DE RE COQVINARIA

Bromos para los griegos o Avena Sativa para los romanos, es decir, la “avena sembrada” , es el nombre que en el mundo antiguo reciben los granos enteros de este maravilloso cereal que hoy en día tiene un papel importante en nuestra alimentación.   Sobre su etimología podría ser que la palabra se derive de la palabra sánscrita "avi", que significa "oveja" o "avàsa", que significa "alimento". Según J. Grimm el término avena en muchas lenguas está vinculado a la palabra carnero quizá por ser utilizado como forraje de los mismos.   Veamos qué nos cuentan las fuentes clásicas sobre la avena.   Teofrasto, VIII, 4, 1 hace referencia a sus características : “ Asimismo, el carraón, la escanda y todas las plantas semejantes tienen sus semillas encerradas en varias cáscaras, y, más que de ninguna de ellas, puede decirse esto de la avena”   Columela II nos comenta cosas sobre su cultivo : “ Pero si quisieres coger también grano de él, se han de ech...

En Ateneo, XIV 647 f encontramos una receta que nos recuerda en gran manera a nuestra cuajada.  El nombre griego que tiene es HYPOTYRÍDES. La receta original es la siguiente: "Las hypotyrídes se hacen de la siguiente manera: vierte miel en leche y escúrrela, después colócala en un recipiente y déjala que cuaje. Si tienes a mano un cedazo pequeño, reparte el contenido del recipiente y deja que escurra el suero. Cuando veas que ya está cuajado y bien escurrido,  retira el cuenco y coloca la cuajada en un plato de plata. El colador se puede poner encima para hacer presión y que se queda dibujada su marca. Si no tienes un cedazo, utiliza un aventador con el que se aviva el fuego y hará la misma función" POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes  400 g  de yogur griego o crema fresca 4 cucharadas de miel  Preparación  Poner el yogur o la crema en varios platos pequeños, por ejemplo cuatro, 100 g en cada uno. Con una cucharita hacer un pequeño agujero...