DE RE COQVINARIA

  Tras una semana llena de emociones, los LVDI SAGVNTINI MMXXIII se dan por finalizados. Pese al enorme trabajo, la semana ha pasado rápido. Estamos muy satisfechos pues, además de recibir a mucho alumnado , hemos contado con la ayuda de tres profesores nuevos, Natalia, Alexandra y Mario con los que ha sido un verdadero placer compartir el trabajo.  ¡Muchas gracias a los tres! Y a su vez, el tiempo nos ha acompañado, ....no podemos pedir más A lo largo de toda la semana, en el taller de cocina romana antigua hemos disfrutado de la recreación del banquete del liberto Trimalción.  Cada pase ha sido diferente, pues el alumnado, con su experiencia vivencial, ha dado vida a los diversos personajes de la obra, haciendo que la puesta en escena fuera única y especial. Agradecemos sinceramente la cesión del espacio en la Comunidad de Regantes, pues sin su ayuda no se podría ubicar el taller durante la semana de los Ludi. Como siempre muchas gracias a tod@s por vuestros ánimos y po...

 En la última semana del mes de abril, un año más, celebramos los LVDI SAGVNTINI MMXXIII, con algunas novedades y festejando los XXV años desde la realización del primer taller didáctico de Sagunto.  Podréis disfrutar   de los Ludi Saguntini desde el  24 al 28 de abril. De nuevo el taller de cocina romana antigua estará ubicado en la   Comunidad de Regantes  que muy amablemente ha cedido sus instalaciones, en concreto en la plaza Mayor de Sagunto, 10.  En esta ocasión, no nos acompañará el taller del mundo militar que se traslada a otra sede y se realizará a lo largo de toda la semana. Como novedad el taller de cocina  estará realizado por Charo Marco, con la colaboración de Mario Díaz, profesor de enseñanza secundaria del IES Enric Valor (Picanya), Natalia Molina, profesora de enseñanza secundaria del Colegio Nuestra Señora del Socorro (Benetúser) y Alexandra Puchol, profesora de enseñanza secundaria del IES Francesc Ribalta (Castelló...

 En la entrada anterior hablamos de las características de la menta poleo. En esta ocasión vamos a descubrir sus magníficos beneficios. USOS MEDICINALES Sobre el poleo encontramos una gran cantidad de usos médicos Hipócrates, en su libro Sobre la dieta , 54 dice que “el poleo calienta y es laxante”. Dioscórides, III, 31: “ Es una hierba conocida, calorífica, que disuelve los humores, digestiva. S i se bebe provoca la menstruación, el parto y el alumbramiento. Hace subir también las secreciones del pulmón, bebida con sal y miel; ayuda a los que tienen convulsiones, alivia las náuseas y punzadas de estómago si se bebe con vinagre aguado. Hace salir vientre abajo las  melenas ; beneficia a los mordidos por serpientes si se bebe con vino, restablece a los que han perdido el sentido si se aplica en la nariz con vinagre. {2} Fortalece también las encías en seco, quemado su polvo; en emplasto con harina de cebada alivia toda inflamación; administrado solo, hasta que se enrojezc...

Con el nombre de MENTHA PVLEGIVM conocemos a nuestro estimado poleo que nos mejora en todo momento cuando nos sentimos indispuestos y nos acompaña con su agradable olor. Son muchos los autores clásicos que nos hablan de sus características, usos y curiosidades. En esta ocasión nos centraremos en sus características principales. CARACTERÍSTICAS El poleo pertenece a la familia de la mentha , suele crecer en lugares húmedos como manantiales y tiene un gran número de virtudes medicinales al ser un buen tónico estomacal, es carminativo y vermífugo. Sabemos por Aristófanes que se empleaba menos que la menta y que era muy abundante en Beocia. Es curioso que pese a sus numerosas virtudes Séneca, Controversias, VII, 3 lo califica como “cosa ordinaria”: “Todos los días me insistís en que os hable de Albucio […] Le asistía la facultad de expresar cuanto deseaba y él mismo, para demostrar que no dudaba a la hora de elegir las palabras, solía decir: «Cuando la mente se ha hecho con el asunto, las...

Ateneo en su libro III, 114 a nos ha legado la receta de un delicioso y curioso pan con forma cuadrada, especiado con eneldo y queso. Ambos elementos proporcionan una textura y un sabor exquisito a este pan.  El texto original dice: “¿Cómo podríais vosotros saber que dados (kyboi), no ésos que tenéis siempre a mano, son también unos panes cuadrados, sazonados con eneldo, queso y aceite, según dice Heráclides en su Tratado culinario?” Se trata de una receta sencilla que podríamos adaptar de la siguiente manera. ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes 1 cucharada de levadura seca 1 cucharada de miel 2 cucharadas de eneldo seco 200 ml de agua tibia 25 gr de queso chédar rallado 350 gr de harina integral 50 ml de aceite de oliva Una pizca de sal marina Elaboración Tras calentar la mitad del agua, disolveremos en ella la miel. A continuación incorporamos la levadura seca, removemos bien y dejamos activar la levadura durante unos 10 minutos. En un bol ponemos l...

Terminamos nuestro recorrido por las urticae con sus USOS CULINARIOS. Sabemos que tanto las ortigas de tierra como las de mar eran consumidas por los antiguos. Son muchas las recetas, principalmente las ortigas de mar, que nos han legado los clásicos. Eran servidas en forma de ensalada, hervidas, en sopas e incluso, se empleaban para ablandar la carne durante su cocción. Procopio, Hª de las guerras , VII, 13 describe el consumo de ortigas a falta de otros alimentos y cómo deben de cocinarse: “ A quien tuviera un caballo muerto o cualquier otra bestia semejante, a ese se le consideraba un romano de los muy afortunados, porque podía disfrutar de la carne de un animal muerto. Todo el resto de la población comía solo ortigas, que se criaban en abundancia a uno y otro lado del recinto de la muralla y en las ruinas que había por toda la ciudad. Para que esa hierba punzante no les picara en los labios y en la zona de la garganta, las cocían muy bien antes de comérselas […] Al final, una ...