Del libro de Ateneo, VII, 293 d vamos a adaptar una sencilla receta de pescado, aderezado con sal y aceite, pero que toma un delicioso sabor gracias a su técnica de cocción:
"Y un bonito viudo, una criatura muy hermosa, lo pasé por sal y aceite envuelto en hojas de higuera, lo salpiqué de orégano y lo oculté como un tizón entre ceniza"
ADAPTACIÓN DE LA RECETA
Como vemos apenas necesita muchos ingredientes:
- Atún o caballa
- hojas de vid
- orégano fresco
- aceite de oliva
- sal
- papel aluminio
Elaboración:
Tras limpiar bien el pescado, lo fileteamos. A continuación, preparamos unas hojas de papel de aluminio para cocinar en su interior el pescado.
Sobre las hojas de aluminio ponemos hojas de vid (que son más sencillas de encontrar en el mercado) y sobre éstas los filetes de pescado.
Los aderezamos con una salsa hecha de aceite virgen de oliva, sal y orégano fresco bien picado. Envolvemos el pescado con las hojas de vid y después cerramos bien el papel de aluminio.
Si lo podemos cocinar en la barbacoa sobre cenizas, el resultado sería más auténtico, pero si no, podemos hornearlos a 150º, a temperatura 2 durante unos 15 o 20 minutos, girando los paquetes de papel de aluminio varias veces.
Cuando esté cocinado se sirve fuera del papel de aluminio, directamente el pescado envuelto en las hojas comestibles de vid.
Muy sencillo y exquisito
Prosit!!!
Plurimam salutem!!!
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