DE RE COQVINARIA

Hace unas semanas hablamos de las bellotas en general, sus características, su recolección y conservación. En esta ocasión nos centraremos en sus usos. Uso culinario Las bellotas fueron consumidas a lo largo de la historia, pese a que en la actualidad el consumo humano sea raro y esté destinada al ganado. No obstante, los seres humanos se han nutrido con bellotas de todos los quercus , salvo de la coscoja. Su importancia en la alimentación de los hombres se entiende totalmente al leer a San Isidoro de Sevilla, Etimologías XVII, 7, 26 : “ el nombre latino de la encina, ilex, deriva de electus, escogido, “pues el fruto de este árbol fue el primero que los hombres escogieron para su manutención ”, ya que “antes de que comenzasen a utilizar los cereales, los hombres primitivos se alimentaban de bellotas”.   Su uso culinario podía ser de dos maneras, en el caso de ser dulces,   se comían directamente en crudo, asadas y cocidas o en forma de ha rina para elab...

Estas semanas nos centraremos en el papel de los espárragos para los antiguos, hoy hablaremos de su etimología, tipos y cultivo. En la antigüedad encontramos el término asparagus como nombre genérico de nuestra palabra espárrago, diferenciando entre el OFFICINALIS o cultivado de los llamados ACUTIFOLIUS, TENUIFOLIUS, APHYLLUS o silvestres, pero también era utilizado para otras verduras como los brotes comestibles de las coles, los espárragos de roca ( hórminos ) o el asparagoides un tipo de espárrago cultivado de sabor agradable y más tierno. La palabra en latín ( asparagus ) procede el griego aspharagos, como lo llama “ Cratino: aspháragos, con- ph-“ (Ateneo II, 62) o asparagos, según “ Antífanes, aspáragos con –p” (Ateneo II, 62). Este término griego tendría su procedencia en el vocablo persa asparag con el significado de “tallo, brote”. La explicación de su significado etimológico lo encontramos en Isidoro, XVII, 10, 19: ” El espárrago se llama así porque el tallo del que...