DE RE COQVINARIA

DESDE  DE RE COQVINARIA  OS DESEAMOS UN AÑO MÁS UNAS FELICES FIESTAS   Y  NUESTROS MEJORES PARA EL PRÓXIMO AÑO FELIZ MMXVII Plurimam salutem!

Estas dos últimas semanas hemos estado viendo los usos y características de los altramuces en la antigüedad, pero en esta ocasión hablaremos de una utilización muy importante en nuestro blog  el USO CULINARIO Debido a su amargura como leemos en Virgilio, Geórgicas , I, 75: “y las frágiles cañas del amargo altramuz ” y en Macrobio , Saturnales , VI: “E1 empleo de ‘tristis’, ≪ triste ≫ , en el sentido de ≪ amargo ≫ es una elegante translación, como por ejemplo: ... y del altramuz amargo”,   era necesario ponerlos en maceración en agua caliente para convertirlo en suave y dulce, así lo leemos en varios autores: Casiano Baso, cap. 30: “Los atramuces se endulzan si se ponen en maceración durante tres días en agua de mar o de río; cuando empiezan a ponerse dulces, se dejan secar y se guardan, y se dan a las bestias junto con pajas como alimento” Ateneo II 55 f y ss :” Dífilo de Sifhos afirma que los altramuces son purgantes y muy alimenticios, sobre todo ...

Hace unas semanas hablamos del cultivo de los altramuces en la antigüedad y en esta ocasión nos centraremos en sus usos además del culinario. Veamos su USO MEDICINAL, mientras que en el campo culinario no eran muy apreciados en el médico ocupaban un lugar relevante.   Plinio HN XXII 74 enumera los beneficios médicos de los altramuces: “El altramuz amargo es bueno para la picadura de la cobra . Altramuces secos, despojados de la cáscara y machacados, se aplican en una sábana a las úlceras negras , para que salga carne nueva: hervidos en vinagre, se dispersan las llagas y las glándulas parótidas. Una decocción de ellos, con  ruda y pimienta, sirve contra la fiebre, incluso, es excelente para los gusanos intestinales , para los pacientes menores de treinta años de edad. Para los niños es bueno si se aplican sobre el estómago como vermífugo… Altramuces tienen el efecto de estimular el apetito, quitar las náuseas y de disipar.  Si se amasa con v...

El altramuz pertenece a la familia de las leguminosas ‘Lupinus’ , una planta que ha sido cultivada desde tiempos muy tempranos tanto para alimentar a los animales como a los hombres, aunque hay que tener presente que fue un alimento poco apreciado en el mundo grecorromano. Era muy consumido por la gente que no disponía de mucho dinero, como bien nos dicen varios autores clásicos como Columela, RR , II, 10: “ Cocido y remojado alimenta bien a los bueyes en el invierno, y si acomete a los hombres alguna escasez de víveres, destierra, cómodamente el hambre” Ateneo, II, 55 d la describe como: “se acercó bailando el vil y abundante altramuz, compañero de triclinio de los pobres ” Teofrasto, Cartas , III, 24, De Cascobuces a Hipnotrapezo vemos lo mal considerada que estaba : “Pues bien, allí iban mirando atentamente el suelo, de manera que uno cogía los pellejos de los altramuces , otro examinaba las cáscaras de las nueces, para que no se le escapase algún resto comestible que hu...

Por fin un momento para dedicar un poco de tiempo a una entrada al blog. En esta ocasión os presentamos un material didáctico para poder utilizar en el aula como actividad extraescolar, en semanas culturales o días previos a final de trimestre.  Además de ser muy útil para saber el día en latín y decorar la clase con preciosas imágenes de frescos y mosaicos romanos. Se trata del KALENDARIVM MMXVII dedicado íntegramente a la cocina romana antigua, con recetas originales, extraídas de autores como Apicio, Columela, Virgilio,...y su adaptación para poder ser realizadas con el alumnado en clase, pues son muy sencillas y la mayoría no necesita encender fuego. Las adaptaciones son de redacción propia, al igual que las imágenes de las mismas.   Todas las recetas han sido probadas en el aula y en el taller de cocina romana antigua, De Re Coquinaria de Sagunt. A la hora de escoger los platos a preparar se planteó como un menú compuesto de la gustatio, pri...

Hoy 3 de Julio de 2016 el blog   DE RE COQUINARIA, cumple sus diez años de existencia. Todo comenzó gracias a un curso del CEFIRE de Sagunto en el que la magistra Ana Ovando nos enseñó los rudimentos básicos para crear un blog. ¡Gracias Ana! Han pasado muchos años ya, pero la ilusión y las ganas de seguir investigando sobre el mundo culinario de la antigua Roma sigue brillando como el primer día.  Quizás el tiempo de dedicación no sería todo el que nos gustaría pero lo importante es seguir ahí.  Un año más esta entrada está d edicada a todos vosotros, pues sin vosotros De Re Coquinaria no sería lo que es.                                                             Gracias por estar siempre ahí Nos vemos en septiembre. Feliz verano a todos Plurimam salutem!

Con el nombre científico de CYPERVS ESCVLENTVS , también llamado juncia avellana , nace el rico tubérculo tan cultivado en la actualidad por nuestras tierras, la CHUFA. Sobre su ORIGEN , no hay noticias exactas, podría venir del este de África pues se han encontrado restos e imágenes de ella en el mundo egipcio, pero al no tener constancia lo único que podemos afirmar es lo que nos indica Teofrasto, IV, 8, 2, 6,12 afirma: “La chufa es una planta común a todos los ríos” Sobre sus CARACTERÍSTICAS leemos en Teofrasto, IV, 8, 2, 6,12: “Nace en los terrenos arenosos no alejados del río . Presenta forma redondeada , del tamaño de un níspero, pero sin hueso y sin corteza . Echa hojas parecida a las de la juncia larga. Los indígenas la recolectan y las hierven en cerveza hecha de cebada y resultan muy agradables. Todos las comen como manjar exquisito . De ella pueden comer vacas y ovejas” Dioscórides, I, 4 afirma: “La juncia avellana. Otros la llaman ‘cetro protector’ (erysí...

Esta semana vamos a centrarnos en un sencillo postre con un resultado realmente sorprendente. Se trata de un plato de Apicio, 4, 2, 35 cuyo ingrediente principal es la pera. Podemos pensar, al leer la receta, que es raro mezclar peras, garum y huevos pero no es así, el resultado es un exquisito flan de pera.  PATINA DE PIRIS Pira elixa et purgata e medio teres cum pipere, cumino, melle, passo, liquamine, oleo modico.  Ovis missis patinam facies, piper super aspargis et inferes.  PLATO DE PERAS Cocer en agua peras y sacarles el corazón.  Macerarlas con pimienta, comino, miel, vino de pasas, garum y un poco de aceite.  Añadir huevos y preparar una bandeja. Espolvorear pimienta y servir. ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes - 1/2  kg. de peras conferencia - 200 ml de vino tinto - 2 cucharadas de miel - 1 cucharada de aceite de oliva - 50 ml de passum (podemos utilizar ...