DE RE COQVINARIA

Sabemos que los griegos conocieron el arroz gracias a Alejandro Magno, pero que tuvo un uso bastante relegado en la cocina grecorromana, pues no tomó su auge hasta la llegada de los árabes. Algunas fuentes clásicas hacen referencia al arroz, veamos qué nos dicen. Teofrasto, IV, 4, 10 nos cuenta su empleo culinario y su cultivo: “ Siembran, sobre todo, el llamado «arroz» , con el que hacen su hervido . Éste es semejante a la escanda y, cuando se le quita la cascarilla, forma una especie de gachas, fácilmente digeribles. Se parece externamente, cuando está crecido, a la cizaña, y se desarrolla dentro del agua durante mucho tiempo . Sin embargo, no forma en lo alto una espiga, sino un a modo de bohordo empenachado, como el mijo y el panizo” E strabón XV 1, 18 también habla sobre el cultivo del arroz: “Añaden que la tierra cuando está medio seca se siembra, después de haber sido preparada por el trabajador más común, pero la planta llega a la perfección y el producto es bueno . E...

Entre las recetas que nos han llegado a través de Apicio encontramos dos deliciosas cuyo ingrediente principal es la lechuga. Veámoslas: III, XV, 3. ALITER HOLVS MOLLE EX FOLIIS LACTVCARVM CVM CEPIS.  Coques ex aqua nitrata, expressa concides minutatim. In mortario teres piper, ligusticum, apii semen, mentam siccam, cepam, liquamen, oleum et vinum.  Receta de puré de hojas de lechuga con cebolla   Cocer en agua con carbonato sódico unas hojas de lechuga; cortarlas, una vez escurridas, en pequeños trozos.  Picar en un Mortero pimienta, ligústico, semilla de apio, menta seca, cebolla, y macerar con garum, aceite y vino. III, XVIII, 2 LACTVCAS Cum oxyporio et aceto modico liquamine.  Con salsa de vinagre, vinagre y un poco de garum.    III, XVIII,  3. AD DIGESTIONEM ET INFLATIONEM ET NE LACTVCAE LAEDANT.  Cumini unc.II, gingiberis unc.I, rutae viridis unc.I, dactilorum pinguium scripulos XII, piperis unc.I, mellis unc.IX: cuminum aut Aethiopicu...

 L os   LVDI SAGVNTINI  MMXXII CLAVSI SVNT. Tras una semana con  diferentes cambios meteorológicos, la fiesta de la cultura clásica de Sagunto ha finalizado.  Este año ha sido una edición especial tras la pandemia y la interrupción de la presencialidad de dos cursos, así que a la ilusión por volver de nuevo se ha unido  la satisfacción que da el reencuentro con viejos amigos y ver las sonrisas de los alumnos al conocer aspectos nuevos del mundo clásico. Durante estos días  DE RE COQVINARIA  ha recibido diferentes centros educativos que han participado en la recreación de la cena de Trimalción. Un año más los Ludi se han clausurado con la realización en el teatro de una Pompa en honor a la diosa Salus. Agradecemos a todos la ayuda prestada y el haber confiado un año más en el taller de cocina romana antigua y en los Ludi Saguntini. Gratias omnibus ago!!  Plurimam Salutem!

Comienza el mes de abril  y con él la maravillosa primavera, pero también, tras la pandemia,  regresan  los   LVDI SAGVNTINI  MMXXII , en su edición presencial y virtual. Un año más los Talleres de cultura clásica de Sagunt toman las calles y el teatro romano llena sus gradas de espectadores, rememorando su pasado.  Podréis disfrutar   de los Ludi Saguntini desde el 4 al 8 de abril. El taller de cocina romana antigua, De Re Coquinaria, está de nuevo en la Comunidad de Regantes que muy amablemente ha cedido sus instalaciones, en concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10.  Trimalción nos invita a su cena y nos va a sorprender con muchas curiosidades. Gracias a todos por estar un año más junto a nosotr@s. Nos vemos en los  Ludi Saguntini MMXXII,  bajo la protección de nuestro  Hermes  Plurimam salutem!!

