DE RE COQVINARIA

Los años pasan deprisa y una manera diferente de contarlos es nuestra cita obligada con los amigos de Kuan Um . Un año más hemos podido compartir y disfrutar con Josép Mª y Juana Mª.   A su vez, pudimos compartir unos momentos con Jorge Mambrilla y Eva de  Armillum  que nos contaron todos sus proyectos e ilusiones para el futuro. En esta ocasión el taller versaba sobre LA CUINA DE VENUS y   la cocina en tiempos de Augusto.  La cocina afrodisíaca. Tras hacer un recorrido por la vida de Augusto y los alimentos afrodisíacos, hemos elaborado tres recetas: catillus ornatus  o pasta verde de lechuga, pan ácimo  e hipotrima hecho con “pimienta, ligústico, menta seca, piñones, uva pasa, dátiles, queso sin sal, miel, vinagre, garum, aceite, vino, defritum o careno”. Os dejamos unas imágenes del taller para que podías disfrutar lo mismo que hicimos nosotros. Como siempre es un placer estar con ellos, escuchar su...

Bajo el nombre de VINA CONDITA se conocen los vinos romanos cocidos que eran edulcorados con miel y aromatizados con especias, flores o frutos secos. Isidoro de Sevilla, Etimologías, 20, 3, 9 decía que “Se califica de conditum (fabricado) al vino que no es puro, sino que está elaborado con la mezcla de colorantes” Quizás nos preguntemos el por qué de esta práctica. Uno de los motivos era la necesidad de conservar estos vinos durante más tiempo,  pues plantas aromáticas como el lentisco, el nardo, el junco, el lirio, el mirto, el hinojo, la ajedrea, los pétalos de flores, el azafrán..., especias como la pimienta,... frutas como peras, granadas, membrillos, dátiles, moras, nísperos,… o resinas como mirra, además de dar sabor, los preservaban muy bien. Paladio XI, 14: “Y si se advierte que se pueden echar a perder se añadirá a la mezcla áloe, mirra, residuos de azafrán, machacados uno por uno a partes iguales hasta reducirlos a polvo, y miel, cuidando ech...

Un año más De Re Coquinaria quiere celebrar el día de la madre regalando un menú romano hecho con el mayor cariño del mundo. Se trata de un menú sencillo pero lleno de amor. Para empezar una SOPA DE CEBOLLAS ( Patellam Lucretianam )     Limpiar unas cebollas, quitando la parte verde.  En una cazuela poner  garum, aceite y agua. Poner a calentar la cazuela y en el momento que esté caliente, añadir las cebollas. A mitad de cocción añade, de manera decorativa sobre las cebollas, un pescado ahumado (arenques o salmón). Antes de terminar su cocción añade una cucharada de miel, un poco de vinagre y mosto cocido. Espolvorear tomillo hervir un poco y servir  tibio. Continuaremos con una PATINA DE SALMONETES ( Patina mullorum loco salsi )     Descamar los salmonetes y ponerlos en una fuente; añadir el aceite que sea preciso, colocando en medio pescado en salazón y poner a hervir. Cuando haya hervido, se vierte vino dulce, ...

Un año más se dan por finalizados los Ludi Saguntini.  Este año especiales por la ausencia muy sentida de nuestro Hermes. Muchas personas han estado con nosotros compartiendo el recuerdo a Juanvi...a todos queremos darles las gracias por su apoyo y ánimo. Muchos alumnos han participado en el Taller de cocina,  De Re Coquinaria  y en el Ejército Romano,  Militaria,  que se encontraban en el mismo espacio y eran impartidos por los mismos profesores.  Muchas personas de Sagunto colaboran en el proyecto de impulsar la cultura clásica, entre ellas el Forn La Melica que desde hace mucho años elabora pan romano. El cansancio se ve mitigado por la alegría que da ver las caras de los alumnos cuando están en los talleres,... esas miradas nos llenan de felicidad. Días intensos pero llevaderos gracias al respaldo de muchas personas que han ayudado para que todo sea perfecto.  Muchas gracias a   José Luís, por ...

Mañana comienzan de nuevo los LVDI SAGVNTINI MMXIV Estos LVDI serán difíciles para todos, pues nos falta una persona muy importante, nuestro querido Juanvi, nuestro Hermes.  Dicen que el tiempo mitiga el dolor, pero en nuestro caso sigue estando ahí...continuamos sin encontrar explicación a su ausencia. Hemos querido que esta edición esté dedicada a Hermes. Así pues el cartel de este año, la precatio que inaugurará los Ludi, las chapas identificativas, la revista Saguntina , todas las novedades como son la nueva decoración del foro, los talleres que llevarán a cabo los miembros del proyecto Gruntdvig y el “Trivial Ludi” , una app destinada al fomento y difusión de la cultura clásica. Como preludio de los Ludi ayer se llevó a cabo un homenaje a Juanvi con la presencia de muchos amigos con los que pudimos recordar entre sonrisas y lágrimas a nuestro Hermes.                        ...

Hace unas semanas hablamos de la información que los autores clásicos nos han proporcionado sobre la sepia, su forma, su estructura, su reproducción,...En esta ocasión nos centraremos en los sistemas de pesca utilizados para capturarla y en sus usos culinarios, medicinales y cosméticos. Su modo de pescarla continúa vigente en la actualidad: atando una sepia hembra a una cuerda, Opiano, De la pesca , IV, 147. Sabemos que a veces la sepia podía ser sustituida por un maniquí de sepia en el que incrustaban trozos de espejo, al igual que la pesca actual en Mallorca “ pesca de sipias amb mirall”: “ Las sepias de funesta pasión corren al más alto grado de locura. Los pescadores que faenan en el mar no las ponen mortífera nasa ni redes de cerco, sino que simplemen te arrastran entre las olas una hembra   atada a una cuerda . Cuando las sepias la ven desde lejos, en seguida salen a su encuentro y la retienen abrazada en sus lazos; así entonces las astutas sepias se enrollan un...