DE RE COQVINARIA

Hace unos días podíamos leer un post muy interesante en el blog La llama de Vesta, en él se nos mostraban diferentes opciones para trabajar el famoso ” rosa, rosae ” que ha acabado siendo un símbolo de la lengua latina. Desde De re coquinaria queremos también honrar al " rosa, rosae" , pero desde una perpectiva culinaria . Así pues, veremos que en el mundo antiguo nuestro ROSA, ROSAE , no sólo se declinaba, sino que también se comía y aportaba grandes beneficios para la salud. La utilización de las rosas como remedio medicinal era muy variada: a) Para el dolor de cabeza, oídos, ojos, encías, intestino, matriz y ano se emplea el zumo de rosas secadas a la sombra y removidas continuamente para que no se enrojezcan. b) Para unciones de ojos se utiliza el zumo de rosas frescas sin la parte blanca. c) Para los flujos de estómago e inflamaciones se ponían emplastos de hojas maceradas. d) Como antídoto y para sanar heridas , se aplic...

“Entre los peces de reno mbre, el que gozan de mayor favor y el más abundante es el salmonete” . Plinio con esta breve descripción nos ilustra la importancia del salmonete en el mundo clásico. Su etimología resulta muy curiosa, tanto si acudimos a la nomenclatura que se le da en griego como si nos fijamos en su nombre en latín. En griego se le llama “ tríglê ”. Según Aristóteles, Historia de los animales, 543ª e-7, la explicación de este apelativo la encontraríamos en las tres puestas que hace al año. Pero más cautivadora resulta la idea de que se le dio el nombre de “tríglê” por su vinculación con la diosa Hécate , Trivia para los romanos, que también presenta en su nombre el numeral tres , hecho que corrobora las representaciones que nos han llegado de dicha divinidad. Así, Ateneo afirma: “El salmonete está consagrado a Hécate, por la similitud de sus nombres. En efecto ésta es de tres caminos y de tres ojos y es en los días treinta del mes cuando se ofrecen ...

MOLDE PARA EL QUESO El consumo de queso formaba parte de la dieta cotidiana de los antiguos romanos. Se utilizaba principalmente como postre, costumbre tomada por algunas culturas actuales. Se solía emplear la leche de oveja o cabra para su elaboración. Encontramos citas sobre el consumo de quesos frescos, secos, salados, dulces, etc. Lo que nos interesa es saber cómo se llevaba a cabo su elaboración. Columela, en De Re Rustica , nos describe cómo producía " la leche de vaca, cabra u oveja recién ordeñada, se coagula en barreños de madera, para ello se añaden ramitas de higuera o " Cynara cardunculus" , es decir, cardo silvestre. En unos moldes de queso , se bate, para eliminar el exceso de suero y se deja reposar " T ambién en los Carmina II, 3 de Tibulo encontramos una mención a la elaboración del queso: " El propio dios se habituó a sacar de sus establos la vacada [...] y enseñó a mezclar con leche fresca el cuajo, y con la mezcla de la leche a ponerl...

Nuestra querida Ana ha tenido a bien el premiar a De Re Coquinaria con la categoría de BLOG SOLIDARIO , con lo que los amantes del mundo culinario nos sentimos muy honrados. Siguiendo las indicaciones de Ana hay que "nominar" a aquellos blogs que tienen un papel relevante en la red. Así pues, he aquí las reglas para nombrar nuevos blogs solidarios: Nominar a 7 personas que uno crea que tienen blogs solidarios y enviarles un correo electrónico para que se enteren del premio. Los premiados deberán entregar el premio a su vez a otros 7 bloggers de su elección. Los premiados deberán publicar un post en su blog, con la imagen del blog solidario (es opcional). Los nominados son.... La Llama de Vesta , no sólo su blog es digno de lectura, pues se pueden encontrar en él los temas más curiosos e interesantes del mundo clásico y su legado, sino que Amparo representa a las personas entregadas y solidarias. Doceo et disco , el trabajo de Luís es espectacular, sus reflexiones sobre la ...

Con la celebración del día de Todos los Santos y de Halloween, son frecuentes las imágenes y las representaciones de esqueletos, brujas, calabazas, insectos y bichos de diferentes tipos. Es habitual vincular el mundo de lo tétrico, catastrófico, repulsivo y morboso con los insectos , pero es necesario tener presente que estos “animalitos” no tienen, en algunas culturas, tan mala publicidad como se les da ni la han tenido en la antigüedad. Plinio en H.N XI, I, comenta que " con razón se llaman todos insectos ( del verbo inseco: cortar, seccionar), pues tienen unas incisiones unas veces en el cuello, otras en el tórax y el abdomen, que rodean y dividen en secciones su cuerpo, las cuales se mantienen unidas entre si solamente por un fino canal...en ningún otro lugar puede apreciarse mejor la habilidad de la naturaleza [...] Por lo cual ruego a los lectores que, llevados por el desprecio que sienten hacia muchas de estas criaturas, no rechacen con disgusto también el relato de ...

Ayer, 26 de Octubre se llevó a cabo la reconstrucción histórica de una boda romana según el rito de la confarreatio como acto de clausura del XII Congreso de la Socied ad Española de Estudios Clásicos. Podéis ver las fotos de la boda romana, aquí. En el espacio imaginario dejamos a nuestros recién casados con la familia festejando este evento con una cena nuptialis que no sobrepasó los 1000 sestercios para no contradecir la ley suntuaria de Augusto. Cuando pensamos en un banquete nupcial lo primero que se nos viene a la mente es la tarta de boda. Así pues, ¿tenían los antiguos romanos tarta nupcial? La respuesta sería sí, pero no debemos pensar en las típicas tartas que se sirven hoy en día, con varios pisos apilados, con cuyo reparto se agasaja a los invitados. Más bien se trataba de una pequeña torta nupcial, llamada MUSTACEUM. Se trataba de un pastel de vino dulce o mosto, anís y queso que se cocía y servía con unas hojas de laurel. Para su elaboración se uti...

