DE RE COQVINARIA

El sábado 30 de enero,  De Re coquinaria,  conjuntamente con el resto de actividades de Ludere et Discere y la Saguntina Domus Baebia ,  acudió a las Jornadas educativas EDUSIONA'T para mostrar qué se trabaja en su taller didáctico. Fue una mañana intensa y muy interesante, con la asistencia de un gran número de visitantes. Para celebrar el interés de los participantes al evento y la gran acogida que nos dieron queremos compartir una receta sencilla de ROSAMIEL para hacer en el aula con el alumnado. La receta original la podemos leer en Casiano Baso en sus Geopónicas 8, 29 RHODOMELI, ROSAMIEL "Después de quitar las espinas, desmenuza rosas hermosas de monte, si las hay, exprímelas en un tornillo y coge dos sextarios de jugo y un sextario de miel. Tras quitar la espuma a la miel, agregar al jugo de rosas, batiéndolo enérgicamente en un recipiente. Para terminar, se guarda en un sitio  sin humedad" ADA...

¡Qué mejor manera de celebrar la entrada del nuevo año que con un brindis! En esta ocasión será con un poco de hidromiel casero, una adaptación de la receta clásica de CASIANO BASO , que en su   Geopónica  8, 28  nos transmitió una recopilación de recetas de vinos, entre los que destaca cómo hacer un exquisito hidromiel. Veamos la receta antigua: HYDROMEL   (ὕδωρ « agua » y μέλι « miel ») "1. Toma agua vieja de lluvia, o si no es posible hervida hasta reducirla a un tercio, mezcla con ella una cantidad suficiente de miel y échala en un recipiente, poniéndola diez días a la sombra y dejándole un orificio de ventilación, y consúmelo, así; si se deja envejecer estará mejor.  2. Los médicos expertos lo administran para la debilidad, sabiendo que se compone sólo de agua y miel.  3. Otros mezclan con miel nieve pura, lo agitan y lo reservan, y se convierte en un remedio contra las quemaduras. Lo llaman ‘nievemiel’" POSIBLES ADAPTACI...

Un año más, De Re coquinaria comienza con la recopilación de las recetas publicadas el año saliente.  En esta ocasión el 2015 ha sido un año muy dulce con un gran número de postres griegos y romanos. PRIMA MENSA- CARNES O PESCADOS  RECETAS CLÁSICAS DE ATÚN ASADO Ateneo, 303 f: ” Consigue una cola de hembra de atún. Córtala y ásala bien toda ella, tras salpicarla sólo con un pellizco de sal, untarla con aceite. Hay que tomar los filetes calientes, sumergirlo en picante salsa de salmuera. También si quieres comerlos secos están buenos. Si los sirves con vinagre los arruinas” EN SALSA TRAS ASAR O HERVIR EL ATÚN Apicio, X 5. Salsa para el atún asado Pimienta, ligústico, apio en grano, menta, ruda, dátiles, miel, vinagre, vino y aceite. Esta salsa también puede utilizarse para la sarda. 8. Pelamys y atún en salazón Pimienta, ligústico, comino, cebolla, menta, ruda, avellana, dátiles, miel, vinagre, mostaza y aceite. 10 Salsa para el a...

DESDE  DE RE COQVINARIA  OS DESEAMOS UNAS FELICES FIESTAS   Y  NUESTROS MEJORES PARA EL PRÓXIMO AÑO FELIZ AÑO NUEVO Plurimam salutem!

Las fuentes clásicas nos dan muchas pistas de cuáles serían los modales aceptados en las mesas de algunos ricos.  Algunos de estos comportamientos serían reprobados actualmente por considerarlos poco elegantes. Esto nos hace pensar que todo depende de la cultura y que todo, incluido la alimentación, es educacional , “uno hace lo que ha aprendido ”. Veamos algunos comportamientos extremos en banquetes romanos: COMER CON LOS DEDOS  A los niñ@s les encantaría esta norma, eso sí, siguiendo siempre las enseñanzas de Plinio : “Comer con la mano derecha y apoyarse en la izquierda. Se les enseña a comer con la derecha “si extienden la izquierda, se les reprende” Lo normal era utilizar las yemas de los dedos , empleando tres de ellos, dejando limpios el anular y el meñique. Esta costumbre justificaría totalmente la importancia del lavado de manos a lo largo de la comida como bien nos describe Petronio, Satiricón, 31: “Por fin nos instalamos en la mesa. Uno...

                  En la casa parroquial de la Iglesia de Santo S tefano de Pizzoli se encuentra un precioso relieve conocido como el RELIEVE DE AMITERNVM   del s. I d.C que representa una escena de banquete público del que desconocemos quién sería su benefactor. Resulta muy interesante pues se puede apreciar en él las dos maneras típicas de comer,reclinado o sentado. Se cree que podría formar parte de un monumento funerario mucho más grande, pues recuerda a otras tumbas que representan un banquete público en honor a un hombre importante fallecido. En el relieve se observan dos escenas bien diferenciadas, lo que nos hace pensar que aquel que pagó el banquete funerario invitó a diversos grupos sociales . E l hecho de estar unos sentados y otros reclinados mostraría esas categorías sociales distintas.              ...