DE RE COQVINARIA

  Tempus fugit !!!   De Re Coquinaria cumple este mes de julio ya 16 años de existencia.  ¡Estamos en plena adolescencia! Muchas gracias por estar siempre ahí con vuestro respaldo y comentarios,  sin vosotr@s no sería posible. Nos vemos en septiembre Feliz verano Gratias plurimas!!

Para terminar nuestro recorrido explicativo del Thymus Vulgaris nos vamos a centrar en sus usos. Comenzaremos por su utilización en la cocina para terminar con el médico. USO CULINARIO Son muchas las recetas en las que el tomillo se utilizaba para dar sabor y aromatizar. Paladio, IV, 9 nos ha legado la receta del queso fresco, en el que el tomillo triturado se empleaba para su elaboración: “En la elaboración de queso fresco hay personas que muelen piñones verdes y los cuajan mezclándolos de tal guisa con la leche. Otras coagulan tomillo triturado, colado varias veces. Además, el sabor que se quiera podrá conseguirse añadiendo un condimento a elección, bien sea de mostaza o de cualquier otra especia” También Columela, Los doce libros de agricultura, VIII, 8 nos habla del uso del tomillo para realizar el queso fresco: “Hay quien cuaja con la leche el tomillo molido y pasado por tamiz” En Plinio, HN , XI, 42 leemos de nuevo la receta del queso fresco: “así como es cierto que los quesos...