DE RE COQVINARIA

Diario de Málaga Hoy , 29 de Octubre de 2006. Se publica un reportaje sobre Los sabores de la antigua Roma . En la noticia Los s abores de la antigua Roma se nos inforna sobre una experiencia didáctica que se ha realizado en la escuela de Hostelería de la Cónsula , bajo la dirección del profesor de la Universidad Católica de Milán, Attilio del Re , para ello se han recreado diversas recetas basadas en Apicio De Re coquinaria . "Los mismos ingredientes, pero cocinados hasta conseguir un sabor totalmente distinto. Así era la cocina de la que disfrutaban los habitantes de la antigua Roma. El profesor de la Universidad Católica de Milán, Attilio del Re, ha desvelado esta semana en la Escuela de Hostelería La Cónsula los secretos gastronómicos del imperio en un curso enmarcado dentro de las jornadas de arqueología e historia Tiempos de Púrpura". "Son los mismos ingredientes que se utilizan actualmente, excepto los que vinieron desde América, y en aquel tiempo eran compart...

El vino, al igual que hoy en día, era considerado muy beneficioso para la salud si se tomaba con moderación, por lo que se le aplicaba el calificativo de ser un " regalo de los dioses ". “ Los dioses dieron a conocer el vino a los mortales como el mayor bien para quienes lo toman con sensatez , y para los que lo hacen desordenadamente, lo contrario. En efecto, a quienes lo consumen les proporciona alimento y vigor a sus almas y sus cuerpos. Así mismo, como cosa utilísima en medicina , pues se mezcla con los fármacos débiles y proporciona socorro a los heridos ; en las reuniones de todos los días, a quienes lo beben con moderación y mezclado , buen humor; en cambio, si te excedes, insolencia. Si te lo tomas mitad y mitad, provoca delirio; si puro, parálisis de los cuerpos. Por eso también se llama a Dioniso por doquier “Médico”. (Mnesíteo, PCG VIII, fr.101) Al igual que el la Antigüedad, hoy sabemos que el vino presenta unos componentes que actúan de manera saludab...

Las aceitunas constituían uno de los alimentos básicos del mundo antiguo. Si estudiamos sus propiedades dietéticas , descubrimos que su consumo aporta grandes beneficios para la salud, pues, disminuye la tensión arterial, regula el funcionamiento del aparato circulatorio y la glucosa en sangre, son diuréticas, ... sólo tienen un defecto, son muy calóricas. El consumo que se hacía en la antigüedad de las aceitunas era como aperitivo en la gustatio , aunque también era frecuente su ingesta a cualquier hora del día. Era un alimento básico, no sólo en los simposios o banquetes, sino también en la vida cotidiana del ciudadano con pocos recursos económicos. Actualmente se sabe que la consumición de aceitunas como tentempié estimula al estómago para una posterior degustación de alimentos. Muchas son las fuentes clásicas que hablan sobre las olivas, entre ellas encontramos a Ateneo de Naúcratis , que en su obra Banquete de los Eruditos. L.II,56,a-d dedica varios capítulos a este produ...

Para disfrutar de un agradable puente, no hay nada mejor que relajarse cocinando y compartir esta experiencia con la familia y amig@s . Así pues, he aquí un menú romano con el que poder gozar de una velada en buena compañía. Seguiremos la máxima de Horacio : " Ab ovo usque ad mala". Para empezar nuestro pequeño banquete podemos servir los platos básicos de la Gustatio : HUEVOS DUROS ( Ova elixa ) Hervir unos huevos y rociarlos con una mezcla de garum , vino, pimienta y aceite. FONDOS DE ALCACHOFA CON SALSA (C inarae cum cuminato) Hervir unas alcachofas y después servir por encima una salsa realizada con aceite, sal, pimienta negra, cilantro y vino. Para el centro de la mesa podemos poner aceitunas, salazones y un poco de pan tostado con MORETUM Trocear apio y cebolla (para que la cebolla no esté tan fuerte se puede macerar en sal durante unos minutos, después se lava y escurre). Trocear queso de oveja y mezclar con la verdura. Aliñar con aceite, vinagre y garum. Estos plat...

Hace unos días hemos podido escuchar en las noticias la polémica que ha surgido en las pasarelas de moda por el tema de la estética y la alimentación. Estos debates para fijar el límite y las bases de una buena nutrición ya eran tenidos en la Antigüedad, de tal manera que podemos acudir a los clásicos para saber cuál era el concepto de nutrición y de dietética entre los antiguos griegos y romanos. Hipócrates afirma: “No puede el ser humano mantenerse sano sólo comiendo, sino que tiene además que practicar ejercicios” ( Diaet . III, 2,5) Plinio, el Viejo nos dice: “ La alimentación más provechosa es la sencilla , pues la acumulación de sabores es peligrosa y aún más si se añade condimento. (...) Los vómitos, ideados por el hombre como remedio a este problema, enfrían el cuerpo (...) El cuerpo engorda con los dulces, las grasas y la bebida, y adelgaza con los alimentos secos, magros, fríos y con la sed (...) El exceso es lo más perjudicial en todos los aspectos de...