IO SATVRNALIA!!!


DE RE COQVINARIA 

OS DESEA

UNAS

FELICES FIESTAS  

Y 

LO MEJOR

PARA EL PRÓXIMO AÑO

FELIZ MMXXV

Plurimam salutem!


 

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RECETARIO COCINA ROMANA ANTIGUA I

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Tras varios meses de existencia del presente Blog, son muchas las recetas que se han ido describiendo. Así pues, sería interesante ir recopilándolas y clasificándolas cada seis meses en un RECETARIO DE COCINA ROMANA ANTIGUA. GUSTATIO LENTEJAS CON CASTAÑAS (receta romana) “ Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Moler en un mortero pimient a, comino, semillas de culantro, menta, ruda, raíz de láser y poleo; machacar bien y empap ar con vinagre, miel y garum . Verter sobre las castañas cocidas. Añadir aceite y poner a hervir. Cuando esté todo bien cocido machacar en el mortero y aderezar con esta salsa las lentejas ya cocidas. Servir y aliñar con aceite verde.” PURÉ DE LECHUGA CON CEBOLLA "Cocer en agua con bicarbonato unas hojas de lechuga; cortarlas, una vez escurridas, en pequeños trozos. Picar en un mortero pimienta, ligústico, semilla de apio, menta seca, cebolla y, macerar con garum, aceite y vino tinto...
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RECETAS DE GARUM

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Para poder realizar platos de cocina romana antigua es necesario tener a nuestra disposición el garum , uno de sus condimentos básicos. Así pues, será preciso elaborar la salsa de pescado y conservarla en el frigorífico. Empezaremos por las recetas que las fuentes clásicas nos han legado: En el libro de Casiano Baso, GEOPÓNICA o extractos de agricultura, XX, 46, encontramos la receta del liquamen. Mª José Meana hizo la traducción de esta obra y podéis ver aquí la receta . El profesor italiano Attilio A. Del Re en su libro De Re coquinaria. Antología de recetas de la Roma Imperial , nos presenta unas recetas para elaborar "garum de emergencia". Una de estas recetas es la adaptación de la salsa de Casiano Baso. Veámosla: PASOS: Preparar una salmuera con agua y sal. Proporción 140 g de sal por litro de agua. Poner en una olla: 3 litros de salmuera, 1 Kg de pescado y un ramito de orégano fresco. Llevar a ebullición y cocer a fuego muy lento hasta que el pe...
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RECOPILACIÓN DE RECETAS DE ROMANA ANTIGUA IV

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Para no perder la costumbre que hace ya varios años inicia el nuevo año en nuestro blog queremos ofreceros todas las recetas presentadas a lo largo del año 2010. GUSTATIO – ENTREMESES CREMA DE CEBADA Y GARBANZOS Aliñar lentejas, garbanzos y guisantes. Limpiar cebada y cocerla con agua junto con estas legumbres. Ya cocida, echar aceite en gran cantidad y espolvorear con puerro, coriandro, eneldo, hinojo, acelga, malva y col pequeña. Cocer en agua unas coles y machacar una buena cantidad de hinojo en grano, orégano, laserpicio y ligústico. Una vez picado todo, macerar con garum y echarlo encima de las legumbres, removiendo. Cortar también las coles en trozos. GARBANZOS ALIÑADOS Se sirven con sal, aceite, comino y un poco de vino puro. BANDEJA DE HUEVOS DUROS Tras hervir los huevos, los serviremos con una salsa de aceite, garum y pimienta. patina de espárragos , Apicio, IV, II, 6 Poner en un mortero los extremos desechables de los espárragos, rociar con vino y colar. Picar pimienta, ligú...
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