DE RE COQVINARIA

Ya vamos por el noveno cumpleaños... parece increíble pero ciertamente el tiempo pasa muy rápido. Desde hace tres años festejamos este aniversario compartiendo el maravilloso trabajo culinario de los alumnos que participan en la Academia Saguntina que en esta ocasion cumple su cuarto año.   Este año la escuela de verano ha estado dedicada a las bodas romanas, por lo que no podía faltar en nuestra semana un banquete nupcial , en concreto, el segundo banquete o repotia que se celebraba en casa del marido.   Comenzamos con la ofrenda de los tres ases por parte de la recién casada. A continuación la entrega de regalos de los familiares, en nuestro caso eran de tipo culinario. Higos, frutos secos con miel, el típico mustaceum, ...todos alimentos de buen augurio y potenciadores de la fertilidad. El banquete comenzó con la lustratio y la entrada en la sala con el pede dextro. Tras la libatio a los dioses comenzó la degu...

Hace unas semanas hablamos de las bellotas en general, sus características, su recolección y conservación. En esta ocasión nos centraremos en sus usos. Uso culinario Las bellotas fueron consumidas a lo largo de la historia, pese a que en la actualidad el consumo humano sea raro y esté destinada al ganado. No obstante, los seres humanos se han nutrido con bellotas de todos los quercus , salvo de la coscoja. Su importancia en la alimentación de los hombres se entiende totalmente al leer a San Isidoro de Sevilla, Etimologías XVII, 7, 26 : “ el nombre latino de la encina, ilex, deriva de electus, escogido, “pues el fruto de este árbol fue el primero que los hombres escogieron para su manutención ”, ya que “antes de que comenzasen a utilizar los cereales, los hombres primitivos se alimentaban de bellotas”.   Su uso culinario podía ser de dos maneras, en el caso de ser dulces,   se comían directamente en crudo, asadas y cocidas o en forma de ha rina para elab...

El preciado fruto de la encina, la bellota , de forma alargada u ovoide, ha sido consumido a lo largo de la historia pues este árbol se incorporó al paisaje de la naturaleza mediterránea por tratarse de una especie resistente y longeva que se adaptó perfectamente al suelo y al clima. Ya Ateneo II 50 f nos cuenta de qué árbol nace la bellota: “La encina produce bellotas…” No obstante, s abemos que la bellota es el fruto de los árboles que pertenecen a la familia QUERCUS , como son la encina (quercus ilex), el roble (quercus robur), el alcornoque (quercus suber), la coscoja (quercus coccifera), el rebollo (quercus pirenaica) y el quejigo (quercus faginea) . Teofrasto enumera otros orígenes para la bellota además de la encina, como son las de roble y la marina.                  Sobre la encina podemos leer: “ El árbol que los árcades llaman encina agrifolia tiene estas características:...