DE RE COQVINARIA

  Al igual que hoy en día son muchas las variedades de peras que podemos encontrar en el mercado. Todas ellas se diferencian por su procedencia, calibre, sabor, olor, color, forma,…esta clasificación también la encontramos en la antigüedad. Así pues, veamos qué nos cuentan los autores clásicos sobre esta exquisita fruta que ya aparece citada por Homero en la Odisea, VII, 112 y ss: “ Por de fuera del patio se extiende un gran huerto, cercadas en redor por un fuerte vallado sus cuatro fanegas; unos árboles crecen allá corpulentos, frondosos: hay perales , granados, manzanos de espléndidas pomas; hay higueras que dan higos dulces, cuajados, y olivos. En sus ramas jamás falta el fruto ni llega a extinguirse, que es perenne en verano e invierno; y al soplo continuo del poniente germinan los unos, maduran los otros: a la poma sucede la poma , la pera a la pera , el racimo se deja un racimo y el higo otro higo”   Odisea, XI, 588 y ss: “ Corpulentos frutales sus ramas tendíanle a ...

Uno de los grandes problemas a lo largo de la historia es la conservación de los alimentos. En esta ocasión nos vamos a centrar en cómo se secaba la carne para poder ser conservada y transportada para ser consumida en cualquier momento por soldados, viajeros, ganaderos, cazadores, etc.  A su vez, consistía en un alimento con un valor proteico y nutricional alto. Hoy en día continuamos desecando la carne, de todos es bien conocida nuestra famosa cecina. Encontramos en dos autores clásicos la forma de llevarla a cabo. Acudamos a ellos para descubrir cómo se realizaba. En primer lugar, destacar que la climatología es primordial para su elaboración,   es importante un clima seco y frío para poder prepararla con mayor éxito. La primera mención que encontramos a este método de conservación nos la ha transmitido Ateneo, III, 96 b aunque no es muy explícito en su elaboración y se refiere a unas manos de cerdo. La cita dice: “ Antifanes, en El parasito [PCG II, ir. 183]: A— ...