DE RE COQVINARIA

Al consultar algunas recetas de Apicio en su obra De Re Coquinaria encontramos frecuentemente el uso de vino de pasas (passum) , de manera que si queremos reproducirlas es necesario saber cómo elaborarlo.  Así pues, acudamos a  Paladio,   Tratado de agricultura, XI, 19, que nos ha legado cómo hacer vino de pasas: De passo Passum nunc fiet ante uindemiam, quod africa sueuit uniuersa conficere pingue atque iucundum: et quo ad conditum si utaris mellis uice, ab inflatione te uindices. Leguntur ergo uuae passae quam plurimae et in fiscellis clausae iunco factis aliquatenus rariore contextu uirgis primo fortiter uerberantur. [2] Deinde ubi uuarum corpus uis contusionis exoluerit, cochleae subposita sporta conprimitur. Hinc passum est, quicquid efluxerit, et conditum uasculo mellis more seruatur. "El vino de pasas, que en toda África suele hacerse espeso y delicioso, se preparará ahora, antes de la vendimia; y además, si se utiliza para...

El pasado 3 de julio el blog cumplió 11 años de existencia Tempus fugit!! Desde que se puso en marcha la summer school en la Saguntina Domus Baebia festejamos nuestro aniversario compartiendo el trabajo culinario que se lleva a cabo el último día de la  V Academia Saguntina, en el que los participantes cocinan recetas frías romanas antiguas, todas ellas adaptaciones propias de Apicio, Columela, Virgilio, etc Antes de cocinar fue necesaria una breve explicación de la cocina romana antigua, cómo era una cocina, un triclinium, qué comían, cómo se cocinaba, etc Todo un placer ver cómo nuestros alumnos cocinaban con pasión, pese que para alguno de ellos fue su primera vez. El banquete del Dies Natalis ha contado con 25 platos variados, desde los huevos para comenzar nuestra comida hasta la manzana, con tarta incluida. Desde  De Re Coquinaria  queremos agradecer a...

Gracias a las fuentes clásicas podemos saber que  también en el mundo clásico se elaboraban unos panes sazonados que tenían forma cuadrada, que nos pueden recordar a los panes de molde rectangulares que se consumen hoy en día. Es curioso pues cuando pensamos en un pan de la antigüedad  nos viene a la mente su forma circular y para nada un pan cuadrado. Sabemos que el juego de los dados era muy apreciado en el mundo antiguo, quizás ese gusto por jugar con ellos se trasladó también al mundo culinario. Quizás al utilizar el nombre de "dados" podemos pensar que se trataría de un pan tipo el de molde, con esta forma rectangular, pero no podríamos afirmarlo con total seguridad.  No obstante, acudamos a  Ateneo, 3, 114 a para conocer la receta clásica y así poder adaptarla: "¿Cómo podríamos nosotros saber que los dados -no el tipo con el que siempre juegas- son también unos panes cuadrados, sazonados con bayas eneldo, queso y aceite de oliva, como dic...

Este fin de semana se ha llevado a cabo en Peñíscola la 7ª edición del Festival de Danza Tribal sobre la RoCa dedicado en esta ocasión a las Grandes Dionisíacas.  Ha contado con una pompa y danzas en honor a Dioniso organizado por la asociación Ménades de Irta y con la colaboración de la Saguntina Domus Baebia. ¡Allí hemos estado! Desde De Re Coquinaria queremos completar este fin de semana con una entrada dedicada a las ofrendas que se entregaban a la divinidad. Para ello vamos a partir de una pintura mural que se encontró en Herculano, concretamente en la Casa de los ciervos. Veamos qué nos narra el fresco: Pese a estar dedicada  a dicha divinidad, llama la atención el lugar secundario que ocupa una escultura erguida a la izquierda que se ha identificado con Dioniso, que porta un vestido claro hasta los pies, a modo de tunica talaris,  túnica recta. La escultura está sobre un pequeño trípode y en su mano sinistra se puede apre...

Con el nombre de MESPILVS GERMANICA L . se conoce a los dulces nísperos, de los que hablaremos en esta ocasión tomando como guía las fuentes clásicas. Sobre su etimología Nos puede llamar la atención el hecho de denominarlos germanica , pues, pese a que pensemos que ésta debería ser su procedencia,  se sabe que eran originarios de Asia Menor. Dioscórides, 1.118 dice que reciben diferentes nombres: “El níspero, que algunos llaman  arōnía, ….., con tres huesecillos dentro, por lo que algunos lo denominaron ‘tres granas’ (trikkokós) ” Otra variedad de níspero:   “Hay también otra especie que nace en Italia, que algunos llaman epimélis y otros denominan setánios. ” (Dioscórides, 1.118) Sobre la denominación de epimélis, encontramos en Ateneo III 82 d que los nísperos fueron descubiertos por Dioniso e incluso los clasifica como un tipo de peras : ”Neoptólemo de Pario, en su Dionisíada, cuenta también él que las manzanas, lo mismo que otras frutas, f...