EMULANDO A APICIO
Con la llegada de un clima otoñal apetece más permanecer en casa, por lo que es importante tener cosas que realizar para pasar el tiempo de manera más placentera. Así pues, de nuevo los clásicos nos dan soluciones, qué mejor que emular a Apicio. Vamos a recrear un menú romano adaptándolo a la actualidad para que sea mucho más fácil su elaboración.
GUSTATIO- VERDURAS Y HUEVOS
PUERROS MADUROS
GUSTATIO- VERDURAS Y HUEVOS
PUERROS MADUROS
RECETA ORIGINAL- APICIO, III, X, 1
Mezclar agua y aceite con un puñado de sal. Cocer en ella los puerros y luego sacarlos. Aliñar con aceite, garum y vino puro. Servir así.
ACTUALIZACIÓN RECETA
Limpiar y cortar unos puerros (para cuatro personas, unos 800 gr.). Para que la sopa esté más gustosa, se sofríen los puerros en un poco de aceite. Añadir al sofrito caldo de carne y dejar hervir unos 20 ó 25 minutos. Para servir, se puede triturar a modo de puré o dejar sin triturar. Aliñar con pimienta, sal, aceite y un poco de salsa de soja.
HUEVOS REVUELTOS
Pimienta, ligústico y piñones. Rociar con miel, vinagre, garum y amalgamar.
ACTUALIZACIÓN RECETA
Hacer unos huevos revueltos acompañados de una mezcla de pimienta, apio picado, piñones fritos, miel, vinagre y soja.
PRIMA MENSA- CARNES Y/O PESCADOS
Pimienta, ligústico, coliandro, apio en grano, yema de huevo, miel, vinagre, garum, vino y aceite. Ligarlo.
ACTUALIZACIÓN RECETA
POLLO COCINADO EN SU SALSA
Machacar pimienta, comino, tomillo, hinojo en grano, menta, ruda, raíz de benjuí, rociar con vinagre, añadir dátiles y picar bien; amalgamar con miel, garum, vinagre y aceite. Presentar el pollo frío y secado con un paño; por encima se le echará la salsa antes de servirlo.
ACTUALIZACIÓN RECETA
Sofreír un pollo troceado y servir frío con una salsa de pimienta, comino, tomillo, hinojo, menta y jengibre, a la que se le ha añadido vinagre, dátiles naturales troceados y un poco de miel. Habrá que dejar reducir la salsa antes de rociar el pollo.
SECUNDA MENSA- DULCES
GLOBI O BUÑUELOS
RECETA ORIGINAL- CATÓN, De Agr. L.XXVIIII
Haz buñuelos así: mezcla queso con espelta. Con esta masa se pueden hacer cuantos se quieran. Calienta abundante aceite en una sartén profunda, fríelos de dos en dos. Ya fritos se untan con miel y espolvorea con semillas de amapola.
ACTUALIZACIÓN RECETA
Mezclar queso fresco con espelta en las mismas proporciones. Freír de dos en dos los buñuelos en una sartén de bronce con aceite que esté muy caliente. Para servir, rociar con miel y espolvorear con semillas de amapola.
Comentarios
Se da una alternativa al garum preparado, porque parece ser que su sabor sería parecido a ciertas salsas del sur de Asia, como el nam pla, el nuoc mam y el tuk trey. Hoy que podemos comprar prácticamente todo de cualquier órigen, podemos hacernos con alguna de estas salsas y probar los sabores más parecidos a los originales. Aunque yo igual me animo y preparo el original liquamen. El tema me parece bien interesante.
Gracias por esta nueva entrada estimulante.
Un abrazo
¿Ha puesto en practica las actualizaciones de las recetas?
Las recetas que aparecen en De Re Coquinaria, las conozco y me parecen muy interesantes para ponerlas en practica hoy en día, como lo he hecho con algunas, pero era una época en que no tenia blog y por lo tanto no están publicadas, cuando las vuelva hacer las reseñaré en mi bitácora.
Para sustituir al Garum se puede emplear el Nuoc Man vietnamita. Es una salsa de pescado que tal vez conozca, aunque lo de sustituir al garum es un decir.
Que pase un buen día.
Saludos
Saludos
Gracias por ser una fiel lectora
Saludos
Confío en poder leer las recetas de las que habla en su bitácora. Será un placer. Por favor, no dude en hacérnoslo saber.
A su vez, si cocina alguna de las sugerencias romanas (que como me pregunta, ya han sido llevadas a la práctica) me gustaría saber su opinión.
Gracias de nuevo
Saludos
Saludos.
Gracias por tu aportación.
Saludos
Besos.
Gracias de nuevo
Saludos
Poco a poco intentaremos hacer un pequeño recopilatorio de recetas romanas actualizadas.
Un besito
Yo suelo hacer una cena romana cada año, a veces dos, y los resultados son impresionantes.
No sé si conocen la obra del Porfesor Attilio del Re, un gran experto en cocina romana.
Hay un libro suyo traducido del italiano al español, publicado por la editorial Alba: De re coquinaria.
Muy interesante el libro, y muy suculento el resultado.
Cuando hagas una cena romana nos envías unas fotos.
Gracias de nuevo
Saludos