En el libro IX, 407 D de Ateneo leemos una mención a la OLLA DE TELÉMACO , un guisado hecho con habas.   Se trataba de un plato típico de Atenas que se ofrendaba a Apolo en las fiestas llamadas   Pianepsias, que se llevaba a cabo en el mes de pianepsion,  en concreto el 7 de octubre. Se le ofrecía a la divinidad como dios del sol que protege y hace madurar las cosechas, un plato de legumbres (pyanoí) guisado en una olla.   Veamos qué nos cuenta Ateneo: Y Ulpiano replicó: “Pues mira, me d has hecho recordar, noble Demócrito, al mencionar la palabra «olla» (chytra): que muchas veces he deseado saber qué es la llamada «olla de Telémaco», y quién el Telémaco en cuestión”.  Y respondió Demócrito: “Timocles el autor de comedias (aunque también lo era de tragedias373), en el drama titulado El olvido, dice [PCG VII, fr. 23]:  Después de éste se tropezó con él Telémaco, y, tras saludarlo muy cariñosamente, a continuación le dijo: « Préstame tú las ollas en l...

En las anteriores entradas hablamos de los utensilios de lustratio y de libatio, en esta ocasión, nos centraremos en las empleadas directamente en el sacrificio. Comenzaremos por hacer mención al ara  y al altar sobre los que se realizaban los sacrificios. Solían ser de piedra, aunque también se han encontrado de bronce, pero no es lo habitual. Solían estar decorados con relieves en algunas de sus caras. La diferencia entre ara y altar reside en las dimensiones de cada una, el ara es menos grande que el altar y suele estar dedicado a los dioses menores. Para el sacrificio de los animales se empleaban diferentes utensilios. Lo primero era el uso del  martillo o mazo, llamado  malleus , con el que se golpeaba la víctima antes de degollarlo.  Ovidio,  Metamorfosis  II, 624:  "V iéndolo la novilla, de su lactante becerrito, balanceado desde la diestra oreja,  las sienes cóncavas destrozó el mazo con un claro golpe” Popa. Museo Nacional de Copenha...

Hace unas semanas hablamos sobre los utensilios utilizados en la lustratio previa a los sacrificios.  A continuación vamos a centrarnos en los objetos que se utilizaban en las libaciones.   Una libatio consistía en un ritual religioso en el que se ofrecía a las divinidades diferentes líquidos (vino puro, leche, miel, hidromiel, e incluso, agua), arrojándolos al suelo o sobre un altar. Para poder realizar estas ofrendas se necesitaba del uso de diversos d e recipientes en los que contener el vino puro o los otros productos entregados. Las fuentes clásicas nos referencian varios nombres como guttus y simpuvium (también llamado simpulum ) Veamos qué nos cuentan las fuentes clásicas de estos objetos. Varrón, L. L, V, 124 nos explica su etimología:  "Quienes echaban el vino de manera que lo vertían poco a poco, a partir de guttae (gotas ) dieron el nombre al recipiente llamado guttus; quienes lo toman poco a poco, a partir se sumere (tomar) le dieron el nombre de ...

Durante unas semanas nos vamos a centrar en  los utensilios empleados en los sacrificios públicos.    Antes de llevar a cabo un sacrificio era muy importante que los objetos a utilizar estuvieran  puros como bien nos indica Plauto en dos de sus obras, en  Anfitrión,   1126: “Entra y di que me preparen enseguida los vasos sagrados para que en ofrenda de numerosas víctimas pida el favor del soberano Júpiter”. Y en Cautivos, 861:" Pero manda preparar los vasos sagrados para el sacrificio y traer un cordero apropiado y que esté gordo”  A demás del altar, se podía hacer uso de una mesa auxiliar llamada mensa anclabris en la que colocar todo lo necesario para el rito: ofrendas, instrumentos e incluso las vísceras ( exta ) de la víctima. Como vemos en el relieve del sacrificio ofrecido por Marco Aurelio se podía utilizar a modo de altar.  No obstante hay que recordar que Macrobio, Saturnales , III, 11, 3 comentaba que no era conveniente hacer lib...