BANQUETE DE BIENVENIDA A ENEAS- UNA INTRODUCCIÓN A LA COCINA CARTAGINESA

Como ya hemos comentado en la presentación de este banquete, tomaremos como base los productos consumidos por los cartagineses, pero las técnicas de elaboración y la puesta en escena serán romanas. Imaginaremos que Eneas, como predecesor de los futuros romanos, ya será agasajado con unas delicias “prerromanas”.

Sería interesante hacer un pequeño recorrido culinario por la cocina cartaginesa antes de presentar el menú de bienvenida.

GENERALIDADES SOBRE
LA COCINA CARTAGINESA

Como pueblo agrícola, los alimentos básicos eran los cereales, las legumbres, las verduras y las frutas. Con respecto a los cereales, eran grandes consumidores de trigo y de cebada, que tomaban en forma de gachas, de tortas o de panes.

Las legumbres que destacaban en su alimentación eran los garbanzos y las lentejas, de las que utilizaban tanto el fruto como la vaina. Se podían tomar frescas, secas o en harina.

Predominaba el consumo de verduras como coles, cardos, alcachofas, lechugas, puerros y ajos. Se podían preparar cocidas o frescas, solas o acompañadas de salsas.

En lo referente a las frutas, podemos comentar el consumo de uvas, granadas, dátiles, higos, manzanas, lotos y membrillos, como frutas frescas. A su vez, destacan los pistachos, las castañas, las avellanas, las nueces, las pasas y las almendras como frutos secos.

Estos alimentos serían los consumidos diariamente, puesto que las carnes y los pescados se tomaban en ocasiones especiales.

Con respecto a las carnes, servidas principalmente en las mesas reales y en los sacrificios, subrayar el consumo de carneros, corderos, cabras, vacas, conejos, aves de corral (pollos, ocas y palomos) y venado de caza. Se cree que no tomaban mucha carne de cerdo y que tenían cierto gusto por la de perro. Se tomaban asadas y cocidas.

También la leche, los quesos y los huevos formaban parte de su dieta diaria.

Los pescados que se presentaban en la mesa eran lenguados, doradas, morenas, atunes, salmonetes, caballas, esturiones,…También era habitual el consumo de moluscos y crustáceos.

Se servían asados, cocidos, hervidos o en salmuera.

Encontraremos otros alimentos básicos como la miel y las aceitunas. Suponemos que también consumirían caracoles, hongos y boletos, aunque no ha llegado mucha información al respecto.

Tenemos referencias de la utilización del vino en los banquetes y en las ceremonias religiosas como ofrenda. Seguramente no sería de buena calidad, pues Plinio HN, XXXVI, 166 comenta que lo mezclaban con cal para suavizar el sabor.

Además del vino, tomaban cerveza, aunque no estaba muy extendida.

Con esta breve explicación nos podemos hacer una idea de qué alimentos se servirían en los banquetes cartagineses. La mayoría de estos alimentos los encontraremos en la cocina romana antigua.

Curate ut valeatis!