DE RE COQVINARIA

  La conocida salvia debe su nombre al término latino “ salvare ”, sanar/curar, por ello es considerada la “hierba de la salud”.  Al igual que hoy en día, tiene un uso más medicinal que culinario, pero veamos cómo era vista en las fuentes clásicas. Nos llama la atención que es una planta aromática que aparece pocas veces en los tratados de agricultura o en las recetas de cocina que nos ha legado el mundo grecorromano. En principio su uso era principalmente medicinal pues no aparece como uno de los condimentos estrella de los menús clásicos. En Ateneo, IV, 170 A leemos una enumeración de los condimentos entre los que destaca la salvia: “Alexis ha elaborado un catálogo de condimentos   en La caldera, de este modo [PCG II, fr. 132]:   A— *** nada de excusas aquí para mí, ni de «no tengo». B— Bueno, dime lo que te hace falta, que yo te lo conseguiré todo.   A— De acuerdo. En primer lugar, ve y consígueme sésamo. B— Pero si lo hay dentro. B— Pasa ma...

  En esta ocasión vamos a trabajar una mención que nos ha dejado Anthimus en su obra Sobre los alimentos, 53 que nos puede servir de punto de partida para recrear una receta que nos recuerda en gran medida a los snacks vegetales. “Las chirivías y las zanahorias son buenas si se hierven bien y se mezclan en otros platos. También son diuréticas. Si se comen fritas, hay que hervirlas primero en agua” POSIBLE RECETA Ingredientes ½ kg de chirivías y/o zanahorias Aceite de oliva o girasol (para freír) Sal Pimienta Ajo en polvo (opcional) Elaboración Tras limpiar y pelar bien las chirivías y/o zanahorias, se cortan en tiras. Se pueden cocer al vapor durante unos 6 o 7 minutos para, a continuación, ponerlas a freír en una sartén con el aceite o en una freidora de aire hasta que estén doraditas. Servir espolvoreadas con sal, pimienta y ajo en polvo. Prosit!! Plurimam salutem!

Antes de la realización de los Ludi Saguntini estuvimos hablando de la Mentha, características y usos medicinales. En esta ocasión nos centraremos en los usos culinarios, que son muchos y muy interesantes.   USOS CULINARIOS El poleo formaba parte de las hierbas aromáticas utilizadas para condimentar los platos de cocina romana antigua, así lo podemos ver en varias recetas de Apicio o de Columela, por citar algunos autores clásicos. Esta hierba normalmente se conservaba en seco o en un frasco con vinagre. Veamos algunas de las recetas que nos han llegado hasta nuestros días: Columela XII, LVII, nos explica “ el modo de hacer la composición llamadla en latín OXIPORVM- OXIGARVM: “Echa en un mortero ajedrea, hierbabuena, ruda, cilantro, apio, puerro sectivo, y si no lo hubiere cebolla verde, hojas de lechuga y oruga, tomillo verde o hierba gatera, como también poleo verde, queso fresco y queso salado: muele todo esto junto y échale un poquito de vinagre polvoreado con pimienta...

  Tras una semana llena de emociones, los LVDI SAGVNTINI MMXXIII se dan por finalizados. Pese al enorme trabajo, la semana ha pasado rápido. Estamos muy satisfechos pues, además de recibir a mucho alumnado , hemos contado con la ayuda de tres profesores nuevos, Natalia, Alexandra y Mario con los que ha sido un verdadero placer compartir el trabajo.  ¡Muchas gracias a los tres! Y a su vez, el tiempo nos ha acompañado, ....no podemos pedir más A lo largo de toda la semana, en el taller de cocina romana antigua hemos disfrutado de la recreación del banquete del liberto Trimalción.  Cada pase ha sido diferente, pues el alumnado, con su experiencia vivencial, ha dado vida a los diversos personajes de la obra, haciendo que la puesta en escena fuera única y especial. Agradecemos sinceramente la cesión del espacio en la Comunidad de Regantes, pues sin su ayuda no se podría ubicar el taller durante la semana de los Ludi. Como siempre muchas gracias a tod@s por vuestros ánimos y po...

 En la última semana del mes de abril, un año más, celebramos los LVDI SAGVNTINI MMXXIII, con algunas novedades y festejando los XXV años desde la realización del primer taller didáctico de Sagunto.  Podréis disfrutar   de los Ludi Saguntini desde el  24 al 28 de abril. De nuevo el taller de cocina romana antigua estará ubicado en la   Comunidad de Regantes  que muy amablemente ha cedido sus instalaciones, en concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10.  En esta ocasión, no nos acompañará el taller del mundo militar que se traslada a otra sede y se realizará a lo largo de toda la semana. Como novedad el taller de cocina  estará realizado por Charo Marco, con la colaboración de Mario Díaz, profesor de enseñanza secundaria del IES Enric Valor (Picanya), Natalia Molina, profesora de enseñanza secundaria del Colegio Nuestra Señora del Socorro (Benetúser) y Alexandra Puchol, profesora de enseñanza secundaria del IES Francesc Ribalta (Castelló...

 En la entrada anterior hablamos de las características de la menta poleo. En esta ocasión vamos a descubrir sus magníficos beneficios. USOS MEDICINALES Sobre el poleo encontramos una gran cantidad de usos médicos Hipócrates, en su libro Sobre la dieta , 54 dice que “el poleo calienta y es laxante”. Dioscórides, III, 31: “ Es una hierba conocida, calorífica, que disuelve los humores, digestiva. S i se bebe provoca la menstruación, el parto y el alumbramiento. Hace subir también las secreciones del pulmón, bebida con sal y miel; ayuda a los que tienen convulsiones, alivia las náuseas y punzadas de estómago si se bebe con vinagre aguado. Hace salir vientre abajo las  melenas ; beneficia a los mordidos por serpientes si se bebe con vino, restablece a los que han perdido el sentido si se aplica en la nariz con vinagre. {2} Fortalece también las encías en seco, quemado su polvo; en emplasto con harina de cebada alivia toda inflamación; administrado solo, hasta que se enrojezc...