DE RE COQVINARIA

 DE RE COQVINARIA OS DESEA UNAS FELICES FIESTAS Y QUE EL MMXXIII VENGA LLENO DE SALUD, PAZ Y AMOR Plurimam salutem!

Ahora que se aproximan las navidades siempre nos gusta sorprender a nuestros invitados con recetas diferentes.  En concreto vamos a ver una receta de QUESO MACERADO CON MOSTO que nos ha legado Columela III,  XLII  Modo de guardar el queso con mosto  "El queso lo condimentarás de esta manera. Cortarás unas rebanadas grandes de queso de ovejas seco y hecho el año próximo anterior, y lo colocarás en una vasija bañada de pez; después la llenarás de mosto de muy buena calidad de suerte que las cubra, y que esté con alguna más abundancia que el queso, pues este lo embebe, y se echa a perder si no tiene siempre mosto por encima; pero así que hayas llenado la vasija, al punto la taparás con yeso: enseguida se podrá destapar a los veinte días, y gastarlo con la composición que quieras. Y comiéndolo solo no es desagradable" ADAPTACIÓN DE LA RECETA Cortar en rebanadas grandes un queso de oveja curado  Poner el queso troceado en un bote de cristal esterilizado y con tapa he...

Muchas personas consideran la ortiga como una mala hierba, pero se ha utilizado y se sigue empleando como fuente de alimento por su alto valor nutricional, por su fibra, por su contenido en hierro, sus vitaminas, minerales y por su clorofila, para hacer tintes y para elaborar muchos remedios medicinales, e incluso hoy en día, se realiza a urtificación para estimular la circulación sanguínea.   Existen ortigas de tierra y de mar, ambas están bien atestiguadas en las fuentes clásicas.  A continuación, veamos qué nos cuentan estas fuentes de información.   Con respecto a su etimología, Isidoro de Sevilla, XVII, 9, 44 nos dice que: “La ortiga (urtica) se llama así porque su contacto produce quemazón en el cuerpo, pues es de naturaleza ardiente y al tocarla produce escozor y prurito” Como bien es conocido, una de las características principales de las ortigas es la capacidad de provocar irritaciones como nos lo indica Teócrito, Idilio, VII, 105 y ss cuando invita a Pa...

Son muchas las citas que nos hablan sobre los diferentes tipos de peras y su conservación, tema que trataremos en otra entrada. En esta ocasión, nos centraremos en algunas recetas de peras. Son varios los autores clásicos que comentan la conservación de esta exquisita fruta en arrope, es decir,   una especie de vino cocido. Así lo leemos en Plinio, HN, XV, 17: “Las peras anicianas se conservan también en vino de uvas pasas” Y en Catón , De agricultura , 7 [IX]: “Las peras grandes, peras anicianas, peras de sementera (éstas serán buenas conservadas en arrope), peras de Tarento, peras dulces, peras calabaciles e igualmente tantas otras variedades como sea posible” POSIBLE ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes -          5 peras conferencia -          100 ml de vino dulce ( sapa ) Elaboración Pelar las peras, cortarlas por la mitad y quitarles el corazón. Cocerlas al vapor durante unos 2...

Hace unas semanas hablamos de las unidades de medida de aceite y vino, pero nos faltaron cosas por comentar. Aprovechemos para tratar algunos asuntos concretos. Las gratificaciones al pueblo se entregaban para conmemorar acontecimientos relacionados con algún miembro de la familia imperial como por ejemplo, Constantino “ordenó copiosos repartos de dinero en favor de todas las poblaciones, tanto rurales como urbanas; ésta era la forma como celebraba la solemnidad de su vigésimo aniversario imperial’’ (Eusebio de Cesárea, Vida de Constantino, III, cap. 21). Suetonio, Tiberio, 20 en agradecimiento dio dinero: “En señal de agradecimiento por haberle dejado escapar en cierta ocasión en que se hallaba bloqueado con su ejército por los accidentes del terreno, ofreció luego al pueblo una comida servida en mil mesas e hizo un reparto extraordinario de trescientos sestercios por cabeza” Suetonio, Nerón, 7 al tomar la mayoría de edad: “Cuando fue presentado en el Foro después de vestir la toga...

En la sala del Medioevo de los Museos Capitolinos de Roma podemos apreciar dos congiaria del Campidoglio.  Estas piezas, datadas aproximadamente en el 1200-13oo, serían pervivencia del mundo clásico.  Se trata de unos utensilios empleados como unidades de medida para el aceite, el vino y el grano. Bajo la nomenclatura de CONGIARIVM se conoce al recipiente en el que se medía el congius, una medida de capacidad equivalente a 3,283 litros, es decir, unos 6 sextarii o 12 heminas .  Se cree que el nombre de congius tiene su origen en el mundo griego, del término konkhion , diminutivo de konkhē, konkhos, "concha". Sobre la forma que tendría el congiarium es interesante comentar que en el Dictionnaire des Antiquités Grecques et Romaines de Daremberg et Saglio leemos la existencia del llamado congius de Vespasiano o de Farnese que llevaba una inscripción: “Imp. Caesare Vespas. VI T. Caes. Aug. F. IIII. Cos. Mensurae exactae in Capitolio, P. X: "medida del peso de diez l...

  Tempus fugit !!!   De Re Coquinaria cumple este mes de julio ya 16 años de existencia.  ¡Estamos en plena adolescencia! Muchas gracias por estar siempre ahí con vuestro respaldo y comentarios,  sin vosotr@s no sería posible. Nos vemos en septiembre Feliz verano Gratias plurimas!!

Para terminar nuestro recorrido explicativo del Thymus Vulgaris nos vamos a centrar en sus usos. Comenzaremos por su utilización en la cocina para terminar con el médico. USO CULINARIO Son muchas las recetas en las que el tomillo se utilizaba para dar sabor y aromatizar. Paladio, IV, 9 nos ha legado la receta del queso fresco, en el que el tomillo triturado se empleaba para su elaboración: “En la elaboración de queso fresco hay personas que muelen piñones verdes y los cuajan mezclándolos de tal guisa con la leche. Otras coagulan tomillo triturado, colado varias veces. Además, el sabor que se quiera podrá conseguirse añadiendo un condimento a elección, bien sea de mostaza o de cualquier otra especia” También Columela, Los doce libros de agricultura, VIII, 8 nos habla del uso del tomillo para realizar el queso fresco: “Hay quien cuaja con la leche el tomillo molido y pasado por tamiz” En Plinio, HN , XI, 42 leemos de nuevo la receta del queso fresco: “así como es cierto que los quesos...