DE RE COQVINARIA

   Para acompañar al vino de Falerno no hay nada mejor que un buen menú romano, así pues, si os apetece pasar un domingo en compañía de Apicio he aquí unos sencillos y ricos platos. ¿Os animáis?    Comenzaremos con una receta de PUERROS MADUROS , Apicio III, X, 1  que pueden servirse enteros o como si fuera una crema.    Ingredientes: Aceite Agua Garum Puerros Sal Vino puro Elaboración:        Mezclar agua y aceite con un puñado de sal. Cocer en ella los puerros y luego sacarlos. Aliñar con aceite, garum y vino puro. Servir así. Como plato central tomaremos un POLLO FRONTONIANO , Apicio, V, 12: Ingredientes: Aceite Ajedrea Cilantro Eneldo Garum Pimienta Pollo Puerros Vino cocido o defritum Elaboración: Preparar un pollo, sazonarlo con garum mezclado con aceite, echar un manojo de eneldo, ajedrea, puerros y cilantro verde y ponerlo a cocer. Cu...

La semana pasada hablamos sobre la etimología y las peculiaridades del vino de Falerno . En esta ocasión nos centraremos en los tipos de falerno y sus usos. Eran varios los tipos de falerno que se producían.   Según Galeno había dos, uno tinto dulce y otro pajizo que era seco. Estas diferencias se deben al viento del sur durante la época de la vendimia. Ateneo, I, 26, d: ”Hay dos variedades, el seco y el dulce ; éste se vuelve así cuando soplan vientos del sur en la época de la vendimia, por lo que también resulta más oscuro. Por el contrario, el que no se vendimia en esas condiciones es seco y pajizo de color” No obstante, Plinio HN, XIV, 8, 62 hace referencia a tres variedades :” Otro tipo es el perteneciente al distrito de Falerno, y en lo particular a la finca de Fausto por la atención prestada en su cultivo, pero la reputación de este distrito también está pasando de moda por culpa de prestar más atención a cantidad que a la calidad. El distrito Faler...