DE RE COQVINARIA

Como es bien sabido “somos lo que comemos” por lo que es necesaria una dieta equilibrada y sana si queremos tener una buena salud.   En la antigüedad ya se pensaba que la salud y la alimentación iban de la mano. Así lo podemos leer en Galeno, Sobre las propiedades de los alimentos , 6. 609 K:  “ Los médicos deberían tener por lo menos un conocimiento básico de cocina , puesto que cuando dos alimentos son iguales de saludables, el que mejor sabe es el más fácil de digerir” Actualmente una de las dietas mejor consideradas es la dieta mediterránea  basada en el consumo de productos naturales como frutas, verduras, legumbres, cereales, aceite de oliva, huevos y más pescado que carne. Una dieta muy beneficiosa para prevenir enfermedades cuya procedencia la encontramos ya en el mundo antiguo en su conocida Tríada Mediterránea . Ya Hipócrates en sus Tratados habla extensamente de la dieta preventiva que cura a los enfermos y que fortalece a los sanos. ...

Al consultar algunas recetas de Apicio en su obra De Re Coquinaria encontramos frecuentemente el uso de vino de pasas (passum) , de manera que si queremos reproducirlas es necesario saber cómo elaborarlo.  Así pues, acudamos a  Paladio,   Tratado de agricultura, XI, 19, que nos ha legado cómo hacer vino de pasas: De passo Passum nunc fiet ante uindemiam, quod africa sueuit uniuersa conficere pingue atque iucundum: et quo ad conditum si utaris mellis uice, ab inflatione te uindices. Leguntur ergo uuae passae quam plurimae et in fiscellis clausae iunco factis aliquatenus rariore contextu uirgis primo fortiter uerberantur. [2] Deinde ubi uuarum corpus uis contusionis exoluerit, cochleae subposita sporta conprimitur. Hinc passum est, quicquid efluxerit, et conditum uasculo mellis more seruatur. "El vino de pasas, que en toda África suele hacerse espeso y delicioso, se preparará ahora, antes de la vendimia; y además, si se utiliza para...

El pasado 3 de julio el blog cumplió 11 años de existencia Tempus fugit!! Desde que se puso en marcha la summer school en la Saguntina Domus Baebia festejamos nuestro aniversario compartiendo el trabajo culinario que se lleva a cabo el último día de la  V Academia Saguntina, en el que los participantes cocinan recetas frías romanas antiguas, todas ellas adaptaciones propias de Apicio, Columela, Virgilio, etc Antes de cocinar fue necesaria una breve explicación de la cocina romana antigua, cómo era una cocina, un triclinium, qué comían, cómo se cocinaba, etc Todo un placer ver cómo nuestros alumnos cocinaban con pasión, pese que para alguno de ellos fue su primera vez. El banquete del Dies Natalis ha contado con 25 platos variados, desde los huevos para comenzar nuestra comida hasta la manzana, con tarta incluida. Desde  De Re Coquinaria  queremos agradecer a...

Gracias a las fuentes clásicas podemos saber que  también en el mundo clásico se elaboraban unos panes sazonados que tenían forma cuadrada, que nos pueden recordar a los panes de molde rectangulares que se consumen hoy en día. Es curioso pues cuando pensamos en un pan de la antigüedad  nos viene a la mente su forma circular y para nada un pan cuadrado. Sabemos que el juego de los dados era muy apreciado en el mundo antiguo, quizás ese gusto por jugar con ellos se trasladó también al mundo culinario. Quizás al utilizar el nombre de "dados" podemos pensar que se trataría de un pan tipo el de molde, con esta forma rectangular, pero no podríamos afirmarlo con total seguridad.  No obstante, acudamos a  Ateneo, 3, 114 a para conocer la receta clásica y así poder adaptarla: "¿Cómo podríamos nosotros saber que los dados -no el tipo con el que siempre juegas- son también unos panes cuadrados, sazonados con bayas eneldo, queso y aceite de oliva, como dic...