fresco vino blanco.
PRIMA MENSA
Como
plato principal recrearemos nuestro propio zodiaco, juntando aquellos signos que se asemejen y que
cada comensal escoja el que más le guste:
Sobre Aries, unos GARBANZOS
ALIÑADOS
Ingredientes: Garbanzos, sal, aceite, comino y
vino puro.
Elaboración:
Hervir unos garbanzos y servirlos con sal,
aceite, comino y un poco de vino puro.
Sobre Tauro y Leo, una PATA DE CERDO
Ingredientes: Pata de cerdo, agua, higos secos, pan y vino aromático.
Elaboración:
Cocer la pata de cerdo simplemente con agua y
unos higos secos. Cuando esté cocida, hervirla durante un rato en vino aromático para que tome
sabor. Servir acompañada de unos trozos de pan frito
y los higos.
Sobre Géminis, un PLATO
DE HÍGADO DE CONEJO
Ingredientes: Puerro, garum, aceite de
oliva, caldo de carne, cilantro en grano, pimienta negra, comino, menta, poleo,
miel, vinagre e hígados de conejo.
Elaboración:
Poner en una cazuela garum, aceite, un puerro
y cilantro picado. A continuación, añadir los hígados de conejo. Sofreír y cuando esté, poner
todo a hervir con un poco de caldo de carne. Cuando
haya cocido, añadir los siguientes ingredientes bien molidos: pimienta negra,
comino, cilantro, menta y poleo. Después
un poco de garum, la miel, vinagre
y vaciarlo
en una cazuela. Dejar hervir. Cuando esté, espolvorear
pimienta y servir.
Sobre el
Cáncer, UNA ENSALADA PRESENTADA A MODO DE CORONA
Ingredientes: Endivia, rúcula, apio fresco, manzanas, nueces, trufas, aceite,
vinagre y sal.
Elaboración: Cortar la endivia, el apio y las
manzanas. Aderezar con una vinagreta hecha con las trufas laminadas, aceite,
vinagre y sal. Servir en el centro de la fuente la rúcula con las nueces y a su
alrededor a modo de corona la endivia, el apio y las manzanas.
Sobre Virgo, unas UBRES DE CERDA
Ingredientes: Ubres, sal, agua,
pimienta negra, garum, vino puro,
ajo, perejil, vino aromatizado y
almidón.
Elaboración: Poner a cocer las ubres con
agua. Cuando estén cocidas, escurrirlas y asarlas ligeramente en el horno o a
la parrilla sujetándolas con un pincho y condimentándolas con un poco de sal.
Machacar pimienta, garum, ajo,
perejil, amalgamar con vino puro y
vino aromatizado. Envolver con almidón y
echarlo encima de las ubres. Hervir un poco y servir.
Sobre Libra,
una balanza, con QUESOS SERVIDOS DE DIFERENTE MANERA
Ingredientes: Quesos, miel, pimienta, aceite,
cilantro, pan tostado y sal.
Elaboración:
Uno de los platillos de la balanza contendrá
queso curado cortado a finas láminas y aromatizado con miel y pimienta.
En el otro platillo, sobre una base de pan
tostado servir unos quesos frescos sin sal condimentados con aceite de oliva,
cilantro molido, sal y un poco de miel.
Sobre Escorpio y Piscis, unos LENGUADOS
Ingredientes: Filetes de lenguado, aceite, vino, garum, puerros, cilantro, pimienta negra, orégano, caldo de pescado y huevos.
Elaboración:
Cocer
los filetes de lenguado en aceite, vino, garum, puerros y cilantro.
Picar pimienta, orégano, añadir el caldo de la cocción y unos huevos crudos
batidos. Poner esta mezcla a fuego lento para que ligue completamente. Una vez
alcance el punto de cocción, espolvorear pimienta y servir.
Sobre Sagitario,
un CONEJO COCIDO
Ingredientes: conejo, aceite, garum, vinagre, vino aromatizado,
cebolla y tomillo.
Elaboración: Colocar el conejo en una bandeja y echar en ella aceite, garum, vinagre, vino dulce, cebolla
troceada y tomillo triturado. Cocinarlo al horno y servir.
Sobre
Capricornio, una LANGOSTA EN SALSA o en
su defecto CALAMARES con la misma salsa
Ingredientes: Langosta o calamares (según el
presupuesto de cada uno), aceite, cebolla, alcaravea, comino, apio, miel,
vinagre, dátiles, caldo de pescado, vino, laurel, pimienta negra en grano y mostaza.
Elaboración:
En
el aceite sofreís la cebolla bien picada. A continuación añadir comino, apio, alcaravea, miel, vinagre, unos dátiles picados, caldo de pescado y vino. Tras dejar hervir unos minutos, añadir una
cucharita de mostaza.
Esta salsa
pasada por el chino servirá de acompañamiento a la langosta hervida con unas
hojas de laurel y granos de pimienta negra.
Sobre Acuario, POLLO CON SALSA
Ingredientes: Anís,
menta seca, jengibre,
dátiles, vinagre, aceite de oliva, mostaza, vino, un pollo y caldo de pollo.
Elaboración:
Asar
al horno un pollo acompañado de la siguiente salsa: anís, menta,
jengibre, vinagre, dátiles picados, caldo, mostaza, aceite y
vino.
Nuestros signos zodiacales estarán iluminados
por una bandeja llena de panecillos circulares calientes.
Cerraremos nuestro banquete con una bandeja bien
dispuesta con frutas frescas y frutos
secos. El borde de la fuente lo
adornaremos con hebras de azafrán.
A su vez, serviremos un delicioso pastel de manzanas asadas, queso
fresco, pasas y membrillo elaborado de la siguiente manera:
Dentro
de una tulipa de pondremos una capa fina de de
membrillo, otra queso fresco, otra de
manzana asada y adornaremos con unas pasas. Servir con un poco de pimienta
negra y unas hebras de azafrán.
Evidentemente no es la cena de Trimalción, pero…
Prosit!!!
Plurimam salutem!
*Imágenes propias