Gracias a nuestra querida amiga Isabel, Mujeres de Roma , podréis ver una curiosidad sobre cocina romana: un video culinario. Resulta interesante y curioso escuchar el "particular latín" del cocinero al describir los pasos necesarios para realizar una receta de pescado. Seguramente, los antiguos romanos no podrían haberla elaborado tal cual, puesto que uno de los ingredientes son los tomates, pero el resto es muy fidedigno, y además, siempre está la licencia y creatividad de un cocinero. Si os animais, sólo hay que seguir los pasos. N.B: Desde De Re Coquinaria aprovechar para felicitar a Isabel Barceló y a su hijo, Alejandro Lillo por su guía de Valencia y su provincia. Muchas gracias Ana por tus consejos informáticos. Curate ut valeatis!

LARVA CONUIUIALIS Pese a que no es instrumento culinario en sí, resulta curioso descubrir, gracias a las fuentes clásicas, la presencia de un esqueleto o "Larva conuiuialis" durante los brindis. “ Mientras bebíamos, pues, y nos extasiábamos ante tales magnificencias, un esclavo trajo un esqueleto de plata, tan bien armado, que sus articulaciones y vértebras móviles podían girar en cualquier dirección. Después de dejar caer este esqueleto varias veces sobre la mesa y hacerle tomar varias actitudes gracias a las articulaciones movibles, Trimalción añadió: “¡Ay!, ¡pobres de nosotros!, ¡qué poquita cosa es el hombre! ¡He aquí en qué pararemos todos nosotros cuando el Orco se nos lleve!, ¡A vivir, pues, mientras tengamos salud!” (Petronio, Satiricón . Cena de Trimalción, 34, 8) La costumbre de mostrar un esqueleto durante el transcurso de un banquete, mientras se llevaba a cabo un brindis, fue tomada de los egipcios por los griegos y por los roma...

Al leer la prensa no es difícil encontrar anuncios de dietas para adelgazar, pero también se pueden ver artículos sobre la Ortorexia , término con una etimología de origen clásico, acuñado desde hace unos años para denominar la obsesión por alimentarse sano. Esta inclinación hacia una dieta sana y equilibrada ya era motivo de debate en el mundo clásico y podemos hallar en las fuentes escritas curiosos tratados al respecto. Veamos unas recomendaciones sobre la dieta según las edades: “Las edades, consideradas individualmente, tienen caracteres: el niño procede de la mezcla de elementos húmedos y calientes, porque ha nacido de dos y en ellos se ha formado. Lo que está muy cerca del nacimiento está muy húmedo y caliente y crece mucho, como todo lo que todavía está en la infancia. El individuo joven procede de la mezcla d e elementos calientes y secos […] El hombre , cuando el cuerpo ya no se desarrolla más, es seco y frío, porque el calor que afluye ya no domina […] ...

Si partimos del dicho popular “todo lo que corre, salta y vuela a la cazuela” nos puede resultar comprensible el consumo, en la época imperial y entre las clases privilegiadas romanas, de aves tan hermosas como los flamencos. Muchas teorías se han escrito sobre la utilización del término “flamenco” para conceptos tan diferentes como aves, gentilicio, baile, persona con carácter,… Las explicaciones etimológicas que se dan resultan curiosas e incluso, divertidas. Veámoslas: ETIMOLOGÍA 1 (y desestimada): palabra procedente del latín: “fla mma” , llama, por el color encendido del ave. De esta manera se aplicó el término “flamenco” a los gitanos por el talle estilizado que recuerda al de las aves y por el temperamento tan pasional que caracteriza a este baile como si fuera el movimiento de una llama. ETIMOLOGÍA 2 (y desestimada): palabra de origen árabe: “fallâh”, hombre o agricultor y “mencu”, desterrado o errante, al hacer referencia a los moriscos que se quedaron ...

Hoy hace un año que nació la página colaborativa sobre el mundo clásico CHIRON Muchas felicidades a los Chironianos desde De Re Coquinaria. ¡Enhorabuena y gracias por el trabajo que estáis realizando! Por muchos años más. Plurimam salutem!

Ante la perspectiva de un fin de semana lluvioso que anuncia la llegada del otoño, se nos invita a l recogimiento en el hogar. Son muchas las actividades a las que podemos optar, pero no estaría mal dedicar unas horas a la elaboración de un “ original menú romano ”, con platos que habitualmente no forman parte de nuestra dieta, con sabores y aromas con los que poder trasladarnos al mundo romano. Es cuestión de tiempo e imaginación. De Re Coquinaria aporta las ideas y el resto está en vuestras manos. MENÚ ROMANO PARA UN DÍA LLUVIOSO DE OTOÑO PRIMER PLATO: Lentejas con castañas. SEGUNDO PLATO: Filete de avestruz a la mostaza. POSTRE: Plato de peras. Vino de Mirto. RECETAS: LENTEJAS CON CASTAÑAS “Poner en una cazuela castañas peladas. Cocer con agua y un poco de bicarbonato sódico. Poner en un mortero pimienta, comino, semillas de cilantro, menta, ruda, ajo y poleo; machacar bien y empapar con vinagre, miel y garum . Verter sobre las castañas cocidas. Añadir aceite y poner a hervir. ...