DE RE COQVINARIA

Siguiendo con el apartado de las legumbres que iniciamos hace tiempo vamos a centrarnos, durante dos semanas, en el erébinthos de los griegos y el cicer romano. Con dichos nombres se conocía en el mundo antiguo a nuestros garbanzos. Ateneo, II 55 b nos comenta que :”Los garbanzos son un descubrimiento de Poseidón” aunque no podemos saber cuál es el origen de esta afirmación. Considerados un alimento popular y económico (en el Edicto de Diocl. 1, 15, nos confirma su precio de 80 denarios, un modio castrensis), no tenían una gran consideración social como bien nos muestran Marcial y Ateneo, aunque se trataba de un alimento de fácil conservación y almacenamiento en dolia o ánforas de barro: Marcial, Epig . I, 103, 5: “Si los dioses me concedieran un millón de sestercios, decías tú, Escévola, cuando aún no eras un caballero cabal, “¡cómo viviría, qué espléndida y qué felizmente!”. Los dioses te sonrieron favorables y te lo concedieron. Después de ello tu toga está mucho más s...

La semana pasada nos adentramos en el mundo de los garbanzos, fueron muchas las cosas que nos contaron de ellos los clásicos, pero todavía nos quedan curiosidades por descubrir. ¿Os gustaría saber más? pues vamos a ello: ENFERMEDADES QUE LES AFECTAN Teofrasto VIII, 10,1, 5 :”De los garbanzos es característicos que fueran roídos por los gusanos y arañas. También aparecen las orugas ” No obstante nos dice Teofrasto, VIII, 11, 2, 6 que :”El garbanzo resiste mejor que los demás” Paladio, 1, 35, 3: ”Los garbanzos deben sembrarse entre las legumbres por su poder portentoso contra las orugas” USO MÉDICO DEL CICER Dioscórides, II 104 nos comenta los beneficios e inconvenientes que aporta el cicer: “El garbanzo cultivado es bueno para el vientre, diurético , genera ventosidades, produce buen color, provoca menstruos y los fetos y genera leche . Cocido con miel se aplica en emplasto, contra las inflamaciones de los testículos , contra los lamparones, contra los empeines, contra las verr...

Para terminar nuestras entradas dedicadas a la col veamos en esta ocasión sus usos en la cocina. USO CULINARIO RECETAS DE APICIO En las comedias suele aparecer como comida de las clases bajas, así podemos leer en los textos "la grasienta col cocida". Ateneo, IX, 370: " Antifanes, a su vez, en El parasito, menciona la berza como un alimento barato, en estos versos [PCG II, fr. 181]: De que clase son, ahora lo sabes: panes de trigo, ajos, queso, galletas, cosas de hombre libre, no salazón, ni carne de cordero espolvoreada con especias, ni ≪ thrymmatis ≫ embrollado y platos que son la ruina de los hombres. Y, efectivamente, van a hervir untuosas coles ! oh dioses!, y, con ellas, un puré de guisantes. Y Difilo, en El insaciable [PCG Y , fr. 14]: Llega, venida espontáneamente, toda clase de cosas buenas: una untuosa col , muchas entrañitas, trocitos de carne tiernísimos, cosas !por Zeus!, en absoluto semejantes a mis bledos y las *** aceitunas macha...

Las legumbres han tenido una gran importancia a lo largo de la historia de la humanidad, pues desde el neolítico, junto a los cereales, han sido la fuente de alimentación primordial para los hombres. Con el progreso de las técnicas agrícolas aumentó su producción, al combinar la cosecha de leguminosas con la de cereales, pues las tierras que han dado una producción de legumbres son muy provechosas para la cosecha de cereales por mostrar un alto contenido en nitrógenos. A su vez, de todos es conocido su alto valor proteínico, en calcio, en hierro, en fibra y en hidratos de carbono tan importante para una alimentación equilibrada, junto a su buen precio, cosa que también ocurría en la antigüedad. Además muchos de los nombres de las legumbres se utilizaron como apelativo de célebres personajes romanos, hecho que demuestra su importancia. Así pues encontramos a Fabio de faba - haba, a Cicerón de cicer - garbanzo, a Pisón de pisum -guisante, Léntulo de lens -lenteja, como bien nos cita Pli...