DE RE COQVINARIA

Con la nomenclatura de Pimpinella anisum L. conocemos a nuestro popular anís, tan usado hoy en día en la cocina y en la medicina. Se trata de una planta procedente de la región del Mediterráneo Oriental y del suroeste de Asia. Al igual que hoy en día, fue muy utilizada por los egipcios, griegos y romanos. Sobre su cultivo los autores clásicos nos cuentan lo siguiente: En general el anís prefiere un suelo ligero y con buen drenaje con muchos nutrientes. Sus flores son blancas y han de recolectarse a primeras horas del día, pues no se desprenden de sus umbelas cuando hay rocío o relente. Paladio, III, 24, 14 sobre su siembra, nos dice que es en marzo: “Durante el presente mes se siembra comino y anís, en suelo bien removido al que se mezcla abono. Así que se ha sembrado, quítense a menudo las hierbas” Paladio, IV,   9, 17 comenta que: “ También es buena época de sembrar anís y comino. Se dan mejor en los lugares más feraces y también en los demás si se ayuda ...

Comenzamos el año 2020 con la tradicional recopilación de las recetas del año anterior de nuestro blog De Re coquinaria , confiando en que el nuevo año nos traiga muchas cosas maravillosas. GUSTATIO- ENTRANTES APICIO IX 1. Coles pequeñas Comino, sal, vino rancio y aceite. Si se quiere, añadir pimienta, ligústico, menta, ruda, coliandro, hojas de las coles, garum, vino y aceite. 2. Otra receta Cortar por la mitad las coles, hervirlas en agua, picar el extremo de las hojas con coliandro, cebolla, comino, pimienta, rociar vino de pasas o careno y un poco de aceite. 3 Otra receta Poner en una cacerola las coles cocidas en agua, añadir garum, aceite, vino puro, comino, y espolvorear pimienta; echar por encima puerro, comino y coliandro fresco. 4 Otra receta Preparar las coles igual que en la receta anterior, y cocerlas con puerros hervidos en agua. 5 Otra receta Como en la receta anterior, mezclando aceitunas verdes, y dejar que hi...