DE RE COQVINARIA

Ateneo, en el Banquete de los eruditos,   XIV, 645 D nos ha legado la receta de Creta de unas galletas de vino dulce que tiene el nombre de   Glykinas. La receta dice así: "Era, según las glosas de Seleuco, un plato que se hacía entre los cretenses, con vino dulce y aceite" ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes - 60 ml de aceite de oliva  - 250 gr de harina de espelta integral - 1 clara de huevo - 80 ml de jugo de uva blanca Elaboración Poner la harina, hacer un volcán , dejando un hueco en el centro para añadir el aceite de oliva. Mezclar hasta conseguir una masa homogénea. A continuación, añadimos el jugo de uva y amasamos hasta conseguir una masa esponjosa. Durante el proceso, se puede añadir más zumo o harina si fuera necesario. Tras hacer una bola con la masa, la tapamos bien y dejamos reposar en la nevera aproximadamente una hora. Pasada la hora, estiraremos la masa con un rodillo hasta dejar una capa muy fina. Con un cortador de repostería vamos sacando las galleta...

La lectura de La Odisea nos aporta una gran cantidad de información y entre ella, podemos descubrir el uso de los alimentos a lo largo de sus cantos.   Son muchas las escenas en las que los anfitriones ofrecen banquetes exquisitos a sus huéspedes con el objetivo de exhibir su estatus social además de su hospitalidad, como por ejemplo, el convite de Helena y Menelao, pero también podemos ver, en algunos momentos de la obra, que la comida simboliza la tentación, una prueba para los hombres agotados y famélicos que acompañan a Odiseo en su regreso a Ítaca y   también para los pretendientes de Penélope que consumen día a día la despensa de Odiseo.   En el caso de los hombres de Odiseo, su deseo nace con un simple pedazo de pan, un poco de carne, queso y vino, pero también sienten tentación ante la “melosa” flor de loto que les proporciona un estado de euforia que les permite olvidar los años de escaseces y penurias a lo largo de la guerra de Troya.   También vemos...

 Siguiendo con nuestra costumbre anual, vamos a recopilar todas las recetas del año anterior. Ya vamos por la edición nº 18. RECOPILACIÓN RECETAS COCINA ROMANA ANTIGUA XVIII GUSTATIO- ENTRANTES Col al estilo de Atenas,  una sencilla receta con grandes beneficios, que nos recuerda un poco a nuestra ensalada de col prensada. Oribasio dice así:    ” La col se corta en rodajas con un cuchillo de hierro muy afilado,  se lava y se escurre. Se corta una cantidad suficiente de cilantro y ruda  y se le añade a la col; luego se espolvorea con oxymeli [vinagre de miel] y se ralla por encima un poco de asafétida [silfio]”.    ADAPTACIÓN DE LA RECETA Ingredientes -   Col o repollo - Cilantro fresco  - Ruda fresca o seca [se puede sustituir por la semilla de fenogreco] - Asafétida en polvo [se puede sustituir por cebolla o ajo en polvo] - Sal marina sin refinar - Vinagre de miel [lo haremos de la siguiente manera: herviremos poco 120 mg de miel,...

DE RE COQVINARIA  OS DESEA UNAS FELICES FIESTAS   Y  LO MEJOR PARA EL PRÓXIMO AÑO FELIZ MMXXV Plurimam salutem!  

Con  esta entrada damos por finalizado el monográfico sobre  las ostras . En esta ocasión nos centraremos en su crianza y consumo. Con respecto a su  crianza y los criaderos  (ostrearum viviaria) , g racias a las fuentes clásicas se tiene conocimiento de su existencia desde el s. I a.C.  Fue un invento de G. Sergio Orata, que según Macrobio ,  Saturnales,  III, 15, 3 fue el primero en ubicar un vivero de ostras en Bayas (Campania):  “Se trata de aquel  Sergio Orata  que fue el primero que tuvo baños construidos sobre bóvedas, el primero  que instaló un vivero de ostras en Bayas, el primero que declaró que las ostras del lago Lucrino tenían un excelente sabor.   Fue contemporáneo del famoso orador Lucio Craso, quien tenía gran reputación de hombre grave y serio, como atestigua también Cicerón” En el mismo sentido habla Plinio,  HN,  IX, 54 (79), 168:   “Sergio Orata fue el primero de todos en construir ...