DE RE COQVINARIA

Aunque no se trata de un tema específicamente culinario, hay un aspecto interesante que encontramos en el mundo grecorromano que es la ICTIOMANCIA, es decir, la adivinación por medio de los peces de los términos   ἰχθύς  ( pez) y  μαντεία:   adivinación. Pese a que la adivinación era muy empleada en el día a día, hay que reconocer que la ictiomancia no fue una de las prácticas más utilizadas en la búsqueda de presagios, pues no está tan documentada en las fuentes clásicas como el estudio del hígado de los animales. Consistía en  observar el movimiento y el comportamiento de los peces en el agua, principalmente en las aguas consideradas sagradas, pero también en intuir presagios cuando se estudiaban sus entrañas.  Plinio, HN IX, 16 (22) narra una curiosidad:   "Hay también, en esta parte de la naturaleza, augurios y hay también, en los peces, pronósticos: durante la guerra de Sicilia, mientras Augusto paseaba por la playa, un pez le saltó...

El término Pémma  (πέμμα) se utilizaba en el mundo griego para hacer referencia a los pequeños pasteles sagrados que se ofrendaba a las divinidades en los santuarios, principalmente a Zeus, Apolo, Deméter y Atenea o incluso, a héroes o familiares difuntos.  Se trata de un término nacido del verbo griego péssein:  cocer, cocinar, ablandar mediante calor, ya que  πέμμα significa "lo cocido o la preparado a modo de masa o pastel" Eran ofrendas votivas empleadas para dar gracias tanto en rituales privados como públicos. Eso sí, como bien nos dice Ateneo , I, 12 e: cuando haya comida para todos a partes iguales  " Sin embargo, cuando tuvieron comida en abundancia,  gracias a Deméter, la repartieron a cada uno por  igual, y de este modo llegaron a un orden los banquetes de  los hombres.  De ahí la invención del pan y los pasteles divididos  en partes iguales, y las copas para los que beben  a porfía.  Pues, efectivamente, estas cosas...

Con la llegada de los primeros frescos de la temporada no hay nada más nutritivo y satisfactorio que un rico plato de lentejas. Para elaborarlas vamos a acudir a Ateneo que nos habla bastante de ellas en su libro IV. Realmente nos nos proporciona una receta en concreto, pero nos comenta cosas interesantes sobre las mismas, como por ejemplo, que "son el más sabroso de los manjares", que son muy buenas "regadas con vinagre" , que cuando las cocinas al estilo zenoniano hay que " poner un doceavo de cilantro", que la mejor forma de cocinarlas es " La olla de lentejas hervía" o  que en invierno una deliciosa sopa de lentejas con cebolla es magnífica para soportar mejor el frío:  " Lentejas con cebolla en la estación invernal ¡caray, caray !,  Las lentejas con cebolla son como ambrosía en el frío glacial" Con toda esta información vamos a recrear una sopa de lentejas. ADAPTACIÓN RECETA Ingredientes - 400 gr de lentejas - 3 cebollas -  Caldo...

Acabamos nuestro paseo por las fuentes clásicas y el pepino con los otros curiosos usos del mismo.  OTROS USOS  Paladio, Tratado de agricultura , IV, 9, 4: “ Contra los topos va bien tener unos cuantos gatos en medio de los cardizales. Hay muchos que tienen comadrejas amaestradas, otros llenan las toperas con almagre y jugo de cohombro silvestre, y no son pocos los que abren junto a las huras de los topos varias cavernas para que escapen asustados por la entrada del sol” Paladio, Tratado de agricultura , X, 3, 2: “Análogamente, como algunos bichos subterráneos destruyen muchas veces el trigo royéndole sus raíces , servirá para evitarlo poner a remojo los granos a sembrar en la savia de la hierba que se denomina siempreviva, mezclada con agua, durante una noche; o también se diluye en agua el jugo de exprimir un cohombro silvestre y su propia raíz triturada, y en esa misma disolución se macerarán las semillas destinadas a la siembra” Columela, Labranza, II, 10: “Algunos ...

 En una entrada anterior hablamos del uso culinario del pepino y en esta ocasión nos centraremos en sus usos medicinales. USOS MEDICINALES Se utilizaba bastante por su carácter laxante, purgante o diurético. Veamos sus usos: Plinio, HN, 28,  62. (16.) lo usa como remedio para la gota : “ Para curar la gota, se emplea grasa de osos, mezclada en proporciones iguales con sebo y cera; algunas personas agregan a la composición, hipocisis y agallas de nuez. Otros, nuevamente, prefieren el sebo de cabra, mezclado con el estiércol de una cabra y azafrán, o bien con mostaza, o ramitas de hiedra machacadas y usadas con perdicium, o con flores de pepino salvaje” Porfirio, Vida de Pitágoras, 34: “En cuanto a los alimentos contra la sed, consumía un preparado de semillas de pepinos y pasas pegajosas, a las que había despojado de sus pepitas” Artimidoro, Interpretación de los sueños, I, 67:  “En cambio, l os pepinos pelados son un buen augurio para los dolientes, ...