DE RE COQVINARIA

Los años pasan deprisa y una manera diferente de contarlos es nuestra cita obligada con los amigos de Kuan Um . Un año más hemos podido compartir y disfrutar con Josép Mª y Juana Mª.   A su vez, pudimos compartir unos momentos con Jorge Mambrilla y Eva de  Armillum  que nos contaron todos sus proyectos e ilusiones para el futuro. En esta ocasión el taller versaba sobre LA CUINA DE VENUS y   la cocina en tiempos de Augusto.  La cocina afrodisíaca. Tras hacer un recorrido por la vida de Augusto y los alimentos afrodisíacos, hemos elaborado tres recetas: catillus ornatus  o pasta verde de lechuga, pan ácimo  e hipotrima hecho con “pimienta, ligústico, menta seca, piñones, uva pasa, dátiles, queso sin sal, miel, vinagre, garum, aceite, vino, defritum o careno”. Os dejamos unas imágenes del taller para que podías disfrutar lo mismo que hicimos nosotros. Como siempre es un placer estar con ellos, escuchar su...

Bajo el nombre de VINA CONDITA se conocen los vinos romanos cocidos que eran edulcorados con miel y aromatizados con especias, flores o frutos secos. Isidoro de Sevilla, Etimologías, 20, 3, 9 decía que “Se califica de conditum (fabricado) al vino que no es puro, sino que está elaborado con la mezcla de colorantes” Quizás nos preguntemos el por qué de esta práctica. Uno de los motivos era la necesidad de conservar estos vinos durante más tiempo,  pues plantas aromáticas como el lentisco, el nardo, el junco, el lirio, el mirto, el hinojo, la ajedrea, los pétalos de flores, el azafrán..., especias como la pimienta,... frutas como peras, granadas, membrillos, dátiles, moras, nísperos,… o resinas como mirra, además de dar sabor, los preservaban muy bien. Paladio XI, 14: “Y si se advierte que se pueden echar a perder se añadirá a la mezcla áloe, mirra, residuos de azafrán, machacados uno por uno a partes iguales hasta reducirlos a polvo, y miel, cuidando ech...

Un año más De Re Coquinaria quiere celebrar el día de la madre regalando un menú romano hecho con el mayor cariño del mundo. Se trata de un menú sencillo pero lleno de amor. Para empezar una SOPA DE CEBOLLAS ( Patellam Lucretianam )     Limpiar unas cebollas, quitando la parte verde.  En una cazuela poner  garum, aceite y agua. Poner a calentar la cazuela y en el momento que esté caliente, añadir las cebollas. A mitad de cocción añade, de manera decorativa sobre las cebollas, un pescado ahumado (arenques o salmón). Antes de terminar su cocción añade una cucharada de miel, un poco de vinagre y mosto cocido. Espolvorear tomillo hervir un poco y servir  tibio. Continuaremos con una PATINA DE SALMONETES ( Patina mullorum loco salsi )     Descamar los salmonetes y ponerlos en una fuente; añadir el aceite que sea preciso, colocando en medio pescado en salazón y poner a hervir. Cuando haya hervido, se vierte vino dulce, ...