DE RE COQVINARIA

El jurel es un pescado poco servido en nuestras mesas, pero de un gran valor nutricional y proteico. Era presentado en las mesas de los comensales griegos, aunque los nombres que se le aplicaban indican, quizás, no un aprecio excesivo. En las fuentes griegas encontramos dos nombres diferentes para llamar a este pescado: " saúro " y " tráchouros ".  S aúro  significa "lagarto" por la tonalidad de su dorso, mientras que  tráchouros quiere decir "cola áspera" por la cola tan apuntada que le caracteriza. En Ateneo, VII, 322, c-d podemos leer una sencilla receta para prepararlo. Veámosla: "Lo menciona Alexis, en Leuca. Es un cocinero el que dice [PCG II, fr. 138]:  A— ¿Sabes cómo hay que preparar el jurel?  B— Si tú me enseñas.  A— Una vez que le quites las branquias límpialo, recórtale las espinas que tiene alrededor, , ábrelo por el costado como es debido y, tras desplegarlo del todo, azótalo con silfio y rellénalo bien y con destreza de ques...

A finales del año pasado dedicamos unas entradas a las  peras en el mundo antiguo , pero aún nos quedan por descubrir otras muy interesantes.  ¿Os animáis a conocer cosas nuevas?     Ateneo III 80 d nos habla sobre forma de consumo : “ Mnesíteo de Atenas, en su tratado Sobre los comestibles [fr. 32 Bert.], dice: «Respecto a cuantas de ellas se consumen crudas, como las peras, los higos, las manzanas de Delfos, etc., hay que: observar el momento en el que no tengan los jugos contenidos en su interior ni crudos, ni pasados, ni resecos en exceso por culpa de la estación».   Ateneo IV, 137 b nos dice que eran frecuentes en sus mesas como postre: “ De nuevo se disponían las segundas mesas repletas, y en ellas había peras y gruesas manzanas”   Ateneo   VI 275 b hace un comentario curioso al presentar a la pera como menú para cenar : “ Y a menudo —afirma— un padre o una madre preguntaban a su hijo si quería cenar peras o nueces y, después de comer